怎样泡发拉缸盐海参

冬天到了，又到了很多人的“一日一海参”时间了！经常吃海参，对身体有很多好处，比如很少感冒、睡眠质量好、精神变好等……等等不一而足。但是，海参怎么发和怎么吃，对于普通大众来说，依然是个问题。

一般来说，市场上流行的都是干海参，这种海参一方面存储和运输比较方便，但是也给消费者制造了相当的麻烦——干海参从发泡到食用，至少要经历3-5的时间，一般人都会觉得非常繁琐了。

所以，近几年来拉缸盐海参也越来越得到普通消费者的认可。什么是拉缸盐海参？拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的半成品，是未经晾晒与烘干处理的海参，既不是干海参又不是未经加工的鲜海参。

拉缸盐是好海参吗？

拉缸盐是一种传统的、淳朴的海参制作方法，已经有数百年的历史。据资料记载，早期拉缸盐海参是渔民参农自己存放海参的一种方式，一来加工方式比较简单，拉缸盐不用晾晒烘干，省了一部分程序，也减少了营养的浪费，二来吃起来也相对方便。

拉缸盐海参在市场上逐渐出现，并以其优惠的价格和相对简单的泡发程序被越来越多的人所接受。但是，不少消费者在听说拉缸盐海参里含有大量的盐分之后，直觉上可能会觉得含盐量大价格低的海参必然不是什么好海参。

拉缸盐海参的特点是什么？

作为干海参加工中的半成品，优质的拉缸盐海参因为火候大，细胞组织结构紧密，所以手感比较硬朗，弹性大；而质量较差的拉缸盐海参因为火候小的缘故，摸起来比较软，参体的弹性也较小。

从加工程序上来讲，无论是干海参还是拉缸盐，盐渍是必不可少的处理步骤，也就是用盐分将水从海参体内充分逼出，而这同时也起到了防腐杀菌的作用，能让海参长久保存，相比其他海参来说更加天然，口感也更好。拉缸盐海参在经过了晾晒和烘干等环节之后就是传统的老淡干海参。

拉缸盐海参要怎么处理？

拉缸盐海参的处理方法和干海参差不多，都需要经过发泡，但是相对干海参的处理过程来说可能比较简单一点。

首先要用水将拉缸盐海参清洗干净，去掉表面盐分，用纯净水浸泡，将参体内的盐分析出。然后将海参沿腹部纵向剖开，除去沙嘴，并将海参内部也冲洗干净，把内壁上的海参筋用剪刀剪成三段。

剩下的步骤就和干海参的发泡过程一样了：将洗干净的拉缸盐海参放入无油的干净锅内，最好是用纯净水煮制，海参用筷子一插即透的时候就是煮好了，将煮好的海参放入0-5度的凉水中浸泡一段时间就能食用了。如果发的多了，将发制好的海参

“拉缸盐”即盐渍，是指加热后用盐腌渍，通常用于海参。

拉缸盐海参指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。拉缸盐海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。

拉缸盐海参保持了海参原有的风味和营养，又方便运输储藏盒食用，是比较科学的加工方法。但拉缸盐海参需冷冻存储，保质期不长，购买后应尽快食用。

扩展资料

海参的食用禁忌：

1、做海参的时候不能放醋

海参具有非常高的营养价值，可是如果做海参的时候放了醋，在营养上就会大打折扣。因为酸性食物会让胶原蛋白凝聚，变得非常的紧缩，这样身体就很难吸收它们了。

2、海参不能和葡萄一起吃

葡萄的营养价值很高，其中含有的大量果酸可以帮助我们消化，适当的吃些葡萄，会起到非常优秀的健脾和胃作用。海参具有非常强的修复再生功能，可以帮助修复肠胃损伤。可是海参和葡萄不能一起食用，否则会起到相反的效果，不但不能起到修复肠胃的作用，还会加重伤害。

参考资料来源：百度百科-盐渍海参

参考资料来源：人民网-海参有哪些食用禁忌？ 哪些人不能随便吃海参

拉缸盐海参

是干海参加工制作过程中的一种半成品参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。这种海参中含有大量的盐分，价格便宜，由于加工程序不多，所以海参的营养得到了充分的保留，但是它的保质期很短，购买之后需要尽快食用。

泡发拉缸盐海参：

把拉缸盐海参放在盆里，倒入大量的清水，要注意清水一定要没过海参，因为拉缸盐海参中含有大量的盐分，所以需要浸泡一天的时间。

浸泡好之后，用剪刀沿着海参的腹部将海参剪开至头部，把海参头部的海参牙去掉，海参牙就是海参头部类似石膏状的白色物体，接着把海参放在清水里清洗干净，要重点清洗海参的腹腔。

把清洗过的拉缸盐海参放进盆里，然后加入大量的清水和食用碱，浸泡两个小时左右就可以捞出来了，把泡过的拉缸盐海参放进锅里，倒入适量的纯净水，接着用大火煮开，煮开后不要立刻捞出海参，要把锅盖盖好，让海参在锅里焖半个小时左右。

基本上到这个步骤，拉缸盐海参就发好了，大家可以用筷子在海参的背部戳一下，能戳透就是泡发好了，如果戳不透就挑出来，把发好的海参捞出来之后，放进锅里继续煮。

你好朋友，不同火候的1斤拉缸盐的涨发率在3-6倍（一般都是指专业水发的最大值）不等，不过同样的海参涨发程度（涨发水平、口感要求等因素）不同发出来的海参重量也不同。以专业水平能发6斤的拉缸盐海参来说，如果是家庭水发的话，水质的不同、水发技术不成熟等原因，也就能发到3-4斤的样子。

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