鸭脯肉能怎么做啊

做法： 鸭 1,250克猪肉（肥瘦） 150克 鸡蛋清 100克 大葱 20克 姜 10克 八角 6克 花椒 10克 葱汁 5克 姜汁 5克 淀粉（豌豆） 125克 盐 25克 味精 2克 料酒 10克 芝麻 30克 植物油 100克 各适量1将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。2将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。3待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。4锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。贴士：外酥里嫩，松香可口。鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

1本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。

2本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

3菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

烟熏鸭肉是很多朋友都会吃过的一种美味的菜肴，但是很多朋友都在想这样的烟熏味道是怎样做出来的呢。烟熏鸭子其实做法还是比较简单的，但是并不是每个朋友都会有这样的烹调的环境，主要的做法还是需要柴火来进行的。

青鸭羹

青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量，文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃，利尿消肿，减肥。

山芹鸭丝

材料：

山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。

调味料：

烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。

做法：

1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝;

2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒;

3、加入调味料，炒匀盛出。

提示：

1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。

2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。

3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。

八宝鸭

中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤，今介绍一款八宝鸭。

八宝鸭现已成了上海名菜，制法如下。原料：光鸭一只约15公斤，冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。

做法：沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成。

香酥鸭

材料：光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)

做法：

一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。

二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮

1 将梨子对分成两半， 去皮去核； 2 放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上；3 将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟； 4 调好料汁： 红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀；

5 准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀； 6 将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制； 7直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金**， 再翻一面煎； 8 等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入；

9 将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片； 10 将煮过梨子的红酒汁再大火收浓； 11 将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中； 12 再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨， 再浇上浓缩后的红酒汁即可；

13 美味的烟熏鸭脯肉红酒梨就做好了， 看着还不错吧。

一、泡椒炒鸭肉

材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。

做法：

1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；

2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；

3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；

4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

二、红烧鸭

材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。

做法：

1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；

2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；

3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。

材料

鸭脯肉 秋葵 大蒜 辣椒酱 生抽 料酒 淀粉 油盐

做法

1 准备好原材料；

2 将它们分别切成片；

3 鸭脯肉片放入盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；

4 烧热锅， 放入蒜片煸炒；

5 煸炒出香味后下入腌制的鸭脯肉片翻炒；

6 肉片翻炒变色后加入辣椒酱翻炒；

7 当辣椒酱均匀的裹在肉片上后加入秋葵片翻炒；

8 翻炒变色后加入盐等调味即可；

红烧鸭肉

1、鸭子洗净切块沥水，姜切片，葱切段。

2、怎样做红烧鸭肉。

3、锅中放半汤匙油，将鸭块放入煸炒出油。

4、放入冰糖、老抽、少许盐，炒匀。

5、怎样做红烧鸭肉。

6、放葱段、姜片、山楂。

7、加水，没过鸭子的量。

8、盖上锅盖，大火烧至过中水耗去2/3，转小火继续直到收汁即可，出锅前挑出山楂，撒上少许葱花。

《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

这道菜对于身体有内热、体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人是非常的适合的，红烧的做法也是能够很好的保持鸭肉的营养价值，特别适合我们在夏季的滋补养生食用。但是要注意感冒患者是不适宜食用的。

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