川菜之王美誉的回锅肉
回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最好最真实的评价。
四川回锅肉
2、香肠、腊肉
四川香肠、腊肉更是一道四川人家家户户过年必备美食，可以说成了四川人过年必备的美食，麻辣好吃、保存时间长、利于携带、可单独吃也可搭配配菜，是其最大特点。更是外出务工人员出门常带的美食。
四川香肠
四川回锅肉
3、肥肠
肥肠可以说时一道很神奇的食物，很多人都说臭，都说难清洗，但又忍不住要吃，做法也是多种多样，如：爆炒肥肠、生爆肥肠、肥肠面、卤肥肠、粉蒸肥肠等。人见人爱的美食，就如臭豆腐一样，越臭越喜欢吃。
火爆肥肠
4、水煮系列
火锅是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火锅，而水煮系列美食可以说是浓缩版的火锅，如：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮猪肝等等。配菜自由搭配凤尾、豆芽、金针菇、蘑菇等等可谓是想吃什么都可以配什么，做法也是大同小异，又超级下饭深受大家喜欢。
1用米醋和盐清洗肥肠里外后，用面粉揉搓一分钟，清洗干净；
2处理好的肥肠放入高压锅，加葱节，蒸20分钟。过冷水，改斜刀；
3肥肠裹干淀粉★，过油。爽脆有嚼劲，这里就是关键点；
4调汁：葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，米醋，干淀粉；
5净锅入少许油，加入豆瓣酱，泡辣椒，炒香。下调汁，肥肠，青蒜、木耳、尖椒等蔬菜，改为大火快速翻炒；
6装盘，撒上葱花和香菜；
材料：肥肠，青椒，大葱
调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
3翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
4再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6青椒切块，葱，姜蒜切片。
7净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
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