1、原料：小鱼300g、酱油和十三香，水、老抽、鸡精。
2、首先将小鱼用水冲洗干净，起锅下油，下入小鱼。
3、煎香煎熟，然后放入葱姜和辣椒圈，加入大酱。
4、接着加入酱油和十三香，加入水和老抽，加入鸡精，小火煮五分钟，把汤汁煮干，放入葱花和蒜末出锅即可。
鱼的种类
据清康熙二十二年(1683年) 《建德县志》记载：硬骨鱼类有青、鳊、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲶、鳢、鲥、石鲋、鲈鱼、河豚、子陵鱼、弹涂鱼等。民国《萧山县志》记载：有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鳢鲿(即黄颡)、舌鳎(比目鱼)、沙鳢(土步鱼)。沿海有四鳃者(俗名火哲头)，还有银鱼、鲥鱼、鲇、鲻、鳗鱼、鳜、鲦鱼、鲚餐、鱵鱼、嘉鱼、梅鱼(又称梅公头或日麋鱼)、石斑鱼、溪鳜等。
解放后，先后从国外和省外引进新品种近10种，形成规模养殖的有白鲫、革胡子鲶、加州鲈鱼、尼罗罗非鱼、虹鳟鱼、团头鲂(鳊鱼)等。
据80年代初调查资料统计，全市有鱼类142种，隶属于12目31科。其中鲤形目分3科83种，占总品种的5819％，鲈形目占149％，鲶形目占106％，其余9目占156％。主要经济鱼类有40余种，养殖鱼类中主要有鲢、鳙、草、团头鲂、三角鲂、长春鳊、鲤、鲫、白鲫、尼罗罗非鱼、黄尾密鲴、银鲴、鲻鱼、梭鱼、鳗、荷包鲤、青鱼等品种。
鱼身和大头鱼身纹鳞片，头短很特别是带鱼（Scomberomorus niphonius）。带鱼是近海深水鱼类，体呈长椭圆形，有鳞片稀疏的纹饰，大头，上颌骨向上突出，吻端圆，口大，牙齿小，头瘦而短，腹部通常有黑褐色的鳞片状斑点。其卵发育为珍珠状，发育后成鱼类有胎毛，但不多，体表有银灰褐色的横斑。带鱼的体内脏多，消化系统属涡腮式，肝子细长，胃里有消化黏液。幼鱼形态与大鱼相似，但小些，带鱼的食性普遍较嗜肉的，主食虾、小虾、鱼子、蚌类等有机体。
洗净太用剖腹种直滚点干面防溅油油炸捞撒椒盐
剖腹较鱼需要用盐腌腌
做法
主料
小鲫鱼
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
大料
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
步骤
1买好的小鲫鱼。
2一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。
3入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。
4等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。
5大料备好。
6全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。
7做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。
8怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。
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