牛肩肉怎么炒才嫩

但事先炒制的时候可以稍微的加1些淀粉进行腌制，这样的更为嫩一些，好吃。而且不单单只有炒的一种方法。美式烤牛肩肉

（1）把所有的调料准备好后混合在一个碗里（别忘了先预热好烤箱）摄氏225度左右。

（2）把调料均匀的抹在肉的表面，然后稍微搓揉一下别太用力。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧，腌制约2-3小时。

（3）洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟，一个小时后约为7-8分熟（具体以肉的大小为准）。

（4）出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅，调沾酱，把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁。（与此同时，牛肉在冷却一点以后且起来不会流汁，吃起来汁水更足）

芦笋炒牛嫩肩肉

（1）切好的牛肉，提早用食用小苏打和淀粉，生抽腌制，牛肉会非常脆嫩。

（2）芦笋洗净切斜段，下姜末爆锅，炒牛肉后，马上放芦笋继续急炒，加盐、味精即可。2-3分钟的快菜。芦笋鲜嫩，牛肉脆嫩。口感非常好。

食物营养成分

食物名称 牛肩肉

含量参考 约每100克食物中的含量

能量 199 千卡

蛋白质 337 g

脂肪 61 g

胆固醇 130 kg

饱和脂肪酸 17 g

多不饱和脂肪酸 22 g

单不饱和脂肪酸 06 g

叶酸 16 μg

钠 97 mg

镁 28 mg

磷 260 mg

钾 319 mg

钙 37 mg

铁 15 mg

锌 7 mg

维生素B1（硫胺素） 006 mg

维生素B2（核黄素） 035 mg

烟酸（烟酰胺） 668 mg

维生素B6 026 mg

维生素B12 194 μg

维生素E 045 mg

牛肩胛肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

购买牛肩肉颜色浅红或深红色，横切面有光泽度，人体脂肪雪白，材质牢靠，颇具延展性，人体脂肪雪白或淡**，有鲜牛肉独有的一切正常味道。新鲜的牛肩肉可以用颜色、粘度、味道及强度等感观识别方法来辨别。

吃牛肉注意

老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。这类的人群消化功能比较弱，而且吃多了会不容易消化，所以这类人群一定要谨慎食用。

不可以和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，喝酒以后吃牛肉会很容易出现上火的情况，所以不能喝白酒一起吃，可以选择红酒配牛肉，是绝配。

以上内容参考  百度百科-牛肩肉、人民网-牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同

牛背肩肉是位于牛的前肩胛部的肉，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

好吃的牛肩肉做法如下：

1、牛肩肉入冷水中浸泡出血水，控净水分用厨房纸擦干表面，快刀切薄片。

2、取一片牛排，用刀背横向、纵向拍松软，所有的牛排都这样处理一遍。

3、取大碗，放入烧烤酱，加入黑胡椒粉、孜然粉、蚝油、少许橄榄油拌匀，口味重的可以加点海盐，烧烤酱根据自己喜欢的口味选择，加入牛排，葱姜丝拌匀。

4、加入洋葱丝拌匀，腌制2小时左右，中间注意翻动牛排腌制入味。

5、平底锅加入适量的橄榄油，中小火加热，铺上洋葱丝，上边放上一片腌制好的牛排，煎至断生。

6、翻面煎至断生即可，就这样一片一片的煎熟腌制好的所有牛排。

7、出锅装盘，非常美味的香煎牛肩肉做完了，还可以撒些孜然粉和胡椒粉。

注意事项

1、牛肉腌制的时间稍长一些会更入味，腌制的调料可以自己喜欢的口味调整，

2、煎牛排中小火煎至断生就好，牛排鲜嫩多汁，大约在四分熟，煎到十分熟就老了，反而口感不好，又柴又嚼不动。

3、可以根据情况，吃多少煎多少，但调料也要适当减少。

1、牛肩肉半块（500g），一家三口一顿的量，化冻后用厨房用纸擦干血水，准备腌制。

2、海盐和研磨黑胡椒涂满牛肩肉，放入冰箱腌制3小时。

3、开始烤之前准备工作：烤箱225℃预热15分钟；半只洋葱切条，放烤盘中打底；

迷迭香两根，洗净切碎，全部涂抹在牛肩肉上。

4、烤箱上下火225℃烤1小时。先烤30分钟，将肉翻面，再烤30分钟。

5、烤完的成品。牛肩肉夹出凉一下，待会切片。洋葱（未烤焦部分）和肉汁用来熬蘸料。

6、蘸料熬制：

将烤软的洋葱条和肉汁（切牛肉时会渗出许多）倒入平底锅，加生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许（提鲜作用），红酒20ml，小火熬制。由于酱油白糖容易沾底，可少许加一点清水。大约3-5分钟，蘸料已经浓稠，盛出碗中。

7、搭配的鲜果土豆色拉碗（芒果1个，牛油果1个，白煮蛋2个，土豆1个，研磨海盐黑胡椒，芝士粉即可。

1、先把冻牛肩肉拿出来放在冷水里面化冻之后将冻。

2、牛肩肉洗净切条，放入冷水锅至煮沸5分钟，在拿出来用冷水浸泡，将大蒜和姜切成片，干辣椒切成段，将处理好的冻牛肩肉条放入锅中，倒入适量红酒，然后放入老抽、生抽、白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后变成小火炖煮30分钟。

3、关火后，将之前处理好的牛肩肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。

4、之后将牛肩肉条捞出晾干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。

5、然后将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。食用时直接倒出即可。这样一到美味的牛肉干就做好了。

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