济南名吃把子肉怎么做

编我是典型的肉食主义者，一天不吃肉就馋的不行，尤其是对把子肉没有一点抵抗力。上班的楼下有一家超意兴，每天中午都要下去买上一块把子肉吃。但从过年以后因为猪肉的价格上涨，把子肉也从之前的5-6块钱涨到了8块钱一块，同事都直呼吃不起。

现在猪肉价格降了也不见快餐店把子肉降价。没有办法想吃把子肉怎么办呢？那就自己买肉在家做老济南把子肉，你别说小编的这种做法做出的老济南把子肉还真的很好吃，一点都不腻，做法也不难，一句话形容，香而不腻，美味可口。好东西自然要与大家分享，下面小编就把这道老济南把子肉的做法分享给大家，喜欢吃肉的小伙伴一定不要错过哦，收藏起来回家做给家人尝尝。

准备所需食材及用料

主料：五花肉3斤。

辅料：酱油适量、冰糖适量、生姜一块、料酒适量、八角4个、食盐适量、大葱一段

1首先将买回的五花肉清洗干净，如果是带皮五花肉的话将猪皮稍微刮一下。锅中倒入适量的清水，大火烧开，将大葱切段放入锅中，生姜洗净切片同样放入锅中，加入适量的料酒，将五花肉放进去，大火焯水大约5分钟左右，捞出之后清洗干净。

2五花肉焯水洗净之后放置到案板上，用刀切成长大约10公分宽05-1公分的五花肉片待用。

3提前准备砂锅，也可以使用铸铁锅，实在是没有高压锅也行。锅底放入适量的大葱段和生姜块（生姜切大块之后用刀拍一下即可），放入2粒花椒，再将切片之后的五花肉整齐的铺放在上面，加入适量的酱油，可以多加点，大约是食材的四分之一处即可，可以换成生抽，但酱油的品质直接影响到把子肉的色泽。

4然后加入适量的鹅清水稍微没过食材或者是持平即可，加入适量的冰糖，然后开大火烧开之后转中小火，盖上盖子小火慢炖上三个小时左右的时间，直至肉烂即可。取把子肉的时候要小心碎掉。

烹饪小技巧

1上面咱们在制作步骤中也说到酱油的品质直接决定把子肉成品的色泽，一定要选好一点的哦。要是用生抽的话，相对于酱油颜色要淡一点；也可使用老抽调色。一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别。

2老济南把子肉是不放冰糖的，小编这里放冰糖也是为了增加亮度，还可以稍微中和酱油的纤维，使味道更加的鲜美

3在做把子肉的时候如果怕做好的把子肉散掉的话，可以提前将五花肉上面绑上麻绳，这样可以有效的放置成品在用筷子夹的时候散掉。

4炖的时候不宜时间太长，糊掉就不能吃了，炖好的汤汁是好东西，直接搭配米饭那叫一个香，将汤浇在米饭上，那味道绝了。

5如果吃不完的汤汁，可以将里面的油脂和葱姜蒜等捞出来，放入冰箱的冷冻室储存，下次想吃到鹅时候直接可以用。

以上就是小编今天为大家分享的"这种美食以"舌尖上的济南，教你自己在家制作老济南把子肉香而不腻，美味可口"。外面买的太贵，不如和小编一样买些肉回来自己在家做，这种做法除了把子肉，还可以炖其他的美食哦。

苏州，最能代表江南水乡的地方。从苏州建成之时一直到今天，坊间一直流传着“上有天堂，下有苏杭”的俗语。的确，能把苏州和天堂相提并论，大概少不了那如同中国水墨画一般的景色以及丰富充盈的物产吧。既然物产很是丰富，那苏州的饮食文化同样令人向往。其实，早在数百年前，苏州菜系就已经从苏锡菜中分离出来。为什么苏州菜系并没有入列八大菜系呢？大概是因为苏州人不在意这称谓吧，只是简单地起了“苏帮菜”，一直延用至今。

最初的苏帮菜所涵盖的范围要比现在广泛多了，从南京、到苏州、无锡、常州等地方菜，都包含在内，但随着历史的变迁，饮食习俗也发生了重大的变化，每个地方都有自己特有的菜系。而“苏帮菜”。如今也只是苏州的本帮菜系。一桌地道的苏帮菜，从一碗清澄透彻的鸡头米，到橙黄艳丽的松鼠桂鱼，以及湿润可口的雪花鸡球和一锅鲜嫩爽口的银鱼羹，每一样菜品，无不向你展示着那江南气息。所以，才有很多苏州人说，苏帮菜就好像苏州人那温婉，细腻的性格一样。

既然说起苏帮菜，那么我们首先从苏帮菜的食材说起。苏帮菜对于食材的选择是极为重视的。就拿苏州最常见的清炒虾仁来说，无论是已经死掉的虾，还是经过冷冻的虾，苏州人万万不会选用的。而且，过去在一些苏州老字号的餐馆，一定不会选用私人养殖的虾，而是在虾还活着的时候，就剥开来用。当然，一天中这些新鲜的虾仁都用完了，食客也只能第二天早一点再来吃了。

如今的苏州，在成为万众瞩目的“网红”旅游城市之后，无论是寻常店铺，还是原来那些老字号餐馆，对于食材的挑剔都大不如前，活剥现炒的虾仁，也只能存在于老苏州人的记忆中。但是，即使食材不那么讲究，不过烹饪出来的苏帮菜，依旧保持着最大程度的原汁原味。每年到了吃螃蟹的季节，苏州人所做的阳澄湖大闸蟹，为了追求蟹肉最初的口感，一定不会用清蒸以外的方法所烹饪。同样，冬季所吃的羊肉，有清水煮好之后，完全凭借一勺盐和一把葱来调味而已。

说起苏帮菜的口味，很多人都有一个误会。就是觉得在苏州吃任何菜，都要放糖，吃起来甜的不行。其实，苏州人并没有无锡人那么爱吃甜，相反，苏州人更为喜欢清淡鲜香的食物。但是，这并不是说苏帮菜吃起来不甜，毕竟，苏帮菜还包含着香甜软糯的口感。但是，无论是苏帮菜，苏州的糕团，以及苏州的筒骨熟食，所吃到的甜味，都不是那种很腻口的甜，而是香甜，所以，很多人愿意用“浓油赤酱”来形容苏帮菜。

既然说到甜，就一定绕不开，秋天满城飘香的桂花。每家每户都会用桂花酿制比蜂蜜还要香甜的桂花酿，然后吃酒酿圆子的时候，吃鸡头米的时候，吃糖粥的时候，亦或是吃糖炒栗子的时候，都会添加一点，吃上一碗，嘴巴里都充斥着桂花的甜香。

在很多人的印象中，对于苏帮菜都有一种感觉，就是每到苏州人的餐桌上变换了菜肴，那么一定到了季节更替的时间了。春季吃着鲜香的竹笋，如果换成清淡鲜香的虾仁，那么一定是夏季的到来，而秋天呢？自然少不了肉肥味美的大闸蟹，到了冬季，苏州的大街小巷，都飘散着浓郁的羊肉香，这时候，再来一壶烫好的黄酒，那么这个冬季，都不会觉得寒冷。所以，时令菜对于苏州人来说，都是无可替代的存在。比如清明之前满大街都能见到的青团，无论如今反季节的大棚菜多么普及，只要清明一过，那也只有等到来年再吃了。同样境遇的，还有冬酿酒和夏秋交替的鸡头米，只要过了那个时间，便不见了踪影。

最后要说的是，苏帮菜的另一个特点，就是精致细腻，这一点，只要吃过苏帮菜最负盛名的松鼠桂鱼都应该能体会到，毕竟光看那如松鼠一样上翘的鱼尾，便感受到师傅那鬼斧神工的的技艺。但是，除了一些大菜之外，很多人都觉得苏帮菜和上海本帮菜一样，量少精细，完全吃不饱。其实，吃苏帮菜是有一定顺序的，大抵上就是从冷菜、到热菜、再到甜食、大菜，最后还有点心、汤，这样一套完整的流程吃下来，如果量不少的话，那是万万吃不完的。当然，如今不管是外地人，还是苏州人，早已抛开这繁杂的流程。

其实，关于苏帮菜中的讲究还有很多，这里就不再多说了，感兴趣的朋友，不妨到苏州，品尝这“浓油赤酱”的苏帮菜。

主料：

五花肉500g

老抽3勺

冰糖视情况而定

五香粉一勺

姜少许

蒜半头

鸡蛋3个

生抽3勺

糖2勺

醋1勺

盐半勺

水淀粉适量

香菜视情况而定

1老抽、冰糖、五香粉、姜、蒜调成卤汁，煮五花肉20分钟。倒入水煮蛋，继续煮20分钟

2锅底捞净，留卤汁，加入生抽、糖、醋、盐、鸡蛋液、水淀粉，做成浇头

3面条煮好捞入碗中，码卤肉、卤蛋，淋浇头，香菜点缀即可

4搭配炸鱼柳、鱼糕等更佳

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