主料：山楂250g、白糖400g
辅料：水200g
1、将白糖倒入锅内。
2、加适量清水，开锅后小火慢熬。
3、这时糖是白的，气泡比较大。
4、等糖熬至微黄，用筷子蘸一下，能够拉出长长的丝，就可以了。
5、开最小火，以保持温度。把山楂放进去蘸糖。
6、成品。
烹饪技巧：制作糖葫芦，熬糖是关键的一步，成了就成了，败就败了。熬糖需要的是耐心和经验，多做几次，就能成功。
有两种熬制方法，一是水熬法，二是油熬法，两种方法各有优缺点。
1、水熬法：一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为2：1，放入不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。
辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。火候一般根据经验来定，因为每次熬制的量会有所差异，对火候要求会有区别。
2、油熬法：先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止。但一定要注意火候，否则很容易因为油温过高而出现糖焦化的现象。该方法适合于少量制作，因为量多容易出现搅拌不均匀而导致部分糖烧焦而发苦。
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冰糖葫芦糖浆怎么熬
糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右;
期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆;
如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。
切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

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冰糖葫芦熬糖浆的注意事项
1、煮糖真的是一项考验技术的步骤，不能心急，没有小火把慢慢的煮沸的话，是不好吃的。
2、不能用铁锅，否则煮糖时，锅和糖都会变黑，最好是用不锈钢锅、铜锅等;
3、在浸糖的过程中，如果糖的温度降低并变厚，要不时地加热，记得不要过热，以防止过热产生苦味。
4、当山楂涂上糖时，不要把火熄灭，否则糖很快就会在锅中凝结。
5、蘸糖要蘸薄，而且应迅速行动。
6、竹签不能用筷子代替。可以在用吃葫芦的竹签，在每次吃糖葫芦时都保存起来不扔掉，自己用过的竹签也可以再次使用。
7、在蘸糖时，最好是借用然勺子将糖浆往山楂上面快速均匀地浇淋。
制作糖葫芦熬糖的详细过程：
主料：山楂400克、冰糖140克。
辅料：芝麻适量。
步骤：
1、山楂，山楂季，撒点盐，搓下；
2、清洗干净，沥干水分；山楂待用；
3、然后，用刀，在中间，切上一刀；
4、然后再串起来；还有一部分，没有串，直接用牙签插上；
5、不粘锅中，加入冰糖，和没过冰糖的水；
6、大火，烧开，化开；
7、注意观察，慢慢的里面的气泡，变得密集起来；
8、看着颜色慢慢的有点开始变化，气泡更加的集中了，用筷子；蘸取；
9、滴入冷水中，如果，提起来，还是粘的，那就继续煮；如果，提起来，冷却后，是脆的，那就可以了；就可以关小火了；
10、撒一把芝麻进去；
11、把山楂，在撒了芝麻的糖里，滚动，让山楂都粘上；
12、取一个盘子，抹上油，把粘满糖的山楂，放在盘子上，冷却就可以开吃了。
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。
熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。
提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡**，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。
用料： 白糖50克、清水25克
做法
1，把白砂糖倒入炒锅中倒入水。
2，中火加热，到白砂糖全部溶解后再转成小火。
3，随着水分的不断蒸发，糖液的浓度随之增大，气泡也越来越均匀。
4，继续加热的情况下颜色开始出现浅黄。
5，糖液的颜色呈现出浅黄的香油色。
6，糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥糖液呈现出琥珀色的时候糖稀就熬好了。
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