1、牛奶奶油是乳脂奶油。乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙、铁等微量元素。
2、乳脂奶油是动物奶油，并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油，这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成的。
牛奶奶油和动物奶油有什么区别？接下来就来为大家介绍一下牛奶奶油和动物奶油的区别，一起来看看吧。
1、制作工艺
牛奶奶油需要人工加工，动物奶油是从天然牛奶提取的。
2、打发过程
牛奶奶油很好打发，打发成功率高，效果也很好，一盒牛奶奶油能做3-8寸左右的奶油蛋糕，但如果用动物奶油，一盒一升的动物奶油顶多可以做15个奶油蛋糕。
3、稳定性
牛奶奶油有很好的稳定性，造型裱花比较简单，层次分明，硬度强还耐热，动物奶油稳定性不好，很难做高难度的造型，不好摆造型，耐热性差。
4、价格
牛奶奶油的价格会便宜很多，一升奶油，动物奶油的价格是牛奶奶油的两倍，但是牛奶奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
5、口感
牛奶奶油是人工做出来的，所以口感香甜，吃起来也不油腻；但动物奶油是纯牛奶提出来的，所以较油腻，要加糖才有香甜的口感，口感较弱。
牛奶奶油和动物奶油的区别就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。
牛奶、奶油和黄油都是生活中的日常食品，也都是来源于牛乳的食品，可是很多人并不清楚它们之间的关系，它们在营养上有什么区别。
全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。天然牛奶含有3%~4％的脂肪，含水87%左右。这些脂肪就是“奶里面的油”。
按理说，油水不相融，但是牛奶中的脂肪却不会分层，因为它们是以微小的脂肪球存在于牛奶当中，脂肪球的外面有一层能和水“亲和”的蛋白质膜，帮助脂肪球均匀地悬浮在乳清当中。这些小球非常小，大的直径只有几微米，小的可以直接穿过小肠粘膜，所以人体很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理学定律，这些小小的脂肪球能散射光线，使牛奶具有乳白色。所谓“乳化”和“乳浊液”的词汇，其实就来源于牛奶的脂肪球所产生的白色液体。
如果对全脂奶进行离心处理，那么按照比重的不同，奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来，产品叫做稀奶油。稀奶油当中含脂肪仅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被简称为奶油，可用来添加于咖啡和茶当中，也用来制作甜点和糖果。如果用它来发酵，可以生产出“酸奶油”。
如果对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，就像藏族和蒙古族“打酥油”的时候那样，结果乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出来。
失去了蛋白质的保护之后，脂肪和水没法融在一起，不可避免地分离开来。结果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。同时，因为失去了原有的“乳浊液”结构，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表现出来它本来的颜色——淡**。
这时候分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。黄油也叫做“白脱”(butter)，但也有很多人称它为“奶油”，与稀奶油听起来一样，造成了一定程度的混乱。除去脂肪之后的牛奶就叫做脱脂奶，里面所含的脂肪降低到05%左右。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K和胡萝卜素。因此，黄油是维生素AD的极好来源。黄油的**则来自于胡萝卜素，因为牛吃的青草和胡萝卜里面含有大量胡萝卜素。
然而，因为黄油含脂肪达85%以上，牛奶中各种水溶性成份基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中。所以，黄油当中蛋白质、乳糖、维生素B族和钙的含量非常低。所以，黄油是不能用来补钙的，它就是一大块脂肪而已。
用过黄油的人都知道，黄油是固态的，比猪油还要硬。这意味着，奶里面的脂肪饱和程度很高，不饱和脂肪酸很少，必需脂肪酸也很少。所以，奶油的营养价值不算高，和牛油基本一致。同时，奶油中也含有少量的胆固醇。如果喝一杯奶，饱和脂肪和胆固醇数量很少，可以不加考虑；如果要经常吃黄油制作的食品的话，就要适当考虑了。比如说蛋糕、曲奇饼、小酥点、黄油面包等，都可能带来大量的饱和脂肪。
可见，全脂牛奶当中含有的营养成分最为全面。脱脂奶的维生素AD基本上失去了，而脱下来的黄油含有大量饱和脂肪，含胆固醇，富含维生素AD，却不是钙和蛋白质的好来源。稀奶油的营养价值介于两者之间。
至于用来制作蛋糕的所谓“鲜奶油”，则根本与奶油无关，它们的主要成份是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。它含有“反式脂肪酸”，营养价值比黄油还要糟糕，容易诱发心血管疾病，所以应当尽量少用。
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