什么是梅子肉

梅子肉主要指的是梅花肉，是猪上肩胛部位的肉。

所谓梅花肉，其实指的是在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。

因长期活动，血液循环比较丰富，所以口感比较细腻，脂肪含量非常低。这种梅子肉中含有的蛋白质、维生素含量比较充沛，可以提供丰富的能量。

腌梅子肉的做法

食材用料：

猪梅肉500克，腌肉酱适量，蜂蜜50克，白醋一大勺。

方法步骤：

1，首先将猪梅肉浸泡在冷水中。如果水变浑浊，请换水并继续浸泡直到水变清为止。

2，排干梅猪肉水分后，用牙签遮盖整个身体，使味道更容易。

3，取一个小袋子，将准备好的梅猪肉放入其中，然后直接倒入腌制的肉酱。腌制的肉酱可以根据您的个人喜好选择。

4，将空气从密实袋中轻轻挤出，然后密封，然后用手揉搓，使酱油和猪肉李均匀混合。将其放入冰箱冷藏，腌制。建议时间为48小时。擦几次，然后将泡菜冷藏。

5，腌制完成后，准备烘烤时，请事先将烤箱预热至190度，准备好烤盘和烤架，烤盘的底部应衬有一块锡纸，否则非常费力的清洁。

6，取出腌制的猪肉，放在烤架上。搅拌蜂蜜和白醋，刷到肉的表面。切记翻身时要刷牙。

7，这时，可以将准备好的梅猪肉放入烤箱，中间层就足够了。烘烤约20分钟后，取出烤盘并将肉翻过来。如果您喜欢蜂蜜，则可以刷另一层。返回烤箱，继续烘烤10分钟。

8，在热的时候在表面刷上一层薄薄的蜂蜜，颜色更鲜艳，但这不是必须的，可以决定个人喜好。

梅花肉指的是猪的上肩肉。

梅花肉很少，一般每只猪只有五六斤，大约二十厘米长，横切面瘦肉占90%。其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。梅花肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。

猪在运动时经常用到这个部位，因此瘦肉比例相对较高。再加上这部分肉的横切面，粉嫩的鲜肉和白色油脂面最精华部分像梅花，由此得名梅花肉。据了解，一只猪身上只有5-6斤梅花肉。

梅花肉好吃的做法：

1、香煎梅花肉

做法：梅花肉用厨房纸吸去水分，肉两面把黑胡椒稍微拧上一些，再加盐，酱油4克，双面都蘸上后放入冰箱腌制半小时以上。然后蒜，香叶，黄油准备好。锅内加点油，中火开始加热至八成热后，放入梅花肉，等肉开始出现噼里啪啦的声音开始计时，4分钟即可煎好。

2、脆炸梅花肉

做法：将梅花肉用刀划成井字格，便于腌料入味。然后将烤肉料按配比用水化开，将肉放在腌料中，然后将玉米片压碎成小颗粒，用手抓匀，促进肉吸入腌肉料，且在冰箱中腌制2小时以上。接着鸡蛋打散，腌好的肉先在玉米淀粉中沾均，再在鸡蛋液中沾匀，然后裹满玉米片碎，放入空气炸锅中。240度，15分钟，其中10分钟时取出翻面，之后切段或直接食用都可。

“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其实应该是“腰眉肉”的误传。位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指猪前臀尖肉。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳！

梅肉的简介

梅肉又叫梅花肉，其实应该是枚肉的误传。因为每头猪只有两枚，故称枚肉。广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉。梅肉位置在猪的肩胛骨的中心。梅花肉属于上肩胛肉，它的特点是油脂分布均匀，有筋有肉，吃起来口感很好。

梅肉适合的烹饪方法

由于梅花肉在过去是价位最高的猪肉，所以人们也喜欢称它为上肉。梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧，或切成大块烘烤，也适合切成薄片涮火锅食用或烧烤，还是烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料。

“梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。位置在肩胛骨的中心，这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。

“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其实应该是“腰眉肉”的误传。位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。

所以，“梅肉”是指猪前殿尖肉。说的更详细一点，应该是在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳!一头猪身上有两块梅肉，因为少，所以比其他部位肉稍微贵一些。梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。

梅肉，也就是大家说的梅花肉。这种肉也就是猪肉，只不过是特别的部位的肉而已。

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