您好！一、定义 碎椰果：是指规格为05×05×05cm的醋酸碎椰果。 二、工艺流程 检查 清洗 脱酸 脆化 三、工艺要求及操作 1、检查 椰果在清洗前必须检查（项目包括果肉及保护液、标签内容、包装等）,发现变色变味等不良椰果不得使用，经品管人员确认后予以退仓。 2、洗涤 碎椰果脱酸前是否需清洗，由基地根据每批次椰果的质量自行确定。清洗方法：用已过滤（3×200目或以上）自来水清洗椰果，剔除杂质。 3、脱酸 1）按碎椰果∶水=1∶15～4比例将碎椰果投入椰果炒锅中，开蒸汽煮至100℃（不开启搅拌）,停留15～20min后放水，停留期间适度开蒸汽。说明：脱酸用水可使用自来水或软化水或工艺水；脱酸用水是否需过滤，由由基地根据当时的水质情况（杂质多少）自定（过滤参数：3×160目或以上） 2）重复1）操作若干次，直到PH值在50～70左右，口感无明显醋酸味即可。 注：脱完酸的碎椰果必须在2h内进行脆化。脱酸后碎椰果尽量避免挤压，糖化前的碎椰果应保证碎椰果颗粒饱水，糖化前沥水30秒左右即可。 4、脆化 1）醋酸碎椰果的脆化液配制比例为白砂糖∶水=40∶60 2）按比例将白砂糖完全溶解后用4×120目过滤袋过滤。 3）将已脱酸并沥水30秒左右的碎椰果及已过滤的脆化液加入炒锅内（椰果∶脆化液=100∶50,投料时碎椰果重量按脱酸前不含醋酸液的醋酸碎椰果计）,开蒸汽，开启搅拌器，碎椰果煮开后关搅拌器，保持5min即可。 4）将已炒好的碎椰果加入洁净、已消毒的蓝箱（或其它有盖容器）内进行脆化，脆 化时每隔1h翻动碎椰果一次，品尝口感脆而无渣即可（放置脆化约2～3h左右） 5）脆化到终点后即可启用。 注：1、已处理好的碎椰果存放时间在4h以内的可正常使用。 2、已处理好的碎椰果存放时间在4～8h之间的，使用时先检查有无变质，若无变质则煮至100℃保持15min后即可使用（应在4h内用完，4h内未用完的作报废处理）,如发现变质则不得使用。 3、已处理好的碎椰果存放时间超过8h的不得使用，作报废处理。
椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。
制作方法是让葡糖醋杆菌(这种细菌原来也叫做木醋杆菌)在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
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椰果怎么吃
做法一
黑糖椰果布丁
材料：牛奶、鸡蛋清、椰果、红糖、水
步骤：
1、蛋白打散，牛奶微波加热至40度左右，缓缓冲入蛋白中，一边倒一边搅拌均匀，即成布丁液。
2、将布丁液过滤一遍，用棉纸将表面的泡沫沾去。
3、蒸锅大火烧上汽，转小火，将碗放入锅内，盖上锅盖，蒸15分钟左右即可。
4、红糖、椰果、水调成味汁，然后将蒸好的布丁取出，浇于表面即可。
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做法二
椰果西米露
材料：椰汁、椰果、西米、哈密瓜
步骤：
1、先把哈密瓜切成小块。再把椰汁椰果倒入容器里，加一点水。
2、西米煮熟，关了火再焖一会儿。把煮熟了的西米倒入椰汁内。
3再加上哈密瓜就行了。如果喜欢喝冷的，就可以放入冰箱冷藏一下哦，冰冻后味道更好哦。
椰果又叫椰子凝胶、纳塔、那大，是在100%的椰子水中加上糖、醋酸等，然后经过蒸煮、杀菌、冷却、发酵、清洗、成型制作出来的产物。椰果实际上是一种天然食品原料，椰果的颜色通常为白色或乳白色。
如何制作椰果
首先，选择100%的椰子水。一定要用100%的椰子水为原料，才可以制作出合格的椰果；而且那100%的椰子水最好是新鲜的，才可以用来当做培养基。
选择好原料之后，就要开始进行调配了。在原料(新鲜的100%的椰子水)加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料；之后度调配好的原料进行蒸煮、杀菌、冷却。
通过生物发酵大约五到七天左右，再将其清洗、成型、挑选。一般来说，优质的椰果呈现出白色或乳白色凝胶状，颜色洁白没有任何杂质。
现在市面上有颜色的椰果都是添加甜味剂、香料、色素等成分，因此最好要懂得辨认优质的椰果，尽量不要选择带颜色的椰果，没有添加色素的椰果常为白色或乳白色，口感爽脆。
作为生物合成的椰果是一种天然食品原料，在食品界已经得到认可了。不仅如此，椰果热量低、不含胆固醇，是一种很好的保健食品原料。
椰果有很好的调节生理功能、美容减肥、促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能、防癌等作用，同时对人的心血管疾病也具有一定的防止作用。
不是。一般情况下，椰果不是直接用来吃的，而是一种天然的食品原料。”优质的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料，如果原料不好，后期加工再好也难有理想的效果。
因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。之后就要对原料进行调配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。最后对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5-7天后，再清洗、成型、挑选，成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状，并且洁白无杂质。
扩展资料：
选购罐头注意事项：
1、是否罐型正常
如果在选购罐头食品时，发现有膨胀、瓶盖凸起、弹性罐或凹罐情况，就不要购买，因为这类罐头的内容物，可能已径受到征生物作用或产生化学变化，而不适于食用了。
2、是否有生锈或刮痕
罐头生锈可能造成罐头穿孔，微生物很容易进入，使食物腐败。有刮痕罐身接缝歪曲或重凹罐的罐头，可能是在搬运或贮存时，碰撞擦伤的，为了确保品质的安全，这类罐头最好不要购买。
3、是否罐头封口很紧密
拿起罐头，轻轻摇一摇，若有汁液流出，则表示封口不紧密。封口不紧密，微生物很容易进出，使内容物被污染，这类罐头也不要购买。
4、添加物
有些罐头标示上会注明罐头中加入了某种添加物，只要是符合规定的，消费者可安心食用，因为加入添加物主要是为了保持食品的营养价值及风味和外观等品质，只要使用恰当，对人体是不会有害的。
5、生产日期和保质期限
生产日期并不是唯一用来判断罐头品质好坏的指针，因为罐头的品质与贮存期间的各种环境因素也有很大关系。但是一般封罐情形良好的罐头可保存一年至二年。有些罐头还会标明食用期限，如果已经过期或没有标示清楚之罐头，千万不要购买。
6、玻璃瓶装的果蔬类罐头还要注意
铁盖应紧密不锈、内容物形状完整、汤液清晰透亮等。
参考资料来源：百度百科-椰果罐头
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