探访日本山崎蒸馏厂，这家威士忌老厉害了

与山崎威士忌还是蛮有缘分的。

我因酒遇到了现在的真爱，所以对酒情有独钟。

在日本逗留21天，去过四家酒厂，在公众号文章里介绍过日本三家清酒酒厂。

最后一家很特别，是生产威士忌的酒厂。乍一听威士忌大家都会觉得那是属于欧美的玩意儿。其实不然，山崎威士忌在全世界早已赫赫有名。

我们把电话打到山崎蒸馏厂才知道想要 参观酒厂须提前15天官网预约 ，我们没时间预约了，但还是想碰碰运气。

山崎蒸馏厂位于荟萃日本传统文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷，四周环绕着广袤的群山与茂密的竹林。从 山崎站下车，大约走路10分钟再穿过一个像极了日剧画面里的铁路即可到达目的地。

我们是13:10到达的，在接待处询问如果预约的人没有按时到，是否可以候补参观酒厂。工作人员非常客气告诉我们一般这种情况很少，只能碰运气。

在等待的过程中也只好随处走走看看山崎蒸馏厂的外部环境。

山崎博物馆，一会要进去参观的地方

山崎威士忌的创始人鸟井信治郎及日本 三得利 公司董事长佐治敬三的铜像

山崎蒸馏所第一口蒸馏锅，经过岁月的沉淀已由铜色转为青铜色

酒厂选址非常重要。这里是木津川、桂川、宇治川三条河流的交汇地，三条河流的不同水温涌出终年不绝的雾气。夹处与平原和盆地的独特地形，以及温暖而湿润的气候，形成了最适合威士忌酿制的风土环境。

神社背后是天王山，山崎酒厂的水源也来自于此，这里的水经过竹林以及整个山体的过滤，品质清澈，口感不止是有点甜。

溜达一圈回到接待处被告知预约13:30的团差两个人没有按时签到，我们就非常幸运的进去参观了，真的感谢酒神赐给我们这么好的缘分。

门票每人1000日元，美女发给我们每人一台配有中文讲解的翻译器。

博物馆一楼大厅展示三得利公司投影宣传片及公司创始人历史。

投影正中间有个酒瓶会根据视频内容不断变化，还可清晰的听见水滴坠入到瓶底的清脆声。

展厅另一侧则是关于日本威士忌的发展历史。 鸟井信治郎是三得利集团的创始人 ，出生于1879年的日本大阪，那个时代是欧美文化大量流入日本的时期，鸟井信治郎13岁就离开了学校，在一家药类批发商的店里开始了学徒生涯。由于那时白兰地和威士忌这样的进口 洋酒 在日本社会颇为新奇，常被作为药品的一类售卖，信治郎也因此从年少开始就有了许多接触洋酒的机会。

之后鸟井信治郎独立门户，他反对进口，坚信东方也能酿造世界一流的威士忌，便开始于1923年开始建山崎蒸馏厂。日本威士忌的历史，从此开始了。

进入展区二楼，讲解员开始介绍参观生产流程和品鉴，从 谷物的发芽－研磨－发酵－蒸馏－装桶－陈年 ，整个流程都会有酒厂工作人员带领并讲解。

第一步： 发芽 。大麦在发芽后会生成淀粉酶，将储存的淀粉转化成生长所需的糖分。此时必须立即将其烘干，中止麦芽生长，否则淀粉就被耗光了。

第二步： 糖化 。将发芽后的谷物种子碾碎，然后加入热水搅拌成糊状，淀粉酶在这种状态下迅速将淀粉转化为糖分，过滤后所得的甜汁进入下一道工序。

第三步： 发酵 。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，加入酵母菌，将糖分转变成酒精。

第四步： 蒸馏 。酒精和水的沸点不同，将发酵液加热至80℃，酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩，生成原酒。此后再进行二次蒸馏，将原酒进一步提纯。

第五步： 陈年 。将二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放，酒和橡木桶发生醇化反应，原酒中的杂质被慢慢去掉。

第六步： 装瓶 。要么将同一家蒸馏厂同一批次的麦芽酒装入玻璃瓶中作为单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）出售，要么将麦芽酒和其它谷物酒按照一定的比例混合，制成混合威士忌（Blended Whisky）装瓶出售。

我们随着工作人员进入蒸馏室，刚一进门就闻到了苹果香甜的清香，这是麦芽与水搅拌6小时后散发出来的味道。

不同蒸馏锅生产出不同口味的酒。 直筒型状酿造出来的酒酒劲较强，口感醇厚；葫芦形状因产生对流，口感清爽。

很幸运刚巧看到含酒精量70%的新酒喷涌而出。

从蒸馏室出来继续参观酒窖。

威士忌是需要在木桶里陈年的，而橡木桶就如同人类的肺，通过它会将木桶里的酒液与外界进行充分交流， 也会将其周边大自然的环境和气息带入到酒液里。

桶内的酒每年会蒸发掉2%。 苏格兰人相信，在橡木桶里的酒是有生命的，随着时间微妙又复杂的演化过程中，酒液却一点一滴的消失，他们认为这是因为天使也忍不住来品尝这美味的佳酿，因此称之为“天使的分享”（Angel's Share）。

酒桶的大小不同材质不同甚至摆放位置不同，对酒的口感影响很大。

很多人都存在这样的误区“酒越沉越香”，其实不是这样的。

原酒并不是存放时间越长口感越好，每种酒都有自己的熟成高峰期。有短短几年就可发挥个性的酒，也有需要长期熟成方得花开的品种。 口感丰富的多彩原酒配以调酒师的绝妙匠心，让山崎在国际威士忌大赛年年展露头角。

最后来到原液展示区，这里陈列着来自全世界威士忌酒厂的原液，琥珀色的液体如黄金般生动耀眼。

这是一张世界威士忌 地图 ，这里介绍了威士忌的几大产区和代表作品。依次是苏格兰、爱尔兰、日本、美国、加拿大。

这里按时间年代展示了三得利各时期的产品。

这里展示了调制响威士忌的各种原酒。据说是从100万桶威士忌里精心挑选出来的。

这面墙则是山崎12、18、25的风味分解展示。

我们来看看最熟悉最知名的山崎25和山崎35吧。

山崎25年，是为了纪念三得利创立100周年上市的一款极为珍稀的高年份极品。它精选山崎蒸馏厂中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成纯麦原酒，精心融和而出酒体醇厚的单一麦芽威士忌。 产量极为有限。

山崎35，奢华巅峰之作，全球限量200瓶，在市面上是绝对买不到的。

在淘宝上的天价，真是开了眼了。

最后就是最开心的环节了，开始品尝山崎家的威士忌啦！

厂家提供4款免费品尝的产品。

工作人员端上来“老冰（全透明）”和苏打水。

喝日本威士忌最常见的有三种喝法：

纯饮，顾名思义什么都不加；

加冰，英文叫“on the rock”，其他酒加冰可千万别这么说啊，仅限烈酒；

加冰和苏打水，英文叫“ high ball ”。

好多人都舍不得离开，在自费区品尝自己心仪的产品。

烦客既然来都来了，也小资一把品尝一下奇贵无比的山崎25吧。

醇厚的红褐色，每一口都有不同的感觉，番茄酱、迷迭香、黑巧克力、可可杏仁 ……

喝的脸红扑扑的，像极了琥珀色的山崎25

猜猜看就这一口量的山崎25值多少人民币吧？

方法一：1、小号的保鲜袋，装一节水，用绳子扎起来，再装一节水。依次装满，然后放冰箱冻起来，用的时候把袋子弄破就行了。2、去超市买冰块袋，就是袋子里面一个格子一个格子的，把水灌满冻好，用的时候把袋子撕破，冰块也是圆形的块状。3、用硅胶水杯，接满凉白开，放入冰箱冻成冰，成冰后很好脱落。

方法二：主料：纯净凉开水2杯1、首先需要找到一个模具也就是制冰盒，超市里有卖的一般选用卫生硅胶的，比较容易脱模；2、把两杯凉开水倒进模具里，根据模具容量适当增减水，建议装满模子。最好在制冰盒下方加上支撑架，绝对水平放置，并有效防止水快速冷却而成白色冰块；3、小心地把装满水的模具放进冰箱冷冻层里，冷冻室里如果有肉类储存最好把制冰盒包上保鲜膜或保鲜袋，防止冰块被污染；4、等待1天左右，冰块就完成了，晶莹剔透，干净卫生。

出现这种情况，要想让冰箱冷藏室内不结冰，首先把冰箱冷藏室里的冰化掉，然后在冷藏室的内壁涂上一层食用油，这样冰箱就不会结冰了。

使用电冰箱时，开好门和关紧门是一件重要工作，要求细心，才能防止跑冷；发现密封胶条损坏了，要及时检修；并要求随时注意门沿和胶条上是否粘有污物，若发现时，立即抹掉。

。如果冰箱已冻得连门都打不开了怎么办？你只能用吹风机吹冰箱门周围缝隙，加速融化后把冰箱门打开再用吹风机热风加速冰霜融化。如果结冰较厚的话，应及时进行除冰处理，先把电源切断，然后打开冷冻室门，将食品取出，等其自然融化后清理干净即可。在夏季里，冰箱外的盛水容器内放一些水，然后在冰箱内的出水管管头上，接上一节橡皮管，将橡皮管的另一端管口浸没在水中，这样就能防止外界热空气进入冰箱内凝露滴水。也可以用专用的清理工具进行清理，但不能用金属制品清理，避免损坏管路，也可以加一杯开水加快融化速度。

1、把冰箱里面的食物全部取出来，断掉冰箱里面的电源，让冰箱里面的冰烧融化了以后再用布把冰包好随后擦掉冰箱里面的温水，这样子可以避免冰箱冰水流到地上，把冰箱清理了干净以后再连接电源运行，在使用冰箱的时候需要注意放食物的时候尽量不要放太多有水的食物。2、在平时使用冰箱的时候可以把冰箱的档位调的高点，因为档位调的越低冰箱的温度也就会越低，从而温度越低电费就越高。

相关知识科普：

1、首先需要查看一下冰箱温控器有没有出现什么问题，冰箱的温度一般都是靠温控器来控制，冰箱的温度调节太低，导致冰箱里的温度太低就会出现结冰的情况。

2、现在的冰箱基本上都有自动除霜的功能，但是如果冰箱的门没有关严的话就会导致冰霜压缩机经常运行，这样就会让新生成的冰霜无法及时融化掉。

3、冰箱的冷藏室内壁变形了的话，就会导致冰箱蒸发器和冷藏室之间形成一定的空间，这样就会导致冰箱内壁的温度传导而造成一些不好的情况。

步骤一、切断电源；步骤二、拉出冷冻抽屉；步骤三、冷冻抽屉膛板上垫物；步骤四、加温缓冰；步骤五、擦除冷冻层内的融化水。

步骤一、发现冰箱结冰严重，需要及时处理，拔掉冰箱连接电源，保障清理过程的安全。

步骤二、冷冻抽屉因结霜会出现外拉卡住的现象，应用巧劲儿拉出抽屉，若抽屉还是无法拉动，可通过钝器缓慢清除抽屉边缘冰霜加以解决，拉出抽屉。

步骤三、在冰箱抽屉膛板上垫上毛巾等物。

步骤四、取来口径适宜的盆，放入冷冻层膛板上，盆内倒入热水，紧合冰箱门，静待热水消融结成的冰霜。

步骤五、待冰霜融化成水滴之后，用干布擦除水汽即可。

1很大的可能是冰箱门没有关紧的缘故：把关闭冰箱电源，打开箱门，等冰箱里面的冰化完(千 万不要用东西去刮)，随时用干布把冰箱里面的水擦干，然后插上电源就即可。可以放置热水 到里面加速冰融。

2 如果冰箱门老是关不紧，或老是结冰冒水，可能是冰箱门封条（冰箱门周围四边的密封条） 老化破损了，换个新的就行。

3 如果下面的冷藏室也会冒水（箱壁上也会结厚厚的冰），可以先尝试将冰箱温度调整下，温 度过低会流水，过高会箱壁结冰也会流水。冷藏室温度一般定在2~3之间。不过咱的老冰箱 设置在了4，声音很大啊！。

4 如果排除冰箱温度的设置问题还会流水，则有可能是冰箱的排水管堵塞了。

5 还有可能是和上面一样，冷藏室这块冰箱门封条老化破损了，应该仔细检查了。

6 冰箱刚开的时候可以调到7，然后看情况适时调整到3~2，具体看你冰箱了。注意，制冷时 可能你的冰箱外壳会越来越热，这是老冰箱的正常现象。（这条是上次修冰箱的师傅说的， 好像是蛮对的）

7 如果都没有装东西就有霜了，可能是温度档调得过高了，重新调底试试；

8 同时，冰箱门不要老是开又关、或打开很久，否则温度差也会导致流水。

9 及时清洁冰箱。结冰严重更会进一步影响密封和制冷效果。

首先是中街的老冰棍

街头冰棍是我最喜欢的冰棍。它不像传统的冰棍那么冰。吃起来不冰，也不甜不腻。有淡淡的牛奶味，整体口感很清爽。街头冰棍是沈阳的一个品牌，目前在国内还是很有名气的。街头老冰棍价格实惠，超市卖1元一根。有时候我们去冰激凌批发店买，只要50美分。在冰淇淋价格飞涨的年代，这么好吃又实惠的真的不多见。

第二，红宝来沙皇枣

红宝来沙皇枣是吉林四平红宝来集团生产的冰淇淋。从零食到大的，这个雪糕已经卖了20年了。这个冰淇淋也是精心制作的。奶油口味的冰淇淋在外面，咬下去里面是豆沙和枣泥，满满的红豆香和枣泥香。博拉沙皇枣价格也不高。一般在15元到2元之间。相比市面上六七元的大品牌，还是很良心的。

第三，东北板

东北大班由黑龙江省大庆市红宝石公司生产。东北大班现在在中国的北方和南方都很受欢迎。卖了不到10年，却早已成为网络名人冰淇淋。它有四种口味:牛奶味、巧克力味、草莓味和草原奶味。它的形状相当令人满意。东北大板的价格刚开始在3元，现在有些地方卖到6元8元，但依然火爆。市场上也出现了许多“赝品”。

第四，马德儿冰棍

早年，马德儿冰棍是黑龙江省哈尔滨市中央大街的一种特色冷饮。前几年去哈尔滨旅游只能吃。每次买的时候，都要排很长的队。马迪尔冰棍几乎成了哈尔滨的象征。现在，马迪尔冰棍已经打包销往全国各地。但由于价格过高，马迪尔冰棍在很多地方已经卖到十几元。

动词（verb的缩写）鳄鱼头

德氏雪糕是东北雪糕的老品牌，是辽宁沈阳的特产。鳄鱼头是我最喜欢的冰淇淋之一。它下面有一个冰淇淋蛋卷，上面有一个牛奶冰淇淋，外面有一层巧克力皮。咬一口松脆可口，伴随着浓浓的巧克力和奶油味道。鳄鱼冰淇淋也是精心制作的。最早1块钱做一个，现在有的超市卖25到3块钱，还是很实惠的。毕竟是真材实料，比很多大品牌的味道都要好。

六，德国雪人

小雪人冰淇淋也是我小时候吃的冰淇淋。那时候大部分时间都在吃冰棍，能吃一个小雪人比过年还开心。小雪人的造型很可爱，是带着帽子的小脸的造型。帽子和眼睛是巧克力色的，脸是奶油状的。小学人也有20多年的历史，是很多80后孩子的记忆。现在小学人平均3块钱一个，我觉得比10块钱一个的雪糕好吃多了。

七、一个鸡蛋冲麦片。

一个鸡蛋麦片也是De's旗下的一款冰淇淋。走的是实惠亲民的路线。小一点的，麦香浓郁，吃起来不会觉得很凉。一份鸡蛋麦片的价格一直在1元。在冰淇淋价格飞涨的年代，能保持初心真的很难得。

八、伊利冰棍

我小时候最喜欢吃旧冰棍。现在的老冰棍比我小时候的好吃多了。它们有淡淡的牛奶味，咬的时候不冻牙。伊犁的老冰价格也很实惠。很多地方1元卖一个。天气热的时候可以吃一个，特别提神。

九、伊利布丁

布丁是我小时候除了冰棍之外的另一种冰淇淋。它的奶味浓郁，不像冰棍的水分，吃起来清爽不油腻，价格也很实惠。一直是1块钱。

X华艺大脚板

华意大脚板是一款从零食到大的冰淇淋。吃了20年了，口感比现在很多品牌都好。里面是牛奶味的冰淇淋，外面是巧克力脆皮，脆皮里面嵌着瓜子。吃一口巧克力瓜子冰淇淋，每一口都香到停不下来。到目前为止，华谊大脚板是我最喜欢的冰淇淋，没有一个是。现在大脚的价格在3元左右，但是由于品牌之前的一些问题，很多地方已经买不到了，只有一些老店还在卖。

以上是我在东北吃了30年的雪糕。现在搬到南方了，想吃一口东北冰淇淋也不容易。现在冰淇淋的价格涨了很多。主要原因是乳制品原料价格上涨，一些大品牌加大了广告费用，带动了整个冰淇淋市场。老字号注重口感和品质，口感不输于市面上的大品牌。除了以上品牌，你还经常吃什么冰淇淋？欢迎留言分享讨论。

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