《西游记》里的素酒指的是什么酒

其实这种素酒它就是用一些水果酿造出来的一种饮品，常见的就有葡萄酒，甚至是用椰子酿造出来的酒，这些酒他们虽然喝了会给人产生一种微醉的感觉，但是实际上他们里面不含酒精，因此这也算不上什么酒，因此作为出家人的唐僧，他在取经的过程道路之中，他一般是不会去喝那些用粮食和酒精酿造的酒，一般都是喝的这种用果汁酿造出来的美味，相对来说这种用水果酿造出来的饮品，其实就是当今世界上的一种饮料罢了。

在看西游记的时候，我们会发现在西游记中出现过这样的话语，那就是他们将酒分成了两类，第1类酒就是荤酒，而第2类酒就是素酒，很多人以为就只有一个品种，其实并不是这样的，根据酿酒的工艺以及他们所需要的原料，我们会把这分荤酒和素酒，而唐僧在取经的过程之中，他喝的酒都是由葡萄酿造出来的酒，这种酒它可以给人解渴，也可以补充一点维生素，那么二者的区别又在哪里呢？就让我们一起来看一看。

婚酒其实就是我们现实生活中所喝的白酒，这种白酒他们都是用一些小麦和一些酒曲酿造出来的，也被称之为烧酒，但是从元代开始，蒙古人他们就把这种蒸馏的方法从中东地方引入到中国内陆地区，由此产生了蒸馏酒，经过蒸馏出来的这种白酒，它们的度数得到了一个很大的提高，这类酒它的本质上就已经发生了变化，因为它的度数更加的高，同时有的人喜欢在喝酒的时候泡上一些老虎的骨头，蛇肉以及牛骨，这样一来会产生一种药性，对人的身体有着一个很好的保健作用，但是这样的酒却被称之为荤酒，因为酿造的原料大多数都是一些肉制品。

而酗酒就不一样了，酗酒它所需要的颜料非常简单，常见的就是葡萄，蜂蜜等这些东西，这样的水果酿造出来的酒其实并不能称之为酒，它只是一种美味的饮品罢了，但是它会产生一种微醉的感觉，就像是喝醉了酒一样，因此上海西游记中提到了这种诉求，他们并不是真正的酒，而是一种果汁罢了。

按照民俗，相对于素酒而言的“荤酒”，是指“精酿”过的酒－－也就是俗话所说的“蒸酒”－－通过蒸馏的手段得到色泽清亮透明，味道香醇的酒。

而“素酒”，说简单一些，就是粗酿的酒，没有经过“蒸馏”工艺，只是简单的将酒糟滤除，余下浑浊的酒水，放到锅里煮开，以使酒不会变质。这种粗酿的酒度数极底，浑浊不好看。大概是因为不大会引起人的欲望，所以叫“素酒”，和佛家没有什么关系的。

《西游记》中唐僧喝了好几次素酒，很多人说唐僧喝素酒犯了佛教不能喝酒这一大忌。实际上是不对的，因为酒分为素酒和荤酒，素酒佛教是可以喝的。

素酒不同于荤酒，素酒是在制作过程中，没有经过蒸馏这一环节。而荤酒则是需要蒸馏这一环节。再就是像是葡萄酒，米酒这类的也称作素酒。首先是素酒的度数是很低的，但是荤酒的度数很高。因为人们常说酒后乱性，所以佛教规定不允许喝荤酒。因为酒精度数高，喝完后容易犯错。

佛教里喝酒是属于破戒的，但是这里的破戒指的是喝醉。素酒因为酒精度数低所以一般情况下是不会喝醉的。就像是现在的啤酒一下，度数低的啤酒喝个几瓶都不醉。但是荤酒就不是了，放在现在荤酒好比白酒，一杯两杯下肚很多人就醉了。并且佛教的戒酒戒荤就是将酒跟荤联系在一起。荤酒不单单指单纯的酒，它包括很多其他的东西，包括肉等等肉、大蒜、革葱、慈葱等等的具有很大味道的植物。

在西游记的唐僧喝了好几次酒，但是这里的酒都是素酒，所以他并没有破戒。并且西游记里唐僧每每喝酒都有两个字，那便是素酒，这也在强调他喝的是素酒并不是荤酒，也不会破戒，你可以大胆喝不要有顾及。

因此说佛教并不是不能喝酒，看喝的是哪一种酒。素酒是完全可以喝的，但也不能喝太多，毕竟酒精度数低喝多了也可能喝醉，一旦喝醉那就是犯了佛教的大忌了。

按照戒律，和尚是不能喝酒的，但是却可以喝素酒。所谓素酒，指的是，寺庙供神敬佛用的酒，和传统酿制的白酒（荤酒）加以区分，素酒就是没有经过蒸馏，单单是利用过滤装置把酒糟过滤掉，然后为了防止坏掉，再把过滤剩下的液体烧开。故而此时的酒，孙悟空和八戒喝得。

素酒和荤酒除了以上工艺上的不同，也有不同的使用原料。

单单是粮食、蔬果，例如粗粮、大米、葡萄酿制出来的酒叫做素酒，但一般也会度数较低，不至于喝得烂醉如泥。而荤酒却也不独独指酒类，还包括鸡、鸭、鱼、油等荤菜，荤又指荤辛，指有难闻味道的食物，如大蒜、各类葱等。往往荤、酒，荤酒，说在了一起了 

荤酒与素酒在食用场合也会有很大的不同

素酒常常用于祭祀仪式，或者仅供寺庙里的和尚专用。唐僧对自己非常的严苛，从不主动破戒律，但是对于素酒，甘甜的味道他也是不能拒绝的。

荤酒往往用于典礼热闹的场合，往往因为酿造出的酒度数极高而容易让人丧失理智。在*欲场合就少不了荤酒高度数的作用，正因为荤酒往往度数过高而容易令人丧失理智，故而和尚是最忌讳喝大酒的，喝酒之后，做出什么有辱清规，有辱佛门的事情便得不偿失了。

在《西游记》中也常出现唐僧被绑跑的情节甚至是被逼成亲， 想要跟他成亲的妖精就是敬他的素酒。其实素酒唐僧也是贪杯的，在古时候那样缺少调味制品的环境下，素酒酿出来的味道清甜，往往是令人嘴馋的，但和尚的戒律有规定不能“贪”，便控制住自己的嘴馋了。

[转载]原创微博“六气阿展”《酒也有“素”和“荤”？小二，给我来一坛素酒》。

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《西游记》里，唐僧去西天取经，唐太宗举爵赐酒饯行，唐僧谢恩接酒，但不敢饮：“陛下，酒乃僧家第一戒，贫僧自为人，不会饮酒”，唐太宗说：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”唐僧“不敢不受”。

素酒，是什么酒？有的人说素酒就是葡萄酒。《西游记》第八十二回，唐僧被老鼠精强逼成亲。那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，满斟美酒，递与唐僧，口里叫道：“长老哥哥妙人，请一杯交欢酒儿。”三藏羞答答的接了酒，望空浇奠，心中暗祝道：“护法诸天、五方揭谛、四值功曹：弟子陈玄奘，自离东土，蒙观世音菩萨差遣列位众神暗中保护，拜雷音见佛求经，今在途中，被妖精拿住，强逼成亲，将这一杯酒递与我吃。此酒果是素酒，弟子勉强吃了，还得见佛成功；若是荤酒，破了弟子之戒，永堕轮回之苦！”孙大圣，他却变得轻巧，在耳根后，若象一个耳报，但他说话，惟三藏听见，别人不闻。他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一锺。

所以葡萄做的酒，可以是素酒，也可以是荤酒。

在聊闲话题（一）《吃植物菜就是吃“素”吗，那你就错了》提到过，食物的“荤”“素”属性，与食物的来源于“植物”、“动物”性无关，判别的标准有2条，是否发散了人体正气，不影响心性的修为，不利于收敛潜藏元气；是否阻滞人体气机的运转。不影响心性的、不阻滞气机的，就是“素”；反之，就是“荤”。同样的，判别酒的“荤”“素”属性，也不在于制酒的原料，而是制酒的工艺，以及制出来的酒的性质。

《周礼·天官·酒正》记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”。

事酒：有事而饮也，是随酿随吃的醪醴（láo lǐ）酒。几天就可以酿好，带有酒糟，醪醴酒是给办事的人饮用的。现在广西的农村办喜事，还经常做这样的糯米甜酒（醪醴），用来招待办事的人，也可以做为一种彩头招待宾客。

昔酒：这种酒是招待宾客，或平时无事时自饮的。是醪醴酒经压滤后，是过静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分，因为是乳白色的，所以称为白酒；而抽出的上清部份，称为清酒。将白酒灌入酒瓮，然后用黏土密封瓮口，置于甑中，然后用80～90℃的温度煮酒，最后存放待饮。这种酒没有米渣，比事酒更加清醇。《金匮要略》里有瓜蒌桂枝半夏汤，瓜蒌桂枝白酒汤，用的就是这种白酒。所以，古代的“白酒”和现代的蒸馏白酒，完全是2种不同属性的酒。

清酒：清酒，与浊酒相对，只取上清部份，放到坛子里密封保存，经过半年、一年或几年时间的醇化，性质更加清醇，能让人体的气机通畅条达，不会破坏修行之人的正气，也不会阻滞人体的气机，而且是陈得越久就越醇。古人认为这种酒，可以上升通达天上的神仙和祖先。所以，清酒是祭祀天地和祖先之酒。

从《周礼》三类酒的分类，以及这三类酒的特性，很明显就能看出来，清酒就是“素酒”，如果是经过陈年存放的，更具土之藏性的醇香。东汉时期张仲景的《伤寒论》第177条治疗心脏疾病的“炙甘草汤主之”，在煮药时，是这样要求的：“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升，去滓，内胶，烊消尽。温服一升，日三服。一名复脉汤。”就是取清酒的通畅条达气机之性，又不会破坏人的正气和心性。所以，在生病的时候，还可以用来煮药来吃。

由于平时喝的酒，一般都是事酒或者是白酒，相对于清酒而称为浊酒，最易生湿，易阻滞气机，更易乱人心性。蒸馏酒太过于燥烈，容易使人纵情、动气、耗气，所以浊酒、蒸馏酒都是荤酒。而清酒是素酒，所以唐僧说：是素酒，还能见佛成功。而孙悟空还爆他的料：“他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一锺。”这种葡萄做的素酒，就是用清酒的工艺，使作葡萄为原料制作出来的清酒。现代市场上的葡萄酒，因为经过的蒸馏，属于蒸馏酒范围，本质上是荤酒。

现代的日本清酒，用粮为稻谷除杂、加工成大米后，再用机械法磨去大米表面的糊份层，一般精米率都要达到65-75%，这种刻意的要求原料“精”、“纯”，是为了去除大米对以后酿造不利的因素，但同时也失去了大米表层所含丰富的营养物质。经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。在完成压榨过滤，以及煎酒后，还要进行活性炭脱色、脱臭，以提高酒体的洁白透明与口感清醇。还因品种、品牌与沿袭工艺在酒体中填加特定比例的脱臭酒精或植物浸提物，以构成酒体特殊风味。日本清酒只是清净无杂质的较低浓度酒精+植物浸提物，有清酒之名，而无清酒之实，本质上是荤酒。

市场上的黄酒，是一种以糯稻米为原料酿制成的黄酒。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。制作工艺流程：将稻米煮熟后加麦曲（曲）和酵母，经过前发酵、后发酵两道发酵工序后，通过压榨制成成品，不同种类的黄酒颜色可呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色，由于没有经过抽出上清部份，故仍属浊酒范畴。如是质量上乘的绍兴的陈年花雕酒、广西东兰县的陈年墨米酒，由于陈年很长，因而具有土之藏性，可以看做素酒。

现在也有些蒸馏酒经过了陈年存放再投放市场的，如更长时间的陈年茅台酒、更长时间的陈年葡萄酒等，这些酒可以称为“半荤半素酒”。

国内市场上也有以“清酒”为品名的酒，虽然用的是传统的黄酒制酒工艺，却掺和了日本清酒刻意的要求原料“精”、“纯”，使这类酒失去了大米表层所含丰富的营养物质；为了提高产量，压榨过滤也不到位，甚至没有物理静置提纯环节，陈年时间更是不够，所以这类酒，本质上是失去了大部分营养物质、低酒精度的甜浊酒，也是荤酒。

再说一句，唐太宗说：“只饮此一杯。”孙悟空说，“教吃他一锺。”素酒虽是“素”，是好酒，但不要贪杯过量啊。

素酒是什么酒？这是一个很有趣的话题。

我注意到，很多答主都答，素酒是粗酿的酒，没有经过“蒸馏”工艺，粗酿，酒度数低，浑浊不好看，大会引起人的欲望，所以称之为“素酒”。

即经过“蒸馏”工艺的是荤酒，没有经过“蒸馏”工艺的就是素酒。

这种解释，很滑稽，属于拍脑袋想出来的。

虽说上海市博物馆收藏有一件青铜蒸馏器，可以说明我国早就拥有了酿酒蒸馏技术，但在元明以前，世上常见的都是非蒸馏酒。

不信？请看杜甫《饮中八仙歌》，诗里写汝阳王李琎要喝足酒三斗才上朝拜见天子；左丞相李适之豪饮有如鲸鱼吞吐百川之水；诗仙李白斗酒诗百篇；布衣焦遂喝酒五斗后方有醉意……

唐代的大斗为6000毫升、小斗为2000毫升，但酒具毕竟不是量具，这里以小斗论，即焦遂的酒量已达到了10公斤，请问，这能是蒸馏酒吗？

而这“饮中八仙”，既有王公、高官，也有诗人、平民，喝的都是同样的酒，可知，蒸馏酒并非社会主流。

弄清楚了这一点，我们读《水浒传》，看众好汉喝酒如喝水的情节，也就不难理解了。

鲁智深在五台山寺半山亭上，嘴里淡得出鸟，看见有卖酒的山民挑着一担水酒上山，不由分说，劈手就抢了一桶，喝了个底朝天。

“智取生辰纲”过程中，白胜也挑了一担水酒，押解生辰纲的军丁并非好汉，却也一个个要买酒解渴。

以酒解渴，要说这是蒸馏酒，打死也不信。

可以说，《水浒传》里出现的所有酒，都不是蒸馏酒，包括武松在景阳冈喝的“透瓶香”。

但是，必须注意，在《水浒传》里，酒也是有荤素之分的。

在第五回《小霸王醉入销金帐，花和尚大闹桃花村》里，鲁智深就朝刘太公大呼小叫道：“洒家不忌荤酒，遮莫甚么浑清白酒，都不拣选；牛肉狗肉，但有便吃。”

而在第四十四回《杨雄醉骂潘巧云，石秀智杀裴如海》里又写：“众僧都坐了斋。先饮了几杯素酒，搬出斋来，都下了衬钱。”

可见，酒分荤素，并非以是否经过蒸馏来区分。

又有人说，《宋史‧食货志下七》里有提到：“自春至秋，酝成即鬻，谓之小酒……腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒”，这两种酒都不经过蒸馏，但发酵和熟化时间长短不同，是否小酒就是“素酒”；大酒就是“荤酒”呢？

这种解释就更加可笑了。

唐僧喝了春秋酿的酒就不破戒，喝了冬夏酿成的酒就算破戒，这是什么逻辑？！

真要照这么分，那么和尚娶春秋两季出生的女人为妻，是娶了素妻，不算破戒；娶冬夏两季出生的女人为妻，是娶了荤妻，就是破戒——这说得通吗？！

于是，又有人翻经引据，说清食谱《调鼎集》茶酒卷里酒单中提到有素酒：“冰糖、桔饼冲开水，供素客。”

这只能说是《调鼎集》太牵强附会了。

冰糖、桔饼冲开水，不就是茶水、饮料吗？

要骗人也不带这么骗的。

再有，《西游记》第十九回《云栈洞悟空收八戒，浮屠山玄奘受心经》唐僧有谆谆教诲悟空、八戒师兄弟，说：“既如此，你兄弟们吃些素酒也罢，只是不许醉饮误事。”

看，素酒也是会“醉饮误事”的！

喝冰糖加桔饼茶水会醉的吗？

可见，《调鼎集》里的冰糖加桔饼茶水绝不是《西游记》里说的“素酒”！

那么，“素酒”和“荤酒”的区别在哪儿呢？

其实，《西游记》第八十二回《姹女求阳，元神护道》是有答案透露的。

且看里面这样写：孙大圣，他却变得轻巧，在耳根后，若像一个耳报；但他说话，惟三藏听见，别人不闻。他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一钟。

看到了吧？——“葡萄做的素酒”！

葡萄属于水果类，即水果酿造的酒便为“素酒”。

原来，佛教认为，粮食是用来养人的，用粮食酿酒，是一种糟蹋行为，糟蹋粮食，就是夺人口粮，属于间接杀生，即用粮食酿造的酒就是荤酒。

水果，特别是野果生于树，以之作酿，是物尽其用，可称“素酒”。

但是，“素酒”和“荤酒”之分，属于中国佛教教徒的“创造”——从严格意义上说，不论荤酒、素酒，酒后都会乱性，按照佛教戒律，都是不能饮用的，但机智的中国佛教徒，为了满足自己的口腹，竟然创造性的发明了荤素之分，让人哑然失笑。

据说，有和尚喜吃鸡蛋，称自己吃的是“素蛋”。何为“素蛋”？该和尚一本正经地说：“公鸡与母鸡交配后生下的蛋为荤蛋，未经交配而生下的蛋则为素蛋。”

这，也是一种很灵活的“创造”罢。

素酒的意思是指一种未蒸馏过的低度酒，是和尚和尼姑可以饮用的酒。

四大名著《西游记》中经常出现“素酒”这个词，而且是和尚和尼姑可以饮用的酒。葡萄酒、米酒属于素酒，出自《西游记》第八十二回。那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，满斟美酒，递与唐僧，口里叫道：“长老哥哥妙人，请一杯交欢酒儿”。

三藏羞答答的接了酒，望空浇奠，心中暗祝道：护法诸天、五方揭谛、四值功曹；弟子陈玄奘，自离东土，蒙观世音菩萨差遣列位众神暗中保护，拜雷音见佛求经，今在途中，被妖精拿住，强逼成亲，将这一杯酒递与我吃。

此酒果是素酒，弟子勉强吃了，还得见佛成功；若是荤酒，破了弟子之戒，永堕轮回之苦！孙大圣，他却变得轻巧，在耳根后，若象一个耳报，但他说话，惟三藏听见，别人不闻。他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一钟。

寺庙里供神敬佛用的酒，称为素酒。以区别于荤酒：白酒，高粱酒等烈性酒。做法是没有经过“蒸馏”工艺，只是简单的将酒糟滤除，余下的酒水，放到锅里煮开，以使酒不会变质。

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