用料
鲡鱼，豆腐 ，鸡蛋，
面粉，薯粉，蒜头，芹菜
新鲜红/青椒各一，干辣椒
配料； 盐，鸡精，糖，料酒，生抽。
香辣豆腐草鲡鱼的做法
1；将鲡鱼取肉，邪刀切薄片。备用。豆腐切厚片，备用。
先将面粉和鸡蛋加少许水，绊开。将豆腐放进去裹一层面粉后，油炸至金**。沥油。
蒜油爆后，鱼片放下去加料酒，生抽炒熟后，装盘备用。
豆腐用少许糖，盐，薯粉加水兑水后。盖上锅盖文火焖，15分钟，撒芹菜，装盘。
盘子周围放豆腐，中间放鱼片。加入新鲜的青红椒切碎撒上。淋汁。
最后干辣椒油爆后，直接洒淋上去。完成。
1、材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。
2、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。
3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。
4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金**，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
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