烤肠的肠衣一般都是用猪小肠做的，在家里做的时候一定要注意把肠衣清洗干净，否则的话会有腥味。同时在做烤肠一的时候可以发现，肠衣一般分为两种，一种是天然肠衣，一种是人工肠衣。天然肠衣指的就是各种动物的小肠，而人工肠衣基本上就是胶原肠衣以及各种纤维素系列的肠衣。天然藏医其实也是可以食用的，而这种肠衣做出来的烤肠也特别的好吃，带着一种浓郁的风味，并且透气性也特别的好。
塑料肠衣在烟熏之后洗干净，烤肠的整体也可以拿来吃。而人工肠衣里面的胶原产业也是可以食用的，用动物的皮做成原料，最后制作成肠衣。和天然肠衣非常的相似，因此才能够食用。但纤维素系列的肠衣和烟熏塑料肠衣是不能够拿来食用的，纤维素系列肠衣虽然有很好的透气性，但是无法食用。而烟熏塑料肠衣一般都是大家说的塑料，是非天然的，也是用化学成分合成的。
化学物质这两种成因虽然表面上特别的光洁美观，但是这其中也有很多的化学物质，所以无法食用，而且很多商家会拿这种东西来包装产品。同时要知道天然肠衣并不透明，而且摸起来也是油腻腻的，有一种在摸皮肤的感觉。这样的肠衣做出来的烤肠有一种香味外观并不好看，买之前也可以闻一闻。
肠衣讲究所以也可以看到在做烤肠的时候，这肠衣也是有很多讲究的。一定要买那种可食用的，这样才不会让后续的东西难以处理，而且买肠衣的时候一定要注意干净卫生。要了解一下肠衣是否清理干净，究竟是怎样制作的，也可以自己在家里动手制作肠衣，过程还是非常简单的。
灌香肠的肠衣是猪衣肠。
猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。
猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。
在灌香肠的过程中，都会使用肠衣，肠衣分两种，一种是天然肠衣，一种是人造肠衣。
一般肠衣使用的是天然肠衣，也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成（猪小肠，羊肠等），这种肠衣比较坚韧、呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。天然肠衣弹性好，透气性好，保水性强，对腊肠进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，市民可放心食用。
人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。人造肠衣又分为三类：
一是纤维素肠衣，用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成，不能随肉馅收缩，不能食用，可作大、小红肠的包装，如火腿肠的外包装。
二是胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米**，形状呈无缝管状，无破孔，其性质与天然肠衣类似，这是人造肠衣中唯一可以食用的。
三是塑料肠衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成，只能蒸煮，不能食用。由于人造肠衣较便宜，且可大量生产，目前在市场上仍占一定比例。
一般家庭做香肠或腊肠都选用“制”过的猪小肠，而厂家批量生产的腊肠应该是“人造皮”。
肠衣有猪小肠和羊肠两种，我都是用猪肠衣灌制腊肠的；
每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；
猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳
1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆
2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌
3；腌制30分钟
4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结
5；将肉灌入
6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7；用针扎一些小孔，进行放气
8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了
如果想要更硬些就多晾几天
肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
香肠的黄金比例；10斤肉35两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香
小贴士；
1；香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和糖
2；香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
3；做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
4；一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩
猪小肠，先把猪小肠放清水浸泡，然用竹刮板刮小肠，最后剩下的就是肠衣。这样的肠衣没有腥味，加工小肠的地方会把刮下的肠断又加工成一种 美食 ，也叫肠衣。裹成一节一节的，下酒的好菜。自己加工猪小肠，量少，一般只要主肠衣，其实扔了。
肠衣主要分为两大类，天然的和人造的，您看对不？
腊肠外面的肠衣是猪小肠做成的，每年到腊月了，大家都喜欢灌腊香肠。我从前也灌过腊肠，先把小猪肠洗净，把剁碎的肉用油流子灌进肠衣里。肠衣太细又滑需要灌一节就要用线打一个结，方便以后好亮晒。
自己做的腊肠卫生干净，只有好处，没有害处，逢年过节，客人来了，顺手砍几节也好招待客人……现在不用自己动手了。想吃的时候买点腊肠就行了。
正常情况是用猪粉肠衣来做的，不正常的就会出现各种各样的出乎想象的材料，包括肉馅。毕竟咱们中国人在食品方面的天赋太强了，造假也是出类拔萃的。所以，选择大品牌或熟人购买是比较能让人心安的，而自买材料灌制才是最让人放心的
哈哈，我看我小姨做过一次，她是用猪内脏的小肠灌的肉，就做成了所谓的香肠，透明均匀，小姨说对我说，小姨做的香肠你放心食用吧，多了没得，拿去几根尝尝鲜还行。
其他我就不知道了。
特点不同。天然肠衣可以很好的保存住肠衣的水分，可以直接食用，水分和烟味都可以很好的腌制进去，营养价值很高。但是加工和保存的时候容易有虫子腐蚀。
人工的肠衣不能够直接食用，加工加热的时候需要观察温度，不容易变软，不容易被加工，加工不当的话容易破裂。但是保存的时间比较长。
其实只要说到食物，天然的东西就一定会比人工加工的好很多。天然肠衣只要处理好，就是干净健康方便食用的，不妨现在就处理一份吧。
选择肠衣时，应先灌水观察，天然肠衣表面会发现有明显的血管经络；而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。
天然肠衣在灌装过程中主要注意以下事项：
1、肠衣应存放在塑料袋等密闭包装中，如果暴露过久，会造成肠衣霉变、发干。
2、扭结过紧，会造成断裂。
3、灌装管不直，与扭结器不同心，会造成肠衣破裂。
4、肠衣内径同灌装管需匹配，一般用灌装管径小于肠衣内径1-2mm左右，这样在灌装过程中才能顺利自动向前推进。
1、香肠的肠衣可以分为两种，一种是天然的，一种是人工的。天然肠衣就是使用了动物的肠子，其中猪的小肠是经常被使用到的。但是假如用猪的小肠的话，清晰起来要比较注意。不仅要弄干净，里面的黏膜也是要清理掉的，不然气味不好闻。
2、不过有人说了香肠肠衣很薄，和猪小肠不太一样，实际上在制作过程当中肠衣的外层被去掉了，没了外层和内层，中间一层确实很薄了。制作肠衣时候比较麻烦，但是吃起来更加健康卫生。
1、肠衣的存放得保证在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化导致变质。所以得存放在干燥，通风的地方存储。而且肠衣通常保存时间只有三个月。
2、平常我们买的腊肠，最好放在冰箱冷藏，防止变质，存放的时候可以超三个月。如果在常温下保存，就最好在到期日期前吃完。
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