猪四周的部位。
前上肉是猪四周的部位 前上肉是猪四周上的肉，猪肉含蛋白质丰富，可达10～20%左右，同时前上肉的瘦肉多，都是优质蛋白质，所含的氨基酸，容易被人体消化和吸收。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、血红素等营养物质，可以能改善缺铁性贫血，用前腿肉猪肉炖汤可有强身健体、美容养颜的功效。
吃猪肉注意事项
不宜用热水浸洗猪肉：有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
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