白酒挂杯时间越长酒质越好吗

白酒挂杯不一定质量好。

白酒挂杯，说明白酒粘度大。大分子物质粘度大，说明白酒中大分子物质含量高。白酒中大分子物质多数是高级酯、高级醇，这些东西含量高醒酒慢，容易造成孱头（上头）。所以挂杯不好。

白酒经过长时间贮存，酒精分子与水分子发生蒂合反应，从而形成长链大分子物质，白酒粘度增大，这样的白酒挂杯就非常好，口感柔和。

好酒和差酒的区别主要表现在香味、颜色、味道、酒后反应这四个方面。

1、闻香：优质酒复合香突出，主要比较高级的香气有陈香，窖香，粮香；等级较差的酒中一般凸显糟香，香精香；

2、颜色：优质酒中，一般均以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀；等级较差的酒中，可能有无色或微量失光现象存在，且挂杯不明显；

3、味道：优质酒的感官以绵、甜、净、爽为主，回味悠长为辅；劣质酒中则，味道不协调，余味不爽净等现象；

4、酒后反应：优质酒往往在饮后对人体副作用较小，第二天酒醒后，没有不良感觉；劣质酒中则有杂醇油偏高，口干、上头、失忆等情况发生。

酒的辨别：

看酒的包装，真酒包装的色泽、图案、字体、标签都比较清楚，不会模糊不清，包装盒的纸质手感也很不错，酒盒缝隙间不会有漏缝，酒盖的防伪性也较强，一般都是一次性扭断。

品酒的味道，饮一小口白酒，让其在口腔内展开，以分辨其味道的薄厚、绵柔、醇和等，好酒会留有余味。清香型的酒一般清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。浓香型的酒芳香浓郁、绵柔甘洌、饮后尤香。酱香型的酒醇香馥郁、香气幽雅、回味绵长(如五粮液、东方喜炮等)。而劣质酒则呛嗓、伤头、无浓厚的香味。

人民网——挑选白酒有技巧

白酒什么才是好酒？什么是不好的酒？

白酒什么才是好酒？可从习惯的角度讲；也可从经济条件的角度讲；还可从 健康 的角度讲。

从习惯的角度讲

各人有各人喝酒的习惯，有的人喜欢浓香型白酒，当然浓香型白酒是他的首选；有的人喜欢喝酱香型白酒，当然酱香型白酒是他的首选；有的人喜欢喝清香型白酒，当然清香型白酒就是他的首选。各个地方也有各个地方喝酒的习惯，北方人喜欢喝高度白酒，而南方有些人则喜欢喝低度白酒，有些人则喜欢喝地方性的名酒。什么才是好的白酒？这就没有统一的标准，简单的说就是适合自己的就是好的白酒。

从经济条件的角度讲

谁能说茅台不是好酒？可是2000多元一瓶的茅台，有几个平民百姓能喝得起？谁又能说五粮液不是好酒？可是1000多元一瓶的五粮液又有几个平民百姓能喝得起？很多名酒都是好酒，可是几百上千元一瓶的白酒，有几个平民百姓能喝得起？很多人喜欢喝几十元一瓶（斤）的散装白酒，不是因为散装白酒比那些盒装的名酒好喝，而是因为这些散装白酒，一般平民百姓都能喝得起，所以说，从经济条件的角度讲，也是适合自己的就是好酒。

从 健康 的角度讲

从 健康 的角度讲，纯粮酒才是好白酒。所有纯酒精勾兑的白酒都不是好酒，纯酒精勾兑的白酒哪怕口感再好，也不能算好酒。现在很多人逐渐转向喝酱香型白酒，就是因为酱香型白酒几乎没有纯酒精勾兑的，因为现在还没有发现任何可以勾兑出酱香味的香精或味精，酱香型白酒受到很多顾客的青睐，其中重要原因就是酱香型白酒大部分都是纯粮酒，有利于 健康 。在酱香型白酒中，又有多种酿造工艺，优质酱香酒是大曲坤沙工艺酿造的，它是传承几百上千年的传统工艺，端午踩曲，重阳下沙，一年为一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，用当地优质的红缨子糯高粱为原料，当年取出的酒要陈酿三年，再勾兑，勾兑后再陈酿一年，才可罐装销售，这才是真正的好白酒。再就有碎沙工艺、翻沙工艺，这也是纯粮酒，也可以算在好酒之列，但比坤沙酱香工艺要差一两个档次。还有一种叫串香工艺，它用其它工艺的糟醅，在锅底加上食用酒精串蒸所得的酒，这种酒算不上好的酱香酒。但它比纯酒精勾兑酒要好些。

老王平时只能喝二两，我也来掰扯几段。要看，就看第二，第三自然段好了，剩下都是扯的。好的白酒就是自然，差的白酒就像人整了容，割了双眼皮，人为干预多，怎么看，怎么都觉得生硬和突兀。

好的白酒，乙醇乙酯的香气是自然的，勾调手法是人与自然和谐碰撞的，酒花是绵密的，入口是绵软不刺喉的，喝过后嘴巴不渴的，不寡淡的，酒线挂杯流线是醇酯如油的，残留气息是粮食的，撒一杯倒在角落里，酒精的香气是温柔的自然的，余韵经久不息，堪称好酒！

不好的白酒，喝了口渴，喝过上头，生猛刺激无日月沉淀，生猛如牛犊横冲直撞，入口如烈火，刮喉难下，无回味，酒嗝充满纯酒精气息，喝不出甜味，突出辣，突出苦涩，递进单薄，浪费唇舌。是为差酒。

当下市场品牌白酒，最好的一多半集中在西南地区，北方好白酒做的最好的就是汾酒清香，这是北方大地上最突出的白酒，没有之一。

浓而不厌，清而不淡的陕西凤香，尚可，但主打品牌太少，不如汾酒四大系列，个个都是扛把子，是真正的惠及天下的好白酒。清香雅致，一品雅致汾香。

川酒浓香，浓香白酒的集大成之作，个个浓香品牌都能打天下，大品牌白酒的拳头产品，个个都不赖。泸州国窖、水井坊、剑南春、五粮液旗下系列都有好酒。就算郎酒酱香，也是酱香世界的好酒。

好的白酒，它的气息就是纯粮的气息，就像啤酒有麦香，红酒有果香，黄酒有米香，这是白酒最自然的气息。

差的白酒，从气息上就不自然，就像整了容，割了双眼皮的人，多多少少看起来不自然。白酒呢，其实我们大国的饮食国粹，不懂白酒，就不太有深情。

好的白酒很多，差的白酒更多，如果你有品味，你可以慢慢选择。

什么样的白酒才是好酒？相信这个没有统一的标准答案。毕竟中国白酒有那么多香型和工艺。但做为一个爱好者可以说说可以的看法：

第一，传统曲纯粮酒必然是好酒。为什么强调传统曲，因为现在酒坊林立，很多酒坊都是用的快曲。不管是固态工艺还是半固态工艺，用非传统曲的实在太多了。我个人而言只喝传统曲纯粮酒。至于手艺就看酿造的师傅了。

第二，喝了身体会感觉舒服的酒必然是好酒。化学勾兑再好的酒饮后也会头痛。所以一款好酒必然是饮时香气好、顺口，饮后不口干不头痛。

我是只做稻谷酒的湖南谷酒，欢迎酒友一起交流

几个基础知识点教你分辨白酒的好坏：

1首先咱们可以看酒色，好的白酒都比较清澈透亮，具有光泽感。

2将白酒滴在掌心，用手搓干后可以闻到，好的白酒散发出来的是粮食香和一股淡淡的清香，酒精勾兑酒搓干后通常是带有浓烈的酒精味，而略质酒搓干后会发苦发臭。

3看酒的执行标准，有的商家比较狡猾，把酒的原料写的云遮雾掩的，所以需要结合执行标准和生产工艺编号来分辨。

另外，有酒友说看酒花大小能分辨酒的好坏，掌柜的个人并不这么认为，酒花大小是因为酒精度数，而不完全是酒质。

欢迎关注梁掌柜，让懂酒爱酒的你喝上好酒。

好酒的标准只有一个:纯粮固态发酵。

不好的酒:非纯粮酿造。

大家都知道，白酒必须得是粮食酒;这就跟红酒必须得是葡萄酿造一个道理。

但要想酿出好酒，只有粮食肯定是做不到的，必须得俱备天时、地理、人和这些要素。

天时:决定了酿酒的时间或者说什么时候才是酿酒的好时机，什么时候才能酿出好酒。

这一点非常对酱香酒最重要了。

地理:基本决定了什么地方酿才能酿出好品质的酒。

比如说茅台镇能酿出好的酱香酒，如果在四川宜宾能酿出酱香酒吗？应该不大可能了。

人和:没有好的酿酒师，再好的材料恐怕都做不出好酒了。

相信在茅台镇有很多很多的酒厂，他们为何酿不出茅台的品质呢？而且还经常发现小酒厂拿茅台酒当做调味酒，加入到他们自己的酒里，这就是用来提升酒的品质和口感。

小酒厂酿不出好酒也是有一定道理的。

酒是酿造出来的，必须得是纯粮酿造。

好酒有几个前提，但没有标准的答案，什么样的酒才是好酒呢？有这样几个前提才有资格评论这个酒是否是好酒，必须是纯粮食酿造的，第二必须是原浆，无任何添加的，可以把不同年份的原浆进行勾兑的，不可以添加白酒之外的任何东西，例如香精和甜蜜素。

本人是做纯粮小烧的，并且做了20多年的固态发酵高粱原浆酒，我可以跟你说一下有哪几个特点的白酒可以评论它是否是好坏。首先必须是纯粮食酿造的，而且纯粮食酿造也分为几个工艺，固态发酵半固态发酵也就是生料和熟料其中熟料的相对于生料的口感更好，质量也更好。

有好的原料还要有好的工艺，最重要的是酿酒人的良心绝对不可以弄虚作假，有很多做纯粮小烧的人半路都去弄虚作假了，最后把自己逼上了死路。

能在白酒行业坚持下来的纯粮小烧都是比较良心的。

那么实什么样的酒是不好的酒呢，就是酒精勾兑酒一定不是好酒。酒精勾兑酒，它的原料大多都是土豆，甘蔗，玉米地瓜，这些果胶含量比较高的果胶，经过高温高压之后，会转化成甲醇，以及会产生更多的杂醇油，这两种物质会让人头疼，所以大部分瓶装酒喝的都会让人头疼，而且第2天都不会好。

所以好久没有绝对的标准，每个人喝酒的口感不同，喜欢的就是最好的，但是酒精勾兑酒一定是差酒。

他们白酒是好白酒什么白酒是不好的白酒，这个问题还是真的不好回答，我想从下面几个方面来说明我的一些看法，咱们共同探讨，首先如果单纯以价格来区分的话，茅台，五粮液，剑南春等全国公认的名酒，我们就不过多的评价了，其他的也就仁者见仁智者见智，嗯凤香型的西凤酒，酱香型的郎酒，清香型的汾酒，浓香型的酒品牌就太多了，最具代表的就算古井贡酒。其次，如果以地域来区分的话，俗话说一方水土养一方人，我们天津的津酒，活跃在京津地区的二锅头，衡水老白干，河南的宋河粮液，河北山东的景芝白干。如果真的要从专业的角度，从品质上来看酒的好坏，那就真的需要下很大的功夫，有一次喝茅台，用的茅台杯，把酒倒进被里边去，页面与杯口平了，酒就是不溢出来，从桌子上端到嘴边，酒是一点没有溢出来，这就是酒的品质好，挂杯而且附着力好，要是换了一半品质的酒，早就洒出来了。好酒喝了不上头，一次我们朋友聚会，喝了两瓶茅台王子酒喝的都不少，都有点喝多的意思，按照以往的经验，昨天早上起来肯定要头痛恶心的，但是没有出现这种情况，个人觉得这就是好酒。喝酒还得喝对了自己的路数，符合自己的口感习惯，再有一定的价格做基础，那就是对于自己来了就是好酒。否则本来你喜欢喝浓香型的酒，他给你拿过来一瓶茅台你喝不对付，那这瓶茅台对你来说也不算好酒，所以呢，喝酒要喝对了，路要符合自己的饮酒习惯口感，这样的酒对于每个人都算是好酒。其他的嗯，一般不建议买那种十几二十块钱的酒，尤其是塑料桶装的酒。这就是我的一点浅显的看法，希望大家指正。

喝酒喝什么？喝 健康 ！世界上还有什么比 健康 更珍贵的？山门岗生态酒庄，大红、大紫、大富贵、黑金、生肖、坛子酒，纯正大曲酱香坤沙酒！

建议朋友们饮酒首选大曲酱香坤沙工艺的酒。酱酒也分不同工艺，坤沙、碎沙、翻沙、串香，坤沙为最高工艺。严格意义上讲，只有大曲酱香坤沙工艺的酒才是真正意义上的酱香酒。

大曲酱香坤沙工艺，是用产自茅台镇的小红樱子高粱与有机小麦按照24:26的比例进行发酵，五斤粮食一斤酒。坤，是完整的意思。沙，是指茅台镇产的小红樱子高粱，这种独特的小红樱子高粱具有皮厚、粒小、支链淀粉含量高、单宁含量高、耐蒸煮、耐糊化等特点，也只有茅台镇的小红樱子高粱才能经得起九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。东北高粱一次就糊化了，北方两次，南方高粱最多四次，都不具备七次取酒的条件。

大曲酱香坤沙工艺的酒具有129873的特点：一为一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，取酒七次，一个月一次，整个制曲和取酒需要一年的既定时间；二为两次投料，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，每一次投料各占50%；九指取酒过程需要对粮食九次蒸煮；八为八次发酵；七为七次取酒；三为大曲坤沙酱酒具有“三高三长”特点，三高为高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒，三长为制曲时间长（四个月）、生产周期长（一窖粮食酿造成酒需要一年既定时间）、基酒储存时间长（基酒储存时间最少需要三年时间才能勾调罐装成酒）。

大曲酱香坤沙工艺的酒在调酒过程中不加水，整个酿造过程只有在润粮环节，其他环节不加水。七次取酒，每一个轮次的基酒酒精度数在52-58度，每一个轮次都要添加，最终勾调出53+/-1度，整个调酒过程不加水。因为不加水，不会产生高沸点脂肪酸乙酯类物质絮状物沉淀，不需要过滤，更无需香精香料添味增香，始终保持粮食精华的原汁原味。

大曲酱香坤沙酒具有不同于其他香型酒的酿造工艺，是所有的酒类中酿造工艺最为复杂，劳动生产率最低，机械化程度最低。每一个轮次酒的口感都不一样，每次轮次的基酒都要添加，属于复合香型。高温制曲、高温堆积、高温流酒，曲为酒之骨，只有大曲酱香坤沙工艺的酒才需要高温堆积，阴阳结合，高温流酒过程中一些醛类物质得到了有效挥发。所以说，大曲坤沙酱酒的香最为复杂，口感也最为独特。五斤粮食出一斤酒，用粮最多。把五斤粮食的精华装进瓶子里。大曲酱香坤沙工艺的酒因其用粮、人工、储存等成本是白酒里面最高的，真正的大曲酱香坤沙工艺的酒终端售价往往都在200元/瓶以上，最低也不会低于150元/瓶。但让我们痛心的是有时候即便花了高价钱买到的也不一定是大曲酱香坤沙工艺的酒。

碎沙，是指把高粱破碎（坤沙是用完整的茅台镇小红樱子高粱）后与曲进行混合发酵，1-2次就可以把酒取完，五斤粮食可以出2-25斤酒（坤沙为五斤粮食出一斤酒）；翻沙是用坤沙、碎沙取酒后的酒糟加高粱和曲药进行发酵后取酒；串香，通俗点讲就是“酒精泡酒糟”，食用酒精里放进坤沙、碎沙取酒后的酒糟，香精香料添一添，过滤或蒸馏的酒，实质上还是食用酒精酒。

贵州医科大学教授、博士生导师世界中医药联合会肝病专业委员会副会长程明亮先生实验研究证明，饮用大曲坤沙酱酒可以诱导肝脏SOD、金属硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶（SOD）是一种非常重要成分，如果体内SOD缺失，人体会衰老得非常快，且抵抗力也会很弱。SOD被视为生命 科技 中最具神奇魔力的酶，SOD的主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用明显。金属硫蛋白能够在一定程度上干预肝纤维化、肝硬化的发生发展。

综上所述，大曲坤沙酱酒的独有的特点造就了大曲坤沙酱酒的魅力。山门岗全线产品均为大曲酱香坤沙工艺的酒，不同产品的区别在于基酒年份和老酒添加比例有所差异。

要 健康 地喝酒，更要喝 健康 的酒！

华为5G好吗？好！但老特说制裁就制裁，就算有标准也不承认。白酒一样，都按标准生产，而且好多酒企各种荣誉光环在身，就是卖不好！为什么？话话语权垄断！你成名迟，你不会忽悠，你不强势，再好的东西，别人不认同，不追捧，不消费，你喊破噪子也没用！

什么事好酒，好酒的标准就是固态发酵的纯粮食酒，没有酒精添加的，对人身体 健康 有益的，因为真正的固态发酵纯粮食酒，经过了发酵，蒸馏，陈化，窖藏，等传统的每一道工艺，而正是这每一道的传统工艺赋予了酒本身丰富的微生物，适量饮酒，这些微生物对人身体都是有益的，有活血通脉，降低血液中的含糖量，促进血液循环，扩张血管等

不好的酒也就是那些固液法勾兑白酒，因为它的自身是达不到国家对白酒标准的，只能通过后期添加大量的化学添加剂，以求口感能接近模仿纯粮食酒的口感，而这些化学添加剂，对人的身体 健康 影响是非常大的，试想一下，我们每喝的一口酒里面就有高达几十种的化学添加剂，还有一个原因，酒精是通过玉米，甘蔗，薯类等与酵母菌经过发酵，过滤，精馏所生产的，而这些原料的选用，一些不良商家，很有可能用发霉，变质的低成本原料去生产，这样生产出来的酒精，可想而知对人的危害。

所以我认为除了真正固态发酵纯粮食酒，其他勾兑的白酒，勾兑技术再怎么先进，勾兑白酒对人的身体 健康 百害无一利。

少喝酒，喝好酒，我是小涛，专注清香型纯粮食美酒。

伴随着大家的生活质量愈来愈高，交易产品花样愈来愈多，许多喝酒人员更改自己的意愿，或者增加自己的个人收藏，从品位中国纯粮酒，到接受国外的红酒，不得不说，白酒文化确实可以超越地区、历史时间和表达。但红酒的历史时间甚为久远，这其中的课程并不是一日一夜间就可学习培训，针对红葡萄酒新手而言，怎样快速辨别出红酒的优劣呢？

许多一开始学习培训葡萄酒文化得人，一定听过这样一个基础理论：美酒一定会粘杯。每每看到这些品位红酒的人，都会把装满了三分之一红酒的红葡萄酒杯轻晃。看见酒体在杯子的杯内壁留痕迹，这就叫做“红酒的泪水”。但是，美酒一定会粘杯，会粘杯的却不一定是美酒，假如仅靠这一点看来，真是太经验不足，就只能骗得一些不懂行顾客。

红葡萄酒怎么会粘杯？其实这和红酒的品质没关系，反而是水酒的界面张力相关。红酒的主要成分是水和酒精，当葡萄酒被摇晃时，乙醇水比迅速蒸发，当酒体在杯内壁迟缓滞留时，留到最表面的酒体酒精含量降低的快，界面张力提升，不均衡的承受力，促使酒体在杯内壁凝结，酒体又因作用力慢慢流下来，这就叫做“泪水”。

假如上边这句话使你看不明白，那样换一个更方便这样的说法，总结下来，便是只需酒精含量足够高，那粘杯的情况就可发生。不论是红葡萄酒或是纯粮酒，你就算是拿温开水兑乙醇，兑出的液态酒精度足够高，晃动酒杯子，也还是能够发生“酒的泪水”。因此红葡萄酒新手们如果只想着靠晃动酒杯子，看一下酒的壁挂来判定酒的品质，是不正确的。

那样，我们该怎么来判断红酒的品质呢？杰出的红酒人员当然有着自己的一套规范，但对于红葡萄酒新手，或者初入行红葡萄酒课程内容的人来讲，主要是看还是三要素，色调、酒款、条码，留意这三要素，多看久学多品位，针对红酒的功底才能保证，才可以挑到你喜欢的红葡萄酒。

那样常常喝红葡萄酒，对人体健康有什么用呢？红酒的关键营养成分，有碳水化合物、蛋白质维他命。这其中的维生素D和维生素b2含量高，因为红酒是红提酿制，因此有着抗氧化作用，常常喝红葡萄酒，有减缓衰老和益寿延年带来的好处。

但是，针对更多人而言，现如今的红酒更像财富的象征，饮用红酒可以提高自己的品位，也可以呈现一个人的经济水平和审美观情调。所以关于红酒的专业知识，还有一些话题讨论可以讲。

挂杯的不一定是好酒，但好酒一定挂杯。

红酒挂杯，说明它的酒质就很好，味道就更醇一些，如果是不挂杯的话，含水量就比较高。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。

很多人认为挂在杯子上的酒是好酒，不挂的酒是调好的酒。但这种说法并不准确。红酒的挂杯与红酒的酒精和甜味两种物质有关。这两个决定了挂了多少个杯子。较高的酒精含量使酒具有更大的密度并被吸附在杯壁上。加点糖，让酒粘在杯子上，让酒慢慢流下来。这两者又决定了葡萄酒的粘度。粘度越高，挂眼镜的次数越多。而这与酒的质量无关。因此，将红酒挂在玻璃杯中并不是判断红酒好坏的标准。

挂杯红酒和不挂杯红酒的区别：

1、一般来说，带挂杯的红酒比不带挂杯的红酒酒精度更高，甜度更高，所以会更辣。

2、虽然红酒挂杯不是判断红酒好坏的标准，但客观上来说，有挂杯的红酒是好酒的概率要高于没有挂杯现象的红酒。

葡萄酒的酒液能挂在杯子上，说明酒的黏稠度高，也就是说酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物也相对来说丰富一些，自然口感会比较丰富可能产生层次感。

白酒的品评以我非专业的狭窄接触面还没有听说过有挂杯这一项，就算有，我觉得也应该跟葡萄酒一个道理，挂杯的会口感更丰富一些吧。

白酒是好酒的参考标准：

优质好酒复合香突出，主要比较高级的香气有陈香，窖香，粮香；

2、颜色：优质白酒中，一般均以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀；

3、味道：优质白酒的感官以绵、甜、净、爽为主，回味悠长为辅；

4、酒后后效应：优质白酒往往在饮后对人体副作用较小，第二天酒醒后，没有不良感觉。

白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，同一品牌的两瓶酒可以同时倒放。气泡消失慢的瓶子质量好，气泡消失慢，说明酒的浓度高，存放时间长，饮用时口感醇厚。这是因为酒精与水在酒中发生酯化反应，酒贮存时间越长，酒越香。可以把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，就说明酒可能存在质量问题。

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