水温要低于40℃，水温过高会杀死酵母，导致面醒发不起来。
揉面一定要揉透，揉至中等偏软的面团。 揉面过程中需要加薄面的话，一定要加普通面粉，因为自发面粉里面含有酵母，会导致面团醒发不均匀。 醒发：把揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至30分钟左右，室温10℃—40℃之间。 醒发至面团的体积变大到1—2倍，没醒发千万不能蒸。 擀皮：把醒发好的面团揉搓排气，然后揉搓成长条，切成均匀大小的剂子，把小剂子整理成圆形。擀成中间厚、边缘薄的包子皮，把调好的包子馅放进去，包成包子。包子包完后，把包子放到篦子上，进行第二次醒发，醒发30分钟。二次发酵好以后，体积会变大，热水上锅，蒸15分钟焖5分钟。15分钟后关火焖5分钟，即将开锅
不算太难的，我也是刚做过两次，用自发粉，从网上看了一些就做成了 1。和面：网上搜的“边加水边搅拌，面多了加水，水多了加面” 实践：拿个大点的盆子里面放一点面，拿另外个容器，接点温水，边往面里倒，边拿筷子搅。个人感觉包包子面要软一点，看面基本都变成面疙瘩了，下手，揉成面团，揉的时候沾手，我就又往上撒点面粉。然后揉啊揉，揉啊揉，基本上面团看起来圆圆的漂亮了就停下来，这个时间不短，好像有二十分钟。往手上少倒点色拉油，再揉几下，面团看起来更光更亮了，这样就ok啦。。 2。xing面 把面团的盆放比较暖和的地方xing面，上边要盖上湿的毛巾什么的，不盖皮会干。也不能用保鲜膜，我第一用保鲜膜，xing的效果比较差，我xing了半个多小时。具体可以再google一下 3。拌馅 我做的饺子剩下的猪肉韭菜，还有一次拌的鸡蛋虾皮西葫芦 猪肉韭菜：买好的猪肉馅，最好现买肉搅，成品馅质量难以保证。肉馅放盆里，放老抽酱油，放进个鸡蛋，还有什么东东不知道了。。老公拌的馅。。。然后把韭菜放进去拌，再少放点盐。就好啦 鸡蛋虾皮西葫芦：照这个做的 >
用料：馒头自发粉500克、红糖约90克、水250g。
1、先准备好材料。
2、微波炉加热水2分钟，把红糖放进热水里溶解，直至全部溶解。
3、等水稍微变得冷，我是用130ml水融化糖，再放120g冰，加进面粉搅拌。
4、不要一次全把红糖水倒进去，一点点加，出现图中的可以看到大部分粉都成团就可以放入厨师机搅拌。
5、持续10分钟2档搅拌。
6、搅拌成这样可以稍微加两勺红糖水继续搅拌。记得搅拌有空就按停厨师机翻一翻面团。面团稍微软有点湿润，可以换三档搅拌。每次都是搅拌到面盘光滑就可以加红糖水，直至红糖水全部加完。
7、搅拌到面盘光滑，面团可以拉丝或者可以拉出手膜。因为有点粘手，所以我拿出来的时候手沾了点油。等它发酵至2倍大小。当时比较晚了所以我放在冰柜放了一晚。
8、排气，整形，切割。醒面20分钟，这个过程面团都不能碰水，否则容易回缩。
9、冷水下锅蒸15分钟，蒸完马上打开锅盖，不要焖，不然会回缩～哇，趁热吃超软糯！
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