毛氏红烧肉属于湘菜系。在很多湘菜馆中，都有毛氏红烧肉的出现，肥而不腻，入口即化，回味中鲜香甘甜，因为在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道中，带有一丝辣味，甜中带咸、咸中有辣。
“毛氏红烧肉”在制作的过程中，厨师用糖色加盐，代替酱油色，按照这种方式烹饪的红烧肉，甜味咸味都有，而且不丢失鲜美味，全国各大城市的毛氏餐馆都以红烧肉为招牌菜，因此被称为“毛氏红烧肉”。
湘菜系的特点
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜系制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地。
它属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。
当然，各菜系中以及各地的红烧肉都已经具备了鲜明的地域特色。
比如苏式红烧肉、川式红烧肉等等。
1、红烧肉是南方的特色小吃，不过它的起源现在已经无从考证。
2、红烧肉是一道着名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。
3、据说红烧肉最早记载于“齐民要术”一书。是临淄太守所着，属鲁菜系，后来又传入各大菜系，但难以说清楚它产生于何时、何地。它属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地。它属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。当然，各菜系中以及各地的红烧肉都已经具备了鲜明的地域特色。红烧肉起码有上百年的历史，也最少有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。比如湘菜毛家红烧肉饭、苏菜红烧肉、川菜红烧肉等等。
根据历史，最早见于确切记载的是苏氏红烧肉。北宋苏东坡爱吃猪肉，是著名的苏菜红烧肉-----“东坡肉”的发明人，苏轼在徐州创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年（公元1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河决口，洪水围困徐州，苏轼亲自参加抗洪救灾，率军士和全城百姓筑堤保城。洪水退后，百姓欢欣鼓舞，杀猪宰羊，送来感谢他。苏轼亲自指点 厨师制作一款红烧肉，回赠给百姓。肉肥而不腻，酥香爽口，徐州一带至今还有了“回赠肉”的美名。还有就是名震遐迩的“东坡肉”。宋哲宗年间，苏轼回到杭州上任，又遇洪水，农田庄稼被淹。由于苏轼施救有当，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥。杭州的老百姓很感谢苏轼，人人夸他贤明。听说苏轼最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，就抬猪担酒给他拜年。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块，装在砂锅里，放好作料，复以皮纸密封，文火慢炖，烧得一锅红酥酥的“东坡肉”，然后分送给参加疏浚西湖的民工享用，从此人们便把这种肉亲切地称为“东坡肉”。
苏东坡在四川出生，祖籍河北，一个在江苏做官的北方移民之后代四川人苏东坡发明了苏氏红烧肉，苏氏红烧肉属何菜系？冀菜？川菜？苏菜？归根究底的话红烧肉属于冀菜更有说服力吧？
红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其原料一般选用上好五花肉，或者坐臀肉，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。做红烧肉时南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。在做红烧肉时可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
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