当然是老母鸡营养好一些！主要原因有：
一、老母鸡生长周期长，按中医的说法天地四时之气足（一年为周期，一年分为五季配以四时）而小鸡生长周期短最长不会超过一年，所以得天地之气不足！
二、老母鸡多是农村饲养吃的饲料少（主要是为了下蛋而不是吃肉），而小母鸡农户为了尽早使下蛋会投喂很多饲料促其生长，所以购买母鸡补身体的一般都要买老母鸡！
但是并不是越老的母鸡越好，因为人们饲养母鸡主要是为了下蛋，而母鸡因为多年产蛋容易患上一些疾病，如卵巢囊肿和子宫肌瘤等母鸡病；而患病的几率与饲养年龄有这直接的关系，饲养时间越长产蛋率越高的母鸡患病率越高。所以一般购买老母鸡以六年以内（现在已经无法到这么老的母鸡了）最好是三年的，因为三年左右的母鸡身体健康营养也足并且也好买是最好的选择。
五年以上的老母鸡有营养。
原因有以下几点：
1、由于老母鸡的肉质发老，只要经过炖就可以把老母鸡身上的营养放进汤里；
2、老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多；
3、老母鸡脂肪多点可以使汤更加鲜美。
人们都知道鸡肉是一种很有营养的食材，加上它味道非常好，因此绝大多数都喜欢吃鸡肉。以前，人们都是自己养鸡来吃，后来随着生活方式的改变，很多人都不养鸡了，吃的也都是鸡场出产的鸡。吃人工饲养的鸡久了，人们还是觉得农家养的土鸡更好吃一些。吃鸡也是要分年龄的，吃母鸡就要吃老母鸡，老母鸡不但味道好，而且营养价值极高。为了满足一部分人对母鸡的偏好，一些人跑到农村，专门去收购5年以上的母鸡。那么5年以上的母鸡有什么作用呢？我们一起来看看。
一、营养价值高
母鸡是越老越有营养，所以很多人专门买老母鸡。母鸡的的生命周期比较短，前三年，母鸡是产蛋的时期，这个时候主人往往不愿意卖自家的鸡。等过了一段时间，母鸡由于太老，不能够产蛋了，主人们要么自己把鸡杀了吃，要么就卖出去。农村的老母鸡是吃天然饲料长大的，加上年龄大，营养价值非常高。在讲究食品健康的今天，所以老母鸡非常受欢迎。
二、具有药用价值
5年以上的老母鸡除了营养价值以外，也有药用价值。一般身体虚弱的人，吃上几次老母鸡，身体状态就会得到改善，这是因为老母鸡具有益气补血的作用，还可以提高身体的免疫力。用老母鸡补身体，非常健康，也比较经济，所以总是有人去农村收购养了5年的老母鸡。
以上就是总有人专门去收购养了5年以上老母鸡的原因，那些收购母鸡的人是为了赚钱，而购买老母鸡的人则是为了补身体。在市场经济中，有买的需求，才有卖的供给，商人去买老母鸡卖也是自然而然的事情。
我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗？
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。
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