椒盐和五香粉的区别

椒盐是中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是川菜和鲁菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。

营养分析

花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

一种麻椒粉。四川人做麻辣食品的时候都使用麻辣的。

花椒是红色的，麻辣是绿色的，很多败坏的商人会在麻辣里面掺花椒。买的时候一样小多看看。麻辣要比花椒贵多了。

制作方法：

1将花椒放入热油中过油爆香,然后将爆过的花椒扔掉,用剩下的花椒油来炒菜,又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒注意控制油温,否则油会变黑而且变苦!

2麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾

3要用麻椒粉的话，不用油炒，把锅烧热，直接把麻椒倒进锅里，用小火慢慢炒，炒脆再碾细吧。

一、自制辣椒油

食材

辣椒粉适量、辣椒碎适量、熟白芝麻适量、陈皮适量、姜适量、花椒粒适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量。

做法

1、准备熟白芝麻、香叶、八角、花椒粒、陈皮、姜切片。

2、超市买的辣椒粉、辣椒碎。

3、取一耐热大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一点白糖、盐和五香粉搅拌均匀。

4、炒锅烧热加入植物油。

5、油温热时候加入姜片、八角、花椒粒、香叶、陈皮，中火熬制至调料出香味。

6、待姜片微微发焦时候捡出各种调料，油加热到冒烟后，关火十几秒，将热油浇在辣椒面上，并用筷子搅拌至上下均匀受热。

二、自制五香辣椒油

食材

植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量。

做法

1、油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

2、辣椒粉倒入耐热容器里。

3、倒入熟芝麻，拌匀。

4、油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。

5、搅拌好的热油完全晾凉，入密封瓶保存。

三、自制辣椒油

食材

干线辣椒100G、食用油100g、芝麻20g、盐2g、糖2g、花椒粉3g。

做法

1、辣椒洗净晒干后去掉把，剪成1--2厘米的段，放入料理机的绞肉杯中。

2、搅成有点颗粒的粉，不要磨成碎粉。这样有点辣椒籽，吃起来更香。

3、辣椒粉倒入碗中，加入盐、糖和花椒粉。加入花椒粉增加一点麻味，辣椒油会更好吃

4、最上面放上白芝麻。芝麻放最上面，直接用油浇上，不用炒就行啦。

5、锅中放油，烧至7成热，不要太热，过热辣椒会糊，也不能太凉，太凉不出味儿

6、烧热的油浇在碗中，要对着芝麻浇，这样芝麻就会被热油烫熟。

7、做好的辣椒油放置2个小时，油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不会坏的。

喜爱做美食的小伙伴们对“五香粉”并不生疏，特别是在八九十年代，“五香粉”那可是盛行每家每户饭桌的调料增香料。不论是调肉馅，或是烧菜煲汤，都喜欢加一点“五香粉”，提升菜肴的香味。特别是过春节调饺子馅，也总离不了“五香粉”，觉得仅有加了五香粉的肉丸子饺子，吃起来才馥香醇正。除开五香粉，也有用这五种香料制做的传统菜肴，也是不计其数，像：“五香花生、五香茶叶蛋、五香酥肉、五香豆干……”

大家每天“五香”挂在嘴边，问小伙伴们一个问题：五香粉是哪“五香”，全知道的人不多，都各有用途，可不能用不对。这绝对不是耸人听闻，全对了的人非常少，这就像大家休了几天假以后，忽然问“今天星期几”一样，一下子把大家问愣住。觉得这五种香料就挂在嘴边，就是说不全、说不对。实际上，“五香”便是：八角、麻椒、桂皮、丁香、茴香这最常见的5种调料增香料。并且，这五种调料增香料，各有其用途，可不能再乱用了。

八角是最常用的调料增香料之一，别称也许多，别名八角茴香、八角茴香、八角茴香，而普遍用以炒、炖、煮、卤等烹调手法，特别是烹制肉类食材时，也是离不了八角这味调味品。八角的香辛味道关键来源于含有的具备挥发物的“茴香油”成份，则是香气的主要来源，主要成分为醚、酮、醛等芬芳化合物。八角还能药用，具备袪风行气、协调肠胃的功效，那也是煮肉时添加八角的主要原因。由于肉类食材自身较难消化，加入了八角后，提鲜促进消化，是一举多得的调制办法。“猪不椒、羊没想到”，这儿的八角茴香是指八角，使用时需要注意炖羊排谨记不可以添加八角。

选购八角时，需要注意辨别“真伪八角”，特别是把天然的的假八角掺合进真八角里边，真假难分。真真正正的八角更显着的特性就是有8个角瓣，一般同长对称性，斜角圆钝、当然潇洒，闻着有很浓烈的八角香辛味道。假八角一般并不是8个角瓣，这是最非常容易辨别的地区，如地枫皮角瓣为10-13个、红茴香有7-8个角瓣，大八角、野八角、短柱八角一般有10-14个角瓣构成。如果把这种假八角打碎了，夹杂进来，就需要注意看其表面形状的区别了：假八角的角瓣一般较长细、锐利，薄厚较薄、香味淡而无味，这些都有益于区别掰成单瓣的假八角。

麻椒是另一种最常用到的调料增香料，都是川味的生命调味品之一。花椒树为枯叶灌木植物，有较多硬刺，春季吐出来新蕊嫩叶，人们把那类不结论的细嫩“滚条”简易调料，裹面后简易炸制，就是传统特色美食“干炸花椒芽”，拥有与众不同的香气。那类结论的枝叶上便生长发育出一串串、一簇簇的花椒粒，一开始为墨绿色，到秋天完善后一变成一簇簇紫红色的花椒粒。

麻椒除开作为香料以外，还可以药用，拥有纯天然的芬芳气味儿。麻椒是鲁菜中最主要的调味品之一，川味的生命就是“麻、辣、鲜、香”，第一个的麻味，就是麻椒的贡献。严苛实际意义上而言，麻椒的“麻”，不可以算得上一种味道，反而是含有的成份对口腔内部产生的一种“高频率刺激性”，应当算得上一种感觉，而不是味蕾。平常用麻椒需要注意，炖猪肉的情况下，一般不会添加麻椒。

桂皮别名香桂、柴桂、肉桂粉，是各种各样香桂树树根的通称，可剥出桂皮的香桂树普遍的种类有8种之多。有时，大家去选购桂皮，常常见到有又厚又长，有又薄又细微，这主要是不一样香桂树树根的缘故。依据桂皮的外观尺寸，桂皮又分成桶桂、厚肉桂粉、薄肉桂粉三种。桂皮拥有纯天然的挥发物香气，煮肉或调肉馅时添加，有除腥提味的用途，还可以让人食欲大增。

大家针对丁香，最开始大多数源自于戴望舒的《雨巷》：撑着油伞，单独迷茫在绵长、漫长又孤寂的雨巷。希望逢着一个丁香一样地结满愁怨的女孩……丁香也是一种亦药亦香料的提鲜调味品，是丁香未对外开放的花骨朵制干而成，别名公丁香、丁子香、鸡舌香、百结等。丁香带有纯天然浓厚香气的丁香油，大家闻后可推动胃酸泌出，让人食欲大增。丁香分公母，公丁香颗粒物较小，雌丁香则颗粒物比较大。由于丁香的香味过于浓香，使用时谨记要掌握好剂量，一般一锅肉用3-5粒便可，多多一粒，都是很有可能功亏一篑。

茴香为小茴香干躁的种籽，在北方地区，大家常用小茴香细嫩的叶茎做饺子、蒸馒头，配搭生鸡蛋或肉粒，鲜香怡人，是一种备受好多人喜欢的包馅种类。由于小茴香比较喜欢植物油脂，调肉馅时用食油量要稍多一点才香。小茴香干躁后的种籽就是香气料“茴香”，拥有纯天然的浓香香味，炖肉类食材时添加茴香，提鲜提色许多。茴香都是夏天烧烤撒料的关键用材之一，配搭五香粉、干辣椒粉，就是传统的全能烧烤撒料。

方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐075公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水125升。

（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。

（3）成品特点：色泽绿，味咸辣。

方法二： （1）配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐05公斤，酱油2公斤左右。

（2）加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5～7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。

（3）成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤，盐075公斤，花椒30克，大茴香50克。

（2）加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

（3）成品特点：红亮，香辣。

方法四： （1）配料比例：大红辣椒10公斤盐15公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。

（2）加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。

方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，凉开水35升，盐26公斤。

（2）加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的拒莱坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满晾开水。经10～15天即可食用。

方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。

（2）加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。

方法七：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。

（2）加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。

将65公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、05公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。装缸后密封40天即成。

一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。

将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。

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