黑木耳和白木耳对比：
1、属性的区别。黑木耳：黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。白木耳：白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌；
2、营养价值的区别。黑木耳含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。白木耳含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
3、养分素成分含量不同。黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，所含磷脂有健脑安神作用，合适中老年人食用。中医以为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，合适呼吸系统较弱的人群。
黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物资，具有加强免疫力、抗病毒的作用。
白玉木耳的作用与做法：
主料：玉木耳一把、猪肉100克、青红辣椒各两个。
辅料：油适量、盐适量、蒜末适量、酱油一勺、料酒一勺。
步骤：
1、玉木耳准备好。
2、所有佐料准备好。
3、玉木耳要提前用温水泡半个小时，然后放入锅中煮开，捞出来排入凉水中。
4、玉木耳比较干净，蒂也不多，将底部带黑色的部分摘掉即可。
5、大蒜拍碎后切成末，姜片切丝，青红椒也切斜片备用。
6、猪肉切片，我家不喜欢吃肥肉，所以先将肥瘦分开，肥肉用来煎油。
7、瘦肉片放入碗中，加入一勺酱油。
8、加入一勺料酒。
9、最后淋入一勺植物油，将猪肉封油，这样炒出来的猪肉口感更嫩，而且还不会沾锅。
10、锅里倒入一勺油，将肥肉片倒入锅中，小火将油脂煸炒出来。
11、然后将肥肉捞出来，倒入猪肉片，大火煸炒至变色，捞出来备用。
12、将泡好的玉木耳和青红椒、蒜末都倒入油锅中，大火快炒一分钟左右。
13、加盐调味，炒匀。
14、将炒好的瘦肉片倒入锅中，加入少许酱油上色即可出锅。
白木耳又名银耳、雪耳，被当作是平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品。中医认为其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人群用来调养。
食疗推荐
1银耳煲芡实
材料：干银耳20克，干莲子20克，干芡实20克，干淮山20克，鸡蛋1只，白糖或食盐少量。
做法：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药同入砂锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度；随后将鸡蛋搅匀倒入汤内，加少量白糖或食盐即可食用。
功效：补养肺肾，适合夜尿频多的人群。
2银耳煲鸡
材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣二三枚，食盐少量。
做法：将银耳泡发后去蒂洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞、红枣一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开，再改用文火煮个把钟，加入适量食盐调味即可食用。
功效：滋补脾肺，适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群食用。
3银耳木瓜排骨汤
材料：干银耳20克，木瓜100克，猪排骨200克，葱、姜、调味品适量。
做法：银耳泡发洗净，木瓜去皮去籽切块，排骨切块焯水。汤锅加清水，放入排骨段、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟，加盐调味。
功效：滋养脏腑，有助缓解口干舌燥、声音沙哑等症状。
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