绝味鸭脖配方及做法：
食材：鸭脖子，姜块，葱节，精盐及料酒。
1、将买来的冰冻鸭脖子先解冻，放在冷水里浸泡了一会；
2、浸泡十几分钟之后，将血水去除；
3、将鸭脖放在水里煮一小段时间之后，加两三片生姜和适量酒，将火调大；
4、水开一会即可关火，倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下，再将鸭脖子切成两段，易入味；
5、加入所有调料，不需要加水，一瓶啤酒即可，喜欢吃辣味的可以加入辣椒；
6、用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火；
7、最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁，加入适量糖调味；
8、收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上方的不入味，等煮到剩下少量汤的时候就可以关火；
9、将鸭脖捞出即可。
材料
萝卜干1斤（干的）、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面5g、味精7g。
做法
1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开。
2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。
用料
：
鸭脖:生抽、老抽、红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜、糖、盐
步骤
1鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净
2红辣椒切断，葱姜切开，备用
3锅里加冷水，鸭脖冷水入锅
4水沸，去沫
5将鸭脖捞出
6沥干水，备用
7锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香
8加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸
9放入鸭脖，大约15-20分钟，关火
10捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可
11经过浸泡的鸭脖
12切断即可享用
鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、
酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
参考资料
鸭脖子_百度百科
主料：干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g
辅料：腌制好的鸭脖1000g
步骤：
1、把干辣椒剪段
2、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
3、把调料水加热熬一会，熬至出色了
4、去掉渣，留汁水
5、锅中放油，烧至3成热时候放红椒
6、加姜块10g，葱10g稍炒
7、加入调料水
8、倒入鲜汤
9、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
10、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
11、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
12、成品
在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃，卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香，麻辣爽口，而且制作方法简单，深受大众的喜爱，自己在家也可以进行制作，卤鸭头的方法可以用大料进行腌制，去除腥味后进行制作，而鸭脖也可以进行腌制后卤制后食用。
卤鸭头鸭脖的做法
卤鸭头
做法一：
原料：
鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包
制法：
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
做法二：
材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒
做法：
1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入15公斤清水中加热稀释成液。
3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。
4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。
卤鸭脖的做法
材料：
鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金**，切片。
以上就是关于绝味鸭脖配料做法全部的内容，包括:绝味鸭脖配料做法、.绝味鸭脖里的萝卜干是怎么腌制的、求绝味鸭脖的配料及制作方法~~等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
