湘菜中的剁椒鱼头非常美味，这道菜的鱼必须得指定一种鱼吗

引言：很多人都比较喜欢吃湘菜剁椒鱼头，我们知道这道美食非常的好吃，而且在做这道菜的时候，你会发现鱼头也是比较鲜嫩，所以里面的鱼必须是同一种鱼吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、剁椒鱼头中鱼是否需要特定

我们知道剁椒鱼头它里面一般需要特定的鱼头，这样吃起来比较好，所以你会发现这一般适用于而且很多地方把它叫做花鲢鱼，有的地方也被他叫做包头鱼或者是大头鱼或者是胖头鱼这种鱼是比较好的，而且它是一种淡水鱼，这个时候人们用这样的鱼头做它的肉比较多，而且吃起来比较好。我们在做剁椒鱼头的时候，一定要选用这种鱼，会发现它的肉质比较好，而且也是比较有营养的，这个时候人们吃完之后饱腹感极强，而且你会发现他入味之后特别的好吃，这种大头鱼是首选，你会发现他也是比其他的鱼类价格是便宜的，所以这样的鱼吃起来又便宜又美味，而且营养也比较高。

二、美食的营养价值高

我们很多人都愿意吃鱼，也知道鱼头里面营养价值也是比较高的，它的肉质比较肥美，而且也是比较血嫩的，很多人是愿意吃这样的鱼，我们平时的时候也会发现很多小鱼鱼头里面是没有肉的，只有这种大的鱼头它里面肉质比较多。制作这道美食的时候，我们提前需要腌制好芋头，这个时候再把里面铺上一些辣椒，你会发现特别的香，我们还需要给一些蒜蓉香菜，接下来起锅烧油把它交上去，你会发现香味就出来了，这样吃起来会更美味，而且我们会发现很多人都是愿意吃这样美味的食物，对于大家来说这种美食特别的好。

剁椒鱼头可选用花鲢鱼头。

准备食材；花鲢鱼头、萝卜干、青红椒、大蒜、剁椒酱、小葱、生姜

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1、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分

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2、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长。

3、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即可。

1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。

2、做法：

（1）鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

（2）葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

（3）撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

在东北做剁椒鱼头用 熊鱼头，别名叫胖鱼头。

取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

剁椒鱼头做法:

原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）

调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。

剁椒鱼头可以用草鱼

主料

草鱼头

1个

辅料

茶油

适量

盐

适量

自制剁椒

适量

白胡椒粉

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

步骤

1准备食材。

2将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7在鱼头上铺满剁椒。

8锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12锅中放适量茶油，烧热。

13将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

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