冷水下锅！
煮粥时将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。
扩展：
1来条大骨，煲锅上汤，用来煮粥，味道自然更鲜美
2全程明火，边煮边搅，粘稠适度
3粥煮熟后，先放易熟的食材，再放慢熟的，切忌一锅端，否则粥汁不纯。
好米好汤好健康
小米汤好。
1、小米汤好，营养更丰富。通常三者相比，从色泽上看，大米汤是清汤，比较稀；而小米汤眼色发黄，比较粘稠；面条汤就是清汤，前两种汤放置一会，表面都会结一层凝固物，俗称米油。
2、从营养价值上比较，大米汤和面条汤比较清淡，适合解渴；而小米汤富含营养，是滋补的佳品，也是可以充饥的好食物。
可以。
但是长期食用米汤会造成宝宝营养不良，米汤也是属于低密度营养食物。而小婴儿从6个月以后添加辅食，最需要的是高密度营养的食物，所谓高密度营养是指食物中的营养素和热量之比。
人食五谷杂粮，大米的摄入是必须的。只是，大家都知道大米是主食，主要的作用是填饱肚子，而鱼肉等其它菜则是营养的主要来源。但是，儿童断掉母乳后，首先要摄入的是大米汤或者米糊，很多的妈妈担心营养不够，而需需增加其它的营养品。实际上，相比于鱼肉以及营养品，大米汤的营养是很丰富的。一起来了解下大米汤的营养价值。
大米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人是用米汤当参汤，每每有奇效。 米汤为什么会有这样大的功效？《本草纲目拾遗》中做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。
所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。张学良成年后身体很好，不用说，就是米汤为他弥补了先天的身体缺陷。 不过，这里说的米汤必须是大锅饭中熬出的米汤，并要达到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。
无独有偶，20世纪80年代从中国广东兴起的煲“白粥”饮食热，便是从另一个侧面印证出了“米汤滋补”的合理性。广东“白粥”并非人们所说的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮过程中不断添加米浆，这样，粥汤浓酽，米油成分充分溢出，白粥成为体虚者补身的首选佳品。
米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，饮用它对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，都是比较理想的。 小米汤有营养，为暖性，养肠胃的。大米汤是属寒性的食物，所以肠胃不太好的人不要经常食用。
所以，大米汤的富含很多人体所需的营养素，所以大米汤的营养价值非常高。这也就是说，人的健康是需要大米汤的摄入的，所以日常生活中，每天最好是摄入大米。这里需要提醒的是，含淀粉多的食物，是肥胖的原因，减肥的人最好是要避免食用大米，但是为了健康一定要少量食用。
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