厨师说的宽油是什么油

1、厨师说的宽油并不是指某种油，而是指在做菜时，将大量的油倒在锅里煮，待温度升高后倒出，使锅内沾上厚厚一层油（学名叫滑锅），这样炒出的菜更加入味，也用来制作需要油炸的菜品。

2、厨师也叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

明油说白了便是明朗的油，这一般是在做菜的最终，主厨舀入少量能够给菜肴起到增亮功效。特别是在翻炒干锅菜类菜品，当勾完芡料汁裹住食物后，随后用手勺沿锅边淋入少量明油，根据迅速煸炒，明油包裹住料汁在菜肴表层产生油包芡，不但起到增亮功效，也有提鲜、隔热保温、避免懈芡等功效。明油是一种复合型味儿的料油，既可以炒菜时最终添加调亮菜品的色度，提升菜品的香气。也可以用来调凉菜，制作包子水饺馅时添加明油，会使馅吃起来变香

并不是主厨得话，许多业内的专业术语的确有点儿晦涩难懂。例如看了（美食作家王刚）的视频播放的好朋友，听的最多的是便是“宽油”这个词语了，只要不是业内人根本不搞清楚啥是“宽油”。这儿顺带解释一下：“宽油”便是意味着锅内添加很多的油污，结论便是锅内植物油脂的面积很宽敞，而出名“宽油”。里的专业术语“明油”一般情况就是指烧菜最终加上油污的姿势，并非指单一的某一种油！“明油”也被称作尾油、亮油，不一样地区很有可能也有其他的叫法

烧菜到最后，淋入明油后通常不容易加温或是滚动锅中菜肴，一般轻轻地用汤勺推匀就可以，因此淋入的明油有一个最基本的规定：便是能直接服用的油！简单来说便是炼熟的油！一般大家淋入的明油依据菜肴的不一样，淋入的有以下几类植物油脂：油葱、猪板油、蒜油、野山椒油、辣椒油、芝麻油、食用调和油这些（如果是花生油，需用适度的加温，不然很容易造成腹部闹问题）。一般蔬菜绰水时，一般人们会添加少量的食用油进来，维持材料的色彩

一般人们称作亮油（不叫尾油）。而这类是为了维持蔬菜水果色调而在生产加工中途加上进来的。一般蔬菜绰水时，一般人们会添加少量的食用油进来，维持材料的色彩。一般人们称作亮油（不叫尾油）。而这类是为了维持蔬菜水果色调而在生产加工中途加上进来的。总体来说：明油一般情况指菜肴摆盘前的最后一步，这只是烹饪技术之中微不足道的一个小流程，大伙儿搞清楚其基本原理就行，家中一般非常少使用。但是新手也需要掌握里边的基础理论和应用专业知识！

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

明油增加菜肴的香气和滋味。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。

另一方面，明油除具备自身的香气外，还可加入其他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂，如葱油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味，并随着菜肴的热气飘散，起到诱人食欲的作用。

扩展资料

1、宽油

宽油就是指：在锅里多倒点食用油，因为锅内的油比较多面积也比较大，简称宽油。

一般会用在油炸，热锅，滑肉丝肉片鸡丁之类的。

2、明油

明油是：用普通的食用油加入大葱大姜熬制的葱油，香味十足，它的作用其实是给菜品提升亮度和香味的，顾名思义它可以让菜品更有光泽更加油亮。从而提升人们的食欲。通常会用在炒青菜青，炒肉类等用处比较广泛，在出锅，前淋入少许明油。

3、底油

底油是指：用宽油洗锅以后，倒出以后残留的油分叫做底油。 亦或是油炸以后倒出所残留的，统称为底油，

通常底油是用来直接炒菜的，这样炒菜不仅不粘锅还方便。是各大名厨的常规操作。

参考资料来源：百度百科-明油

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