1、山药不可以带皮吃；
2、山药属于薯蓣科薯蓣属的草本植物，除含有20%的淀粉之外，还含有少量的蛋白质、脂肪。另外，山药里含有丰富的矿物质，以及维生素C和B族维生素。除此之外，山药里还含有比较多的生物活性物质，例如山药多糖、黄酮、多酚、山药碱，尿囊素、薯蓣皂苷以及甾体化合物。研究发现山药皮里同样含有多种生物活性物质，例如山药多糖和总黄酮的含量比较高，而且山药皮里面的矿物质镁、钾、铁，含量比山药里更高。山药如果清洗干净，煮熟后可以连皮一起吃，但是山药皮吃起来很粗糙，而且有土腥味和涩味，非常难以下咽，口感不好。
1、山药能带皮一起吃，山药带皮吃其实蛮有营养的，经常我们吃的蒸山药都是不去外皮的。
2、山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
1、山药皮可以吃。
2、山药豆是山药蔓上结的珠状芽，与山药是同一植物所生，具有较好的营养价值。山药豆皮本身属于一种低热量、高纤维的食物，本身有一定的预防脂肪沉积、降低心脑血管疾病发生概率的作用。山药豆的皮是可以安全食用的，而且营养价值还很高，但是要注意的是在食用的时候一定要注意洗净。
3、吃了山药豆皮，使大量的纤维素摄入人体，可以有效的促进肠道蠕动，起到一定的瘦身作用。同时山药豆皮之中含有大量的维生素a、维生素c、维生素e，可以有效的为人体提供微量元素，增强人体的免疫力。
白山药皮可以吃，但是有的人对山药皮过敏，所以这一点还要多注意。我们来了解一下山药皮的相关知识。
山药皮是一种滋补健脾的食材，其中含有大量的脂肪以及淀粉。进入体内，可以快速补充体内的营养物质，但是山药皮是不可以吃的，山药皮中含有一定量的植物碱，对于体质虚弱以及易过敏的人来说，吃了山药皮容易引发过敏现象。
山药皮和山药的成分差不多，主要是水分、碳水化合物、蛋白质、脂质、纤维素等，都是可以食用的部分。并且铁杆山药皮中的蛋白质和纤维素远高于山药肉的含量，具有更高的营养价值，适当的纤维素可以帮助消化，有促进肠道蠕动的作用，适合提升肠道动力，挺适合现代饮食过于精细的人群食用。
来了解一下山药的营养价值：
1 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
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