炒猪肝的步骤和注意事项：
1、清洗猪肝的方法：猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味。
2、猪肝的切法：炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。
3、猪肝的腌制：腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。
4、炒猪肝时要注意：油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是，炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟，没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。
最后需要提醒大家的是，猪肝是猪的重要排毒器官，虽然很有营养，但是我们在选购时一定要确保是正规来源的猪肝，倘若是不明来历的猪肝千万不要买，尤其是病猪，猪身上的各类毒性物质如果没有排干净会集聚在猪肝，人吃了之后可能会诱发身体各种疾病。
猪肝放青椒炒好吃又嫩，具体做法：
步骤1
猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
步骤 2
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
步骤 3
用笊篱捞出，控干水分
步骤 4
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
步骤 5
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
步骤 6
搅拌均匀，码味
步骤 7
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
步骤 8
起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
步骤 9
大火，快速翻炒，当猪肝表面刚刚开始发白，就马上盛出
步骤 10
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
步骤 11
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
原料：鲜猪肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡萝卜80克。
调料：葱段、姜片少许，酱油、盐、鸡粉、味精各适量。
1、鲜猪肝切薄片，用盐抓匀洗净，焯水洗净血污沥干备用；
2、西芹、胡萝卜切成片，开水焯1分钟捞干待用；
3、烧油锅，放入葱段、姜片、火腿片炒香；
4、倒入西芹片、胡萝卜片翻炒，加入适量清水；
5、再倒入焯过水的猪肝炒熟；
6、最后调入调味略炒片刻即可。
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜调料：料酒,酱油,葱姜蒜
制作步骤
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
猪肝少许，洋葱、胡椒以及其他配料，盐、料酒少许等。
制作步骤
猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；
猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；
在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
鲜猪肝200克，青椒100克，植物油250克，酱油12克，精盐1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。
制法
1先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下，
2炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。
3勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。
用料
主料
猪肝1副
二荆条3个
小米辣5个
辅料
植物油
1大勺
高度白酒
10毫升
盐
2小勺
干辣椒
8个
花椒
20粒
郫县豆瓣酱
20毫升
生抽
5毫升
胡椒粉
1小勺
爆炒猪肝的做法
1
备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
2
猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；
3
锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
4
将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
5
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
6
放入郫县豆瓣酱炒香；
7
放入干辣 椒，花椒 续炒香；
8
放入猪 肝翻炒；
9
调入适量生抽，翻炒均匀；
10
放入 二荆条，小米 辣炒熟；
11
调入适 量盐，翻炒 均匀，关 火；
12
装盘，上桌。
爆炒猪肝成品图
烹饪技巧
1、猪肝 焯水时，观察猪肝 变色后就 立即捞出，用清洗 冲洗干净；
2、炒猪肝时，需急火快炒；
3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；
一、可以做青椒炒猪肝，具体做法和用料：
猪肝1块、青辣椒2个、蒜苗2根、大葱1根、生姜2克、花椒2克、盐2克、干淀粉5克、生抽5ml、醋5ml、料酒5ml、白胡椒粉2克、白糖2克、味精3克。
二、青椒炒猪肝的具体做法：
1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗。
2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
3、用笊篱捞出，控干水分。
4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片。
6、搅拌均匀，码味。
7、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。
9、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。
10、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
11、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
12、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。
三、烹饪技巧
5个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的爆炒猪肝
1、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。主要作用：1去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
猪肝的话可以和大豆或豆制品一起吃能降低胆固醇的吸收率。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠道内与胆固醇抗争，减少猪肝中胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。
猪肝也可以和番茄一起炒，猪肝和番茄一起吃可养肝明目。番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝味甘、苦，性温，两者同吃可补肝血不足之症，也可以用于治疗肝热上扰导致的眼睛疲劳、视力减退等。猪肝和什么搭配补血效果最好 猪肝和哪些蔬菜搭配最好 猪肝有什么营养价值
猪肝还可以和韭菜一起炒，猪肝和韭菜一起吃可以降低胆固醇的吸收。猪肝富含胆固醇，而韭菜中富含膳食纤维，两者同吃可以减少身体对胆固醇的吸收，加快代谢物的排出，十分有益健康。
洋葱炒猪肝 菠菜炒猪肝 青红椒炒猪肝 菠菜炒猪肝 韭菜炒猪肝 洋葱炒猪肝都好吃。
最喜欢吃的是熘肝尖
“熘肝尖是鲁式小菜中的家常菜。 具有，滋味鲜美，猪肝口感细腻嫩滑， 是一道老少皆宜的家常菜。” 食材明细 猪肝 400克 黄瓜 100克 红椒 10克 葱姜 少许 盐 2克 鸡精 1克 白胡椒粉 1克 料酒 15克 老抽 5克 生抽 15克 麻油 少许 水淀粉 15克 白醋 2滴
1准备好所有的食材。 2猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋。 3黄瓜和红椒洗净全部切菱形片。 4取一个小碗加入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用。 5泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐，糖，料酒拌均匀。 6炒锅到油烧热爆香葱姜。 7倒入猪肝滑炒。 8猪肝变色坚挺盛出备用。 9原锅洗净加入少许油烧热，倒入黄瓜和红椒翻炒均匀。 10再把猪肝倒入翻炒。 11加入调好的料汁翻炒均匀。 12最后淋入香油关火。
小窍门 溜菜是旺火急速烹调的一种方法。 料汁要提前兑好，以免一点点加入调味汁猪肝变老口感不好。 猪肝要清水浸泡出血沫和毒素，吃着才放心。 大火滑炒变色坚挺即盛出，才能保证猪肝嫩滑鲜美的口感。
猪肝可以和青椒搭配炒，做法如下：
主料：猪肝300克、青椒3个。
辅料：花生油50克、盐2克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒、生粉5克。
步骤：
1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时，期间还要记得多换几次清水。
2、把猪肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，挤干水份。
3、放入料酒抓匀，接着放入生粉抓匀，腌制10分钟。
4、把青椒去蒂洗净切斜片，姜蒜去皮洗净切好。
5、起油锅，放入姜蒜爆香后，接着放入猪肝爆炒至变色。
6、把猪肝拨至一边，放入青椒爆香。
7、撒入盐炒匀。
8、淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
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