炒茄子最简单的做法步骤

炒茄子最简单的做法如下：

原料：茄子、食用油、花椒八角、食盐、白糖、鸡精。

做法：

第1步、茄子洗净，撕成块。

第2步、大蒜切末。

第3步、热锅冷油，放花椒八角和食盐。

第4步、放小许蒜末。

第5步、放茄子翻炒。

第6步、茄子变色。

第7步、放生抽。

第8步、放白糖。

第9步、放剩下的蒜末。

第10步、一直翻炒至茄子变软。

第11步、放鸡精。

第12步、炒均匀即可。

炒茄子一定要炸吗？

炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根据字自己的喜好决定。一般来说我们在饭店吃到的茄子都是事先油炸过的。

我们在家烧茄子的时候，先将茄子切好放到盐水里面浸泡一下，炒的时候将将里面的水分捏出来，之后少放一点油，出锅前加上一点醋，炒出来的茄子既不变黑也没有太多油脂。

1、将三色彩椒切成条，茄子切成条备用。

2、油锅放入葱末、大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟。

3、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀，倒入彩椒，翻炒片刻后，即可出锅。

营养价值：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出降低胆固醇12法，食用茄子即是其中方法之一。

炒出来的茄子不好吃，主要有两个原因。第一，太油腻。茄子是非常吸油的一种食材，如果炒得不好，吃两口就觉得油得不行。第二，不够入味。如果茄子炒得时间不够长，那么不入味吃起来也不爽。

想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面几个小窍门。

第一，加盐，排出水分。

把茄子切成小块后，找一个大盆，将茄子放入盆中，然后再加入适量的盐巴。因为茄子中的水分含量也比较多，加入适量的盐巴能够帮助排出水分。

很多人切完茄子就直接入锅炒了，这个时候茄子还是硬邦邦的，不管加入多少油都会被茄子完全吸收，所以吃起来就感觉非常的油腻。加入了盐巴就能够减少茄子对油的吸收，吃起来也不会那么腻。

另外，加入适量的盐巴让茄子排出部分水分，这样炒后的茄子也不容易发黑，看起来更加有胃口。

第二，茄子焯水。

可能很多人不知道，茄子在炒之前也是需要焯水的。焯水之后茄子更容易炒熟，而且能够减少吸油，更关键的是炒出来的茄子不容易发黑，色泽更加鲜亮。

第三，大火翻炒。

茄子入锅之后一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮开始发皱了，才能够将火调小。这样炒出来的茄子用时比较短，而且和油接触的时间也比较短，能够减少茄子吸油，才更加可口美味。

有些小伙伴用中火炒，这样就需要花费更长的时间，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且还很容易发黑变色。

最后，在起锅之前撒入一些葱花装点，加点绿色能够让整道菜变得更加诱人。掌握这几个小技巧后炒出来的茄子非常下方，不论是味道还是卖相，都不比饭店得差。

一说起茄子，相信这是一道让很多人又爱又恨的食材，爱是爱在它的鲜美下饭，恨则是恨在它的吸油难炒，很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏，一旦茄子没炒好，吃着就会特别油腻，不但比较费油，而且还难以下口，下面麟大官人教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤，做法详细，即使是厨房小白也能一次学会。

主料：紫皮茄子2根、猪肉200克

配料：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量

调料：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量

——开始烹饪——

①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。

②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。

③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。

④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。

⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。

⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。

1 炒茄子

炒茄子 怎么炒的茄子好吃

原料：

茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。

调料：

淀粉、生抽、盐。

做法：

1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；

2、茄子切条（不用去皮）；

3、尖椒切丝、姜切丝；

4、锅中油热后，倒入姜丝；

5、随后倒入腌好的肉丝

6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；

7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；

8、炒至茄子变软，颜色变深；

9、倒入生抽，焖一会；

10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；

11、倒入青椒丝；

12、翻炒均匀，加少许盐出锅。

备注：

1、炒茄子的时候，不用放很多油；

2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。

怎么炒烧茄子

原料：

茄子（削皮）两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣，切成小碎米

做法：

1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片

2、油热后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色

3、加盐、白糖、少许酱油着色即可，少许水，中火煮几分钟

4、加入带肉汁的肉片，翻炒均匀，中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味，酌情添加糖盐。

5、起锅前，取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中，略煮1、2分钟即可。

酱烧茄子

原料：

茄子500克、植物油500克、（实耗75）克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

制法：

1将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用

2将油下锅烧热后，下入茄子炸成金**捞出。

3将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。

怎样炒的茄子才更好吃

肉末烧茄子 配料： 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

操作： 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。 有两个方法可使它不变色： 1 油要多，油温要高，等油到七八成熟时，把茄子下锅，爆炒，放调料，炒几下后起锅。

注意：油一定要多，因为茄子易吸油，而且茄子吸满油，茄子的味道更好。油少了，油温高，茄子入锅容易焦。

油温高，能一下子把茄子的紫颜色固定住，不过，爆炒过头了，还是会变色。所以，一旦熟了，就要起锅，放调料一定要快。

还有，茄子要切的尽量的薄一点。但不能太薄。

最好滚刀切。我也很难得炒的很好，不过酱爆茄子炒的还不错，因为我喜欢。

还有，炒前，锅子一定要干净。关键油要多，油温高，速度要快。

2茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

红烧茄子/炒茄子做法

第一种做法

材料长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调味料酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。[编辑本段]第二种做法

材料茄子（2个）、猪肉（2两）、葱（1根）

配料油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）

做法

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！[编辑本段]第三种做法

原料

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两枚。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。[编辑本段]第四种做法

主料茄子

辅料香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜

调料味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉

做法

1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

特点鲜香适口，外酥里嫩。

炒茄子放哪种作料最好吃？-搜狗问问

鱼香茄子做法

配料：茄子250克、郫县豆瓣50克

操作：茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成

原料：

茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，未精，蒜一头，姜（用量稍少于蒜），猪碎肉，水淀粉

做法：

1将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状，注意不要把茄子切断了先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向，再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了将改好的半边茄子一分为四

2锅内烧油，待油温6成热的时候，放入茄子炸至变软捞起待用（注意，不要太软，否则一炒就会烂掉的）蒜，姜切成细沫，葱切花

3茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜，姜沫，香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子，盐，炒匀后加入少许清水 大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花，起锅装盘

烧 茄 子

配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖

特色： 适用于配大米饭。

载入时间： 2000-08-17 14:56:00

菜系： zhejiang

操作： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金**。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。

烧茄子

秘制茄子制作方法

原料：茄子（紫色的那种）、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖（根据个人口味决定是否加）

准备好原料，现在开始做了。

1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片，

2、把葱、蒜切碎，待用，

3、热锅冷油，加入少量油，待油开始冒烟，倒入葱段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金**，加入盐、酱油（稍多）、八角（1个）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末过茄子为宜，盖上锅盖，小火烧，待水差不多烧干的时候，出锅。一份香喷喷的秘制茄子就做好了。

主料

茄子一个  

辅料

蒜4瓣    油适量  

盐少许  

素炒茄子的做法步骤

1 茄子切菱形块，也可以不去皮

2 蒜去皮洗净切片

3 锅中放适量油，油热后放一半的蒜爆香

4 下茄子块翻炒

5 倒入少许酱油或老抽上色

6 翻炒均匀后下少许盐

7 翻炒至茄子软烂加入剩下的蒜，翻炒一分钟出锅

小贴士

简单的家常小菜，单纯的茄子味道

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