1、将买来的牛筋清洗干净，然后加入白酒和姜，用白酒和姜泡5至8分钟。然后，放入高压锅中压20分钟，然后端出，备用。
2、将买来的青椒清洗干净，然后切成3厘米左右的小段，备用。将芹菜清洗干净，去掉叶子，然后切成3厘米左右的小段，备用。
3、取适量的腐竹，掰成3厘米左右的小段，然后用水泡15分钟左右，备用。
4、在锅里放入适量的油，待油热后，放入切好的姜片，翻炒片刻。
5、然后将牛筋倒入锅中不断翻炒，炒的过程中加入适量的料酒和酱油。
6、然后加入少量的水，再把泡好的腐竹加入锅中一起煮，煮大概10分钟。
7、加入切好的青椒，与牛筋和腐竹一起煮2分钟左右。然后再加入切好的芹菜，一起煮下。
8、待芹菜颜色变深就可以出锅了，出锅前加入少量的盐和鸡粉，炒匀即可出锅。
1花菇和腐竹分别泡发，洗净。土豆去皮切块，浸在清水里。泡发花菇的水留着。
2冷锅里放水，放入牛筋，可加入少量料酒，去血水和浮沫，捞出切块，冲洗干净。
3中火，砂锅里倒少许油，放入姜片、蒜头、八角、桂皮、葱段、香叶煸香，把牛筋放入煸炒。
4锅里倒热水，倒入泡发花菇的水，加入柱候酱，加水，水要没过牛筋，调大火，煮开之后改小火焖煮。
5一小时后，依次加入黄冰糖和花菇，继续焖，半小时后，把处理好的土豆和腐竹放入焖煮。
6半小时后，用筷子戳一下牛筋，能戳动即可。改中火收汁，出锅时撒一把香菜
牛蹄筋的做法：
1将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。
2将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。
3将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
4锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。
牛筋之中所含的胶原蛋白质非常的丰富，而且脂肪的含量要比其他的肉类低很多，里面也不含有任何的胆固醇，所以说多吃的话能够让皮肤更有弹性，更具有强筋壮骨的作用。牛筋对于青少年的生长有着很好的帮助，也可以让女性越来越年轻，它的吃法分为很多种，牛筋怎么炒才更好吃呢？
牛筋是一种营养比较丰富，而且口感非常不错的食物。但是牛筋会比较的有韧劲，这样的话在烹饪的时候如果不能做好的话，那么会影响到牛静的口感。所以要想把牛筋给做好，那么就需要长时间的炖煮，这样才可能会让牛筋变的比较咬得动。所以炖牛筋的方法是能让牛筋味道比较好的一种方法。
第一、牛筋炒青椒
熟牛筋青椒少许
做法：
步骤1：锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。
步骤2：倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。
第二、爆炒牛筋
主料：牛蹄筋300g，辅料：油、盐、尖椒、胡萝卜、料酒
1水发牛筋先下开水汆一下
2热锅，下油，然后加干花椒，干辣椒，大葱，大蒜和豆瓣酱，炒香
3然后加入牛筋，炒几分种加盐和味精就好了。
牛筋的做法有很多种，但是不管是用什么方法来做牛筋都是要把牛筋给充分的炖烂后才会有比较好的口感。炖牛筋的时候可以先把牛筋给切成块状。然后用水焯一下备用。把葱姜蒜切好后放入加热的油锅中进行爆香，如果吃辣椒的话可以加入辣椒酱或者是干辣椒。然后把牛筋给倒入进行翻炒。大概五分钟后就可以加入料酒、生抽、清水进行炖煮了。大火烧开后，改中火炖煮半小时左右就可以出锅了。
1、黄焖牛筋肉的做法：先将牛筋肉洗净并切成条状（块状），冷水入锅，锅内放入大葱半根、姜两块（拍碎）一匙料酒（去腥），焯水5分钟，捞出再用冷水冲洗干净。
2、准备材料，将配料配比好放入碗里，待会就不会弄的手忙脚乱，就不容易漏掉配料。
3、冷锅冷油放入花椒，小火煸至5分钟，煸至花椒油，待花椒出味快糊掉之前，关火，锅离开炉灶，把花椒粒拣出并扔掉！（切记小火煸花椒油，火大花椒容易糊掉，味道也出不来，油也不能用了）
4、待花椒油烧味凉一点，直接放入刚才碗里准备的所有配料，一定小火煸炒出香味。
5、待煸炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱，炒出红油！（注意：还是小火炒，三分钟左右）
6、放入牛筋肉加白糖、酱油、老抽、料酒后煸炒五分钟，加入适量白开水。
7、如果时间紧可以直接放入高压锅压20分钟；时间充足的话，加入白开水小火慢慢焖50-60分钟入味。
牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率，焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂。
菜品举例：
洋葱炖牛筋
主料： 牛蹄筋 500克
配料： 洋葱（白皮） 100克
调料： 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量
1 将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中；
2 锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸；
3 用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥；
4 将洋葱洗净，切成丝；
5 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸；
6 拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸；
7 用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡；
8 另取一锅置旺火上，放入植物油（15克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。
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