鸡肚子里的蛋可以吃的，主要成份为蛋白质，和普通鸡蛋没有什么区别。蛋黄可以吃。小时候经常吃的母鸡，里头也有蛋黄，味道和带壳鸡蛋的蛋黄味道差不多。可以吃，但是需要煮熟到因为母鸡肚子里边的鸡蛋在表皮有好多的寄生虫，直接吃生的话，有可能造成寄生虫感染。
对于鸡蛋的大小问题，其实鸡蛋的大小主要是跟鸡的品种、周龄、鸡饲料有关。自家养的鸡当周龄较小，产的蛋个头就小一些，如果周龄大了，产的蛋也相对大一些。经过食用科学配比的饲料从养鸡场出来的白羽鸡，即肉鸡产的蛋都普遍较大。都大于散养的鸡蛋。鸡蛋的个头大小与鸡的品种有关，蛋黄的颜色与饲料配方有关，这些都不是判断鸡蛋营养的标准。比如，农家蛋的个头偏小，饲料中的胡萝卜素含量高，蛋黄的颜色就深。
从营养价值上来说，大鸡蛋，小鸡蛋营养价值没什大的差别。从卖鸡蛋的开销上来说，相同重量的鸡蛋，体积大质量就会更大大，鸡蛋的表面积是相对越小的，也就是说花相同的价钱买到更多的鸡蛋而不是鸡蛋壳。所以对于自己家吃，相对来说，买大的鸡蛋较划算。但是对于商家煮熟买卖的鸡蛋论个头，相反的，那就肯定是小的划算了，同样的重量，花同样的钱，肯定买小的数量要多。
综上所述，买鸡蛋注重营养的，无需大小，注重经济的，自家吃买大的，做买卖的就买小的。其实，说到底，对于现代经济条件富裕的年代，尤其注重鸡蛋个头大小，不如注重鸡蛋的新鲜度来得更实惠。
也看个人喜好，有人喜欢挑小鸡蛋，她感觉小鸡蛋好象土鸡蛋，有时也极有可能，但那只是幻想。但总有些卖蛋的，会说鸡蛋有挑大小之分，其实消费者都上当了，真正的土鸡蛋确实小些，要放心只有到农村农户家去收购，那才是放心的土鸡蛋，土鸡蛋虽小但营养价值高，而且价格也贵些，市场上是难买到土鸡蛋的，即使有大部分是假的，请莫上当。
买鸡蛋时一看，二摸，三鼔，四闻，一定会挑选好的优质蛋。
在买蛋时，选择优质的鸡蛋是有巧门的。要是不懂的人很难辨别鸡蛋的优劣。下面介绍买鸡蛋的一些小知识，供大家参考。
一看。①干净度。为什么要看干净度呢？因为养鸡户和商家喜欢卖干净蛋，消费者喜欢干净，不喜欢脏的。所以在出售前清洗加工后，再出售，鸡蛋漂亮好看，吸引消费者。其实，洗过的鸡蛋保质期，冬天一到二周，夏天三五天，很容易变质。因为鸡蛋生出来时有一层胶质保护膜，能使鸡蛋在夏天自然环境中保质二十天左右。当清洗时，就洗掉了这层保护膜，细菌就十分容易感染鸡蛋，大大缩短了保质期。所以说，一色的干净蛋，不一定是好鸡蛋。②，有无破裂。蛋壳有破裂的鸡蛋，是在搬动时或运输时，碰撞的。时间长了，细菌从裂缝侵入，鸡蛋就变坏了。完整的蛋是比较正常的。③，看蛋壳颜色。蛋壳上有带色斑点，或颜色有深有浅，或带血迹，说明鸡得了疾病，不正常，鸡蛋会携带该病菌。要挑选颜色一至的是正常鸡蛋。④看大小。蛋大的是营养充足，无疾病正常的鸡生的。蛋小是缺少营养和有疾病的鸡生的。当然大蛋是正常蛋。
二摸。买蛋时，用手一摸，有一种涩涩的感觉，不是很光滑，这是刚刚生下时间不长的鸡蛋，是比较新鲜的。若手感光滑，说明有一段时间了。变质的鸡蛋，蛋壳十分光滑。
三鼔。买蛋时，用手指轻轻地弹一下，发出的声音很清脆，鸡蛋是新鲜的。若发出的响声是闷声皮声，说明鸡蛋不正常的。
四闻。鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻时有一股腥味。如果闻到的是臭味，说明鸡蛋已经变质了。
总之，买鸡蛋时按照一看二摸三鼔四闻的方法，一定会能挑选优质的鸡蛋。
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