东北派的饺子每年都是年夜饭的主角，也是必不可少的菜肴。饺子有很多馅料，可以是红糖的，栗子的，玉米猪肉的，各种馅料都有吉祥如意的寓意。
饺子的寓意：大吉大利。年夜饭的时候，煮上一锅美味的饺子也是一种祝福。饺子美味，家人团圆，一派祥和的景象。饺子就意味着更岁交子，吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。按民间说法饺子正宗的吃的时间是在年三十晚上子时时刻，也就是大年三十半夜辞旧迎新之际吃饺子，代表”更岁交子”，所以饺子寓意着新旧交替，象征新的一年来到，旧的一年过去。
什锦饺子也是另外一种饺子的做法，五颜六色也象征着各种福气，预示新的一年福气多多。如果觉得饺子干吃缺少水分，也可以原汤化原食，煮成汤饺来吃。如今，饺子依然是我们年夜饭必不可少的，无论南方人，北方人都会选择饺子，所谓“大年夜吃饺子，元宵夜吃汤团。”
什锦饺子
除此以外，还有蒸饺，一盘又香又热的蒸饺也可以刺激味蕾。蒸饺也有蒸蒸日上的好寓意。
蒸饺
每次吃年夜饭，很多其他的菜比如春卷，鸡肉，鱼肉上完最后才会吃饺子，所以饺子也是压轴菜。
饺子的寓意：
1、阖家团聚：饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥意之意，预示新的一年里有好运。
2、招财进宝：饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意。
3、美好祝愿：饺子有馅，便于人们将各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新一年的美好期盼。
饺子的象征是团圆。
饺子的起源
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”。
清代则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
过年吃饺子的寓意是喜庆团圆和吉祥如意。
按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。交子即新年与旧年相交的时刻，饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。
在古代时期，贫穷人家，只有过年的时候才会吃饺子，因为饺子里有肉，对于家境不好的，吃一顿饺子是很奢侈的事情。不过，随着经济发展，饺子已经成为家常便饭，很多人家都能吃得起饺子，不仅仅在过年的这天吃饺子。
饺子的起源：
饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有牢丸、扁食、饺饵、粉角等名称。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有好吃不过饺子的俗语。
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