水煮沙虾有两种，一种是白灼虾，另外一种是盐水虾。
白灼虾
1、可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省
2、可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省3、锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开
4、水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀
5、在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火
6、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态
7、在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火
烹饪技巧
1、买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉；
2、虾一定要保证是鲜活的；
3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；
4、煮的火候要掌握好；
5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感；
6、其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
1、定义不同
基围虾：刀额新对虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾，商业上称基围虾。
沙虾：沙虾是我国广东东南沿海常见的经济虾类，隶属对虾科， 新对虾属， 俗称羊毛虾、黄虾、站虾、麻虾、黄新对虾等，味道极其鲜美 。
2、形态特征不同
基围虾：体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。
无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲技的1/2，腹部第l～6节背面具纵脊，尾节无侧刺。
第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。
近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似，不同的是其腹部游泳肢鲜红色、雄性交接器为“Y”形，雌性交接器为“C”形，中央板呈台状。
沙虾：刀额新对虾体形略呈梭状，壳较厚，体表除脊和边缘部分外着生许多短毛，腹部内侧下方光滑无毛，体表都布许多黑点。
全身明显分为头胸部和腹部，共由20体节构成，其中头部5节，胸部8节，腹部7节。除尾节外，各节均有1对附肢。头部和胸部愈合，被头胸甲覆盖。
3、价格不同
沙虾的外形与基围虾类似，但价格要便宜得多，所以有的商家用沙虾或沙虾与基围虾的杂交虾来冒充“基围虾” 沙虾的表面上有淡淡的灰色斑点，形状有点像麻子，基围虾则几乎没有斑点。
基围虾的扇形尾部是彩色的，由浅浅的**、绿色等色带组成，沙虾尾部则与虾身颜色接近。
4、种类分布及产地不同
基围虾：原产中国、日本、菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带，主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。
沙虾：新对虾属已发现有26种，全部产于印度－西太平洋海域，我国近海发现6种，主要产于南海和东海，黄海仅1种。
人工养殖的主要是近缘新对虾和刀额新对虾。
沙虾：又名:鸡爪虾、厚壳虾、硬枪虾
。
中国沿海,东海及黄渤海产量较多。
形态:体长50～95毫米,体重15～120克,体红**,
腹部各节前缘白色,后半部为红**,体形较短粗,甲壳甚厚,表面粗糙不平。
基围虾，新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡**，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些js用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。
让沙虾存活时间长一点的方法：
一，海水保存。
海水保存的优点是保存期长， 水中加打养泵可延长保存期。用虾箱或虾袋加个电泵就0K，此种方法适用于商家及酒店等。 缺点海水运输增加成本。
二，干法保存。
1，把鲜虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，多装几层塑料袋。
2，再找些冰块，用塑料袋包好一同放入装有鲜虾的袋中。将袋口封严并装入纸箱内。
3，此法适用于探亲访友时短时少量保存。8小时以内不会有问题。
三，冷冻保存
1，找一个泡沫箱子。一般卖鲜虾的地方都有这种东西。
2，放一层冰块到箱中，上面放一层虾，再放一层冰块，再放虾，直到箱子装满。盖上箱盖，并用透明胶带封严。装箱时虾与冰块之间最好用塑料隔开，可延长冰块融化时间。
3，此法适用于快递托运、航班随机托运、随身携带。24小时不会有问题。
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