配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏**即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
1腊鸭
准备好需要用到的食材，鸭子、盐。将鸭子在洗干净以后去除内脏。你可以买现成杀好的鸭子，然后将鸭子剁开，去除鸭舌，用盐腌制腊鸭，差不多腌制一天左右，第二天将腊鸭放在冷水中浸泡，确定腊鸭的味道已经不咸了以后，放在太阳下暴晒，晒干以后腊鸭就完成了，可以做成炒菜吃也可以直接蒸起来吃。
2芋头焖腊鸭
先准备好所需要用到的食材，干辣椒，姜，料酒，生抽，盐，花生油，烟熏腊鸭，芋头。温水将腊鸭洗干净以后，下水焯三分钟捞出放一边备用，姜片洗干净切片。辣椒浸泡一会儿以后切成段儿，芋头去皮洗净对半切开，热锅起油放入姜片和干辣椒炒香以后再放入辣鸭，倒入料酒，芋头，翻炒以后加入适量清水，闷个15分钟左右撒入盐，记住，要掌握咸淡合适，加入生抽，炒匀以后收干汤汁，一道地道的腊鸭焖芋头就做好了。
腊鸭怎么做好吃
3苦瓜腊鸭
需要用到的食材是干辣椒，大蒜，料酒，生抽，盐，花生油，辣鸭，苦瓜，准备好所有的食材以后，先用热水将腊鸭焯一下，苦瓜切块。热锅起油放入大蒜和干辣椒炒香，再放入腊鸭，倒入生抽和料酒，在加入水烧开以后放入苦瓜煮15分钟以后，撒入盐收干汤汁以后，腊鸭烧苦瓜就做好啦。
腊鸭怎么炖才好吃
食材
腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙
步骤
1在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。
2浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块；萝卜也成方块；生姜切片。
3炒锅倒少许清油，烧热；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。
4此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。
5把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏**即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
问题一：腊鸭怎么腌制 酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
问题二：湖南娄底腊鸭怎么做法 腊鸭怎么做
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
问题三：自制腊鸭腿的家常做法，自制腊鸭腿怎样做好吃 步骤
1鸭腿洗净沥干水份。
2加入20克高度白酒。
3加入白酒后 一会。
4腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
5凉锅放入调料小火慢炒。
6放入粗盐继续翻炒。
7慢慢炒出花椒等调料香味关火。
8将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
问题四：板鸭的制作方法？ 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
2屠宰：宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如15公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血328克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血275克，3分钟后才死亡。
刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。
刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂溶点在26～30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。
拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。
去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入 搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出。
取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮)，清除 口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。
3腌制：(1)擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
腌制前后将鸭称重，用其重的625%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开 ，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
(2)复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(15～2公斤)18小时，小鸭(15公斤以下)16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。
盐卤的配制 (1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片002%，整粒茴香001%，整根葱003%，冷却后即成新卤。
(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致>>
问题五：腊鸭怎么做好吃，简单又好吃的做法介绍 1把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。
2把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。
3腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。
问题六：腊鸭腿的做法大全,腊鸭腿怎么做好吃 那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g
调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉
因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加
做法:
1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；
2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；
3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。
问题七：腊鸭腿的做法大全，腊鸭腿怎么做好吃 鸭腿 食盐花椒白酒
鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时
花椒和食盐加入炒锅中
将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味
把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面
用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时
将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来
把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可
问题八：腊鸭的做法，小炒腊鸭怎么做好吃，小炒腊鸭的家常做法 主料
腊鸭
200g
辅料
红辣椒
2根
青辣椒
2根
香菜
4根
生抽
10g
料酒
10g
大蒜
5瓣
步骤
11、腊鸭整块冷水下锅，加料酒煮五分钟左右，切碎
22、大火将油烧热，放入鸭肉翻炒，待鸭肉出油，加蒜蓉
33、加入切好的青红辣椒一起翻炒，倒少于生抽，最后出锅时放入香菜。由于腊鸭在烟熏过程中已放盐，所以炒时不需另外加盐
小贴士
腊鸭事先冷水下锅加料酒煮五分钟左右，去腥也更方便切碎
1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时，待腊鸭身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒干即可。
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