在家做好吃的美食又简单

过水鱼

原料：草鱼、泡椒、青椒、大蒜、葱头、植物油、酱油、醋、料酒、老姜、盐、味精、辣椒酱。

做法步骤：

第1步、鱼是菜市场阿姨帮我处理的，在鱼摆身上划几刀。这样更容易熟。然后用盐，老姜，料酒给鱼做个Spa。腌制十分钟待用。

第2步、大蒜，葱头，泡姜剁碎待用。

第3步、青椒，泡椒，剁碎待用。喜欢辣的可以多用点泡椒。

第4步、锅中烧水，放少许盐和料酒。

第5步、水开后下鱼，煮五分钟就可以了。鱼大的适量多住两分钟。可以用牙签插一下看鱼熟没有。然后捞起放盘里待用。

第6步、现在开始炒佐料了，锅中烧热，放适量食用油。（家中有猪油可以放适量猪油）。

第7步、放入辣椒酱炒出红油。（我用的自己家里特质的辣椒，也可以用豆瓣酱或是老干妈代替）。

第8步、放入剁好的泡姜，泡椒，青椒，大蒜，葱头。煸炒出香味。

第9步、加入一碗清水。烧开后放入适量一勺盐，一勺香醋，两勺酱油。少许味精。

第10步、关火，把汤汁淋在鱼上面。这道美味的过水鱼就好了。鱼摆摆鲜美可口，浸泡两分钟吃起更入味哦。不说了，开动。

主料：鱼

配料：姜 葱 蒜 老干妈豆豉 新鲜小米辣 盐 味精 胡椒

先烧一大锅水，最好是能把鱼淹没完哈。将鱼身两边用刀打上花刀（主要是为了能入味）待水开了以后把鱼放下去，再丢点生姜片片和葱节子还要倒点料酒去腥，两斤左右了鱼大概3分多钟就好了。将鱼捞起来放入盘中待用。姜蒜全部切成小渣渣，葱切成葱花，小米辣切成小圈圈。将油到入锅中烧成6层熟，下姜蒜炒香，倒入约一半老干妈，小米辣（稍微留一点小米辣）下锅继续炒，香味出来后加入葱、味精和少量盐、胡椒翻炒两下起锅。将炒好了料浇在鱼上面，最后洒上剩余的小米辣就OK啦！

主料 草鱼1条（1000克左右）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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