意思是从事低贱职业的人反而有时候很仗义、很义气。明理的读书人往往是见利忘义的小人。
“仗义每多屠狗辈”是对联的上联，下联是“负心多是读书人”，作者是明朝的曹学佺。典故如下：
相传天启二年，桂林皇亲宗室素来骄横，好养恶犬，其家奴也越发骄横，竟当街放狗撕咬路人，惹得天怒人怨。一次一个秀才被恶犬追咬，幸得一个屠户搭救，斩了恶犬，屠户却吃了官司，曹学佺审理此案，判屠户无罪，而秀才却为了横财改了口供，曹学佺大怒，杖击秀才，使他吐露实情，愤而写下“仗义每多屠狗辈，负心多是读书人”的千古佳句。
欢场尽是义气妓，意思是指真正讲义气的往往是那些流落欢场的妓女，如李香君等人，李香君典故如下：
李香君从小就生活在风花雪月的场所，但是内心却是十分的善良与纯洁，甚至连官宦子弟都没有的傲骨，在李香君的身上都有体现。此外，李香君的母亲李贞丽为人豪爽仗义，还略微懂得一些风雅之事，从而使得很多的文人骚客或者是一些忠正耿直之人，都到李香君所在的媚香楼喝酒赋诗。也正是因为这样，李香君与侯方域在媚香楼当中相识。
李香君与侯方域相识之后，相互倾心。李香君与侯方域的交往日益密切，最终决定嫁给侯方域，作为侯方域的妾室。但是，因为侯方域参与了党政之争，侯方域被捕入狱。而李香君受到阮又强的逼婚，李香君以死抗争，阮又强最终放弃逼婚。而李香君最终被送入宫中，从此下落不明。
林语堂《为香君题诗》：“香君一个娘子，血染桃花扇子，气义照耀千古，羞杀须眉汉子。香君一个娘子， 性格是个蛮子，悬在斋中壁上，教我知所管制。如今天下男子，谁复是个蛮子，大家朝秦暮楚，成个什么样。子当今这个天下，都是骗子贩子，我思古代美人，不至出甚乱子。”
扩展资料：
“在秦淮八艳中，不论是样貌还是才气，李香君都排不到首位，但是她却高居秦淮八艳榜首。在街头随便找个市民问问秦淮八艳，大家可能说不全，但是李香君却是众人熟知的。”李香君之所以如此声名远播，主要还是她对爱情的忠贞以及高尚的爱国情操。余怀《板桥杂记》：“李香身躯短小，肤理玉色，慧俊始转，调笑无双，人名之为香扇坠。”同书又记述：“香年十三，亦侠而慧。”
参考资料：
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仗义每多屠狗辈，欢场尽是义气鸡。意思是讲义气，大公无私的人，多是那些处于社会底层的人。反之灯红酒绿人生得意的，多是假意气的人。
仗义每多屠狗辈，欢场尽是义气鸡。这是衍生出来的，原文是一副对联，“仗义每多屠狗辈”是对联的上联，下联是“负心多是读书人”，作者是明朝的曹学佺。意思是讲义气，大公无私的人，多是那些处于社会底层的人；背信弃义多是读书有文化的人。
详细解读
相传天启二年，桂林皇亲宗室素来骄横，好养恶犬，其家奴也越发骄横，竟当街放狗撕咬路人，惹得天怒人怨。
一次一个秀才被恶犬追咬，幸得一个屠户搭救，斩了恶犬，屠户却吃了官司，曹学佺审理此案，判屠户无罪，而秀才却为了横财改了口供，曹学佺大怒，杖击秀才，使他吐露实情，愤而写下“仗义每多屠狗辈，负心多是读书人”的千古佳句。
“仗义每多屠狗辈，负心多是读书人 是明代曹学佺的诗，本作：“仗义半从屠狗辈，负心都是读书人。”又作：“仗义每从屠狗辈，负心多是读书人。”
关于曹学佺，
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1574－1647，字能始，号石仓，侯官人。万多是读书人。”历进士，除户部主事，调南大理寺左寺正，就迁户部郎中。后历官四川、广西诸省。南明唐王朝，官至礼部尚书，事 败殉节。有《金陵集》等专集三十二种。陈田云：“忠节诗，不矜才气，音在 弦外，其兴到之作，有羚羊挂角，香象渡河之妙。”
意思：讲义气，大公无私的人，多是那些处于社会底层的人，他们一般没多少文化；而那些负心汉或自私鬼多是有文化的读书人。
相传为狗屠徐五所作。（曹尚书的朋友）能写出这样的话来，自己必然就是个读书人。这也是积怒于心，必有所发。上联指不合作的隐士，下联指降清的叛徒。一种米养百样人，一本书也养百样人。做人和屠狗读书，本来毫无关系。现在的屠夫，能够坚持原则，不销售注水肉、过期肉，就是一条好汉了。其实狗最冤枉，忠心护主一场，没落个好死不说，还要被英雄们拿去祭五脏庙。痛哉！
也有说法：因屠狗业不上台面但求快意者众多，所以自古藏龙卧虎者频出，不仅在民间广泛流传着“仗义每从屠狗辈，负心皆是读书人”、“英雄每多屠狗辈，侠女从来出风尘”的俗语，清代诗人黄仲则也有“仗义每多屠狗辈”的诗句。或言明曹学缡灿小罢桃灏氪油拦繁负心都是读书人”。
有道理，道理大大的。
但不是这句话本身有道理。
老话说，仗义每从屠狗辈，负心多是读书人。
老话又说了，车船店脚牙，无罪也该杀。
老话很忙。
先说这副联的出处，作者是明代的曹学佺。
一种说法是当时他在桂林当官，明宗室家奴放狗咬人，一个屠户杀狗救下一个秀才，结果判案时秀才慑于贵胄势力又拿了钱，想改口供陷害屠户，被曹学佺识破，最终屠户无罪，涉案人和秀才遭到了判罚。事后曹学佺就写下了这副联。
1、“仗义每多屠狗辈，无情最是读书人”的意思是：讲义气的多半是从事卑贱职业的普通民众，而有知识的人却往往做出违背良心、背弃情义的事情。仗义是指主持正义、有义气。
2、“仗义”例句：《来生债》第四折：“则为我救困扶危，疏财仗义，都做了注福消愆。”
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