步骤
1这就是方竹笋干。
2将100克方竹笋干用温水或热水浸泡2至3天，每天换水一次。我是嫌麻烦，所以一次泡了250克。
3将泡好的方竹笋装入锅里沸煮2小时，如果是高压锅就是煮1小时。
4煮好的竹笋捞出沥干水分。
5取一餐的用量用手撕成小长条。其余的用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，下次吃的时候在拿岀来。
6姜蒜切片。
7五花肉洗净切小块放入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，生粉拌匀腌制一会儿。
8锅中放入适量油，下姜蒜爆香。
9将五花肉倒入锅中炒至变色。
10倒入方竹笋干翻炒。
11加入清水，淹过肉和竹笋干，加适量生抽，放入辣椒干和少许冰糖。
12大火烧开后转中小火焖煮约45分钟。
13焖到汤汁浓稠，加适量盐和味精调味即可。
14竹笋干比猪肉还要好吃。
笋干烧肉
食材：五花肉500克、笋干适量，葱、生姜、生抽、老抽、白糖、鸡精各适量
做法：
1、将准备好的笋干事先放到温水里面泡发开来，笋干泡发的比较大，所以只需要一点点就可以了。同时将五花肉切成大小差不多的块焯一下。
2、锅里面放入适量的食用油烧热后，放入五花肉、姜片，用中小火炒到五花肉稍微有点变黄的时候，加入少许的料酒去腥，并且把火转为大火煸炒。
3、往锅里加入生抽、老抽继续煸炒。
4、盖上锅盖焖两分钟，让锅里的五花肉能够全部上色均匀。
5、打开锅盖，加入没过五花肉的开水大火烧开，如果这个时候锅里有浮沫的话，记得要撇掉锅里的浮沫。
6、加入笋干、白糖、鸡精、葱大火烧开，然后转成小火继续焖煮。
7、大约一个小时左右就可以出锅了。
笋干炒肉片
食材：笋干200克、猪肉100克、青椒1个，大蒜、生姜、酱油等适量
做法：
1、提前一天将准备好的笋干用清水泡发，并且把笋干改刀，切成厚薄差不多的片状。
2、最好选择五花肉来炒，这样吃起来味道更好。将五花肉切成片清洗干净。
3、将青椒、大蒜、姜处理一下，切成片备用。
4、锅内放入适量的食用油烧热，先放入猪肉煸炒至变色后，放入生姜、料酒、酱油等上色。
5、然后继续放入笋干一起炒匀。
6、根据口味自行加入食盐、胡椒粉。
7、加入少许的水，盖上锅盖焖烧至收汁即可。
五花肉经过汆烫，炖煮和蒸制这三道工序之后，其中的油脂几乎已经完全析出。同时，吸收了五花肉的脂肪之后，笋干除了本身的甘鲜，更添了一份油香，搭配的相当完美。从口感上来说，蒸好的五花肉绵软的入口即化，根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽，满口生津。无论是从健康的角度，还是从味道和口感上，都堪称绝配!
一、无油健康笋干红烧肉
主料：五花肉500克 笋干100克(用不完) 小葱3~4根 姜1块 大蒜5~6瓣 大葱一段 胡萝卜少许
香菜少许
辅料：料酒1·5毫升 八角1个 桂皮很小一块 陈皮2~3小根 盐少许 干辣椒2个 料酒210毫升 生抽25毫升 老抽10毫升 香醋少许 白糖8克 肉汤一大碗(炖肉剩下的汤即可) 牙签适量 香油数滴
制作工艺：
无油健康笋干红烧肉的做法，共28个步骤
1 准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了;
2 五花肉清洗干净，擦干水分;
3 做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热;
4 煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫;
5 然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去;
6 将五花肉切大块(我一分二，每块长度大约8cm左右)，放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水(别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水)，再放入大葱段，姜，桂皮，八角;
7 加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟;
8 炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却;
9 捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏;
10 冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用;
11 取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片;
12 切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用;
13 准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤;
14 将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒;
15 等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒;
16 小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒;
17 转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色;
18 沿锅边加入香醋，翻炒均匀;
19 加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平;
20 大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁;
21 取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片;
22 取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝;
23 从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝;
24 收尾的地方，用牙签固定;
25 处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中;
26 五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次;
27 蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟;
28 取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，营养丰富。笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，笋干具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃之功效。你知道好吃的笋干菜肴要怎么做吗下面就让我给你介绍一下4款好吃的笋干菜肴做法。
好吃的笋干菜肴 一、笋干炒肉的做法笋干菜肴的制作材料
笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
笋干炒肉
笋干菜肴的做法步骤
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了
好吃的笋干菜肴 二、笋干红烧肉的做法笋干菜肴的制作材料
五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个
笋干红烧肉
笋干菜肴的做法步骤
1、将五花肉洗净，切大块。
2、笋干提前3小时用温水浸泡。
3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以 炒菜 用。
7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。
10、放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。
12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。
好吃的笋干菜肴 三、五花肉焖笋干的做法笋干菜肴的制作材料
笋干，五花肉，蒜片，姜片
五花肉焖笋干
笋干菜肴的做法步骤
1笋干浸泡在水里
2浸泡一天一夜之后的笋干软了许多
3准备好五花肉，蒜片，姜片
4五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟
5热油锅下蒜片和姜片爆香
6腌好的五花肉下锅翻炒
7加少许高汤焖煮开
8加入泡发好的笋干
9我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油
10继续焖30分钟
好吃的笋干菜肴 四、凉拌笋干的做法笋干菜肴的制作材料
笋干300g
凉拌笋干
笋干菜肴的做法步骤
1干笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可
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6 老鸭笋干汤的做法
1、材料：五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块，酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
2、刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；
3、将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
4、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；
5、将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。
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