怎么样熬糖色糖色的熬制方法

1、锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；

2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；

3、冰糖完全融化，开始出糖色；

4、糖色很明显了；

5、别急，等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了！放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。如果怕麻烦也可以直接买成品的色宝糖色，买来就可以用，不用担心自己把握不好熬制的温度和熬制时间。

倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的铁锅，还要准备一小碗白砂糖备用，熬糖色最好是用白砂糖，因为冰糖浓缩成一个块状，开火的时候不容易化开，长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦，破坏了口感，因此最好用白砂糖。

2、开始熬制

把铁锅放上去加热，加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入白糖，保持热锅冷油的状态下白糖最好，注意添加白糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最粘稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。

3、结尾

最后熬好的糖色呈现棕红色的样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候，就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了。

熬糖色之水炒法

步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作。

步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）

步骤三、保持小火加热，并且用勺子不断的搅拌，以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，轻轻地将冰糖敲散。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦，受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）

步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅**逐渐的变深。

步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，再略微熬煮即可。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）

熬糖色之油炒法

步骤一、油炒法比较适合烹饪老手，整个制作过程比较短，相对来说更加的方便快捷，但是对于火候的掌握十分的重要，不建议新手使用这种方法来制作

步骤二、锅中倒入适量的油进行滑锅，然后倒掉多余的油脂，只留少量的底油即可，随后放入准备好的白糖或冰糖

步骤三、同样保持小火加热，不断的搅拌，直至糖完全溶化（前期要用小火最佳，见糖全部融合改用中火）

步骤四、当糖液泛起大泡，并且颜色棕红的时候，快速加入多于糖液两倍量的开水搅拌均匀（这一步速度要快，姿势要帅），略微熬煮即可

熬糖色之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于熬糖色的做法已经有了更深的认识。其实在前期我也说了还有一种水油混合炒的做法，这种做法对于一般老手来说都有一定的难度，所以不建议大家去尝试。因为水油混合炒对于细节的要求特别高，尤其是在搅动的时候，要时刻注意糖色的变化，到枣红色之后稍微慢一些都会熬出苦涩的味道，十分难掌控它的色度。

1、热锅下入冷油，同时下入白糖

2小火慢熬，用铲子不停搅动

3白糖在高温下逐渐融化，变为淡**

4继续小火慢熬并不停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色

5迅速倒入沸水并搅拌均匀，即成糖色

6盛起备用

烹饪技巧

1、炒糖色，用冰糖、绵白糖和白砂糖都可以，冰糖需要提前弄碎；

2、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；

3、炒糖色宜用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化;如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味；

4、糖溶化之后是关键，仔细观察，油面上小泡沫会变成大泡沫，出现大泡沫之后，就要迅速加热水了;若是做红烧菜，这时候转大火，迅速下料翻炒，使原料均匀上色；

5、下水的时候要小心，免得溅伤手。

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