卤卤鸡的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口。
卤鸡的做法：
1将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
1、食材：鸡3斤、鸡架1个、水6斤。
2、调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。
3、配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。
4、先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。
5、把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。
6、在卤制的过程中，只要筷子能轻松插入到鸡肉中，证明鸡肉已经卤熟了，如果有人喜欢吃脱骨的鸡肉，多卤制20分钟即可，还有在卤制的时候，卤水一定要味道重一点，因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分，一定要随时进行增加，还可以在卤水中加几颗新疆大枣，味道更加的浓厚，希望大家学会卤鸡，人人都能做出可口美食。
1、用料：鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、油10克、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺。
2、鸡去头、脖子、鸡爪，清理干净内脏，洗净。
3、凉水下锅焯去血沫。
4、捞出洗净沥干水分。
5、食油和白糖放入锅中，添20克水，熬糖色。
6、将鸡和配料放入汤锅中。
7、将熬好的糖色倒入，添水没过鸡。
8、放入料酒。
9、放入生抽。
10、放入花椒粉。
11、放盐调味，大火烧开转中火煮40分钟。
12、煮好后可以浸泡在汤水里面入味，吃的时候再取出即可。
主料三黄鸡1500g
辅料：姜1块、干辣椒5个、香叶4片、桂皮1块、花椒1大勺、冰糖2大勺、盐1勺、鸡精2勺、海天卤水汁2瓶
1、鸡肉分解好，洗净放入锅内。
2、倒水煮至水开后片刻，捞出鸡肉，洗净浮沫（大约需要10-15分钟左右）。
3、捞出鸡肉放入电饭锅待用。
4、将卤水倒入电饭锅中，加入2碗水（感觉汤不够，加了些水，所以后面放了点盐），将鸡肉放入，将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中。
5、按开关开始煮，煮40-50分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，就可以按保温键了。
6、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
7、第2天上午捞了出来，成品出锅啦。
卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食。
美食原料
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖25克，茴香4粒，桂皮1小块。
美食做法
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
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