制成凉果 原料：橄榄、甘草（10克）、白糖 方法： 一、将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味； 二、重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟，然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡。 10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩，且有点酸甜，能让你食欲大增的，哈哈。 要是觉得难吃，可能是你火候及手艺不够吧 ・橄榄炖汤 广东人另一种吃法就是用来煲汤具体操作如下: 一、材料：青橄榄100克，龙骨或排骨500克（材料可因人而定）、食用盐 二、步骤： 1、龙骨清先干净，砍块，沥水。 2、青橄榄洗干净，拍裂。（把橄榄放在案板上，用刀背拍即可） 3、橄榄和龙骨放进汤锅，放入适量的水，浸过材料即可 4、明火至汤滚，持续滚半个钟，再改慢火煲半个钟，下盐即可． 三、TIPS：盐不要下太早，否则会影响汤的颜色。也不要下得太多，否则会失去橄榄的味道 四、功效：该汤可以滋阴，润肺，还可以帮助消化，四季适宜．特别是对咽喉炎等独有疗效呱 ・生吃 我觉得生吃是最好的，虽然入口苦涩，但在嘴里越嚼越有味，到最后还有香味，尝试一下吧。 生吃的另一种做法还有： 象生槟榔只有海南才有一样，我觉得这种青橄榄的吃法，应该是从福州传出来的． 把青橄榄压扁，加酱油辣椒什么的调味，异常美味爽口的小吃
橄榄酒制作方法
制作方法
1原料要求：
油橄榄果汁水：新鲜，无污染，没变质，橄榄风味浓郁。
糯米：洁白、颗粒饱满、匀称，无虫蛀，无杂质。
甜油曲：为UV-11菌株培养的麸曲，具有特有的曲香，无酸臭味，水分不超过15%。食用酒精：符合
国家二级食用酒精标准。
2果汁预处理：油橄榄鲜果首先去杂，用自来水清洗，然后用粉碎机打成浆，板框式压滤机压滤， 油枯弃去，得混合滤汁。将混合汁用碟式离心分离机分离出橄榄油和果汁水，果汁 水用不锈钢容器或陶瓷容器盛装，然后进行处理。
(1)脱苦涩：首先将果汁水用滤布粗滤一次，除去肉眼可见的杂质。然后按果汁水重量加入04%的氢 氧化钠，充分搅匀，调pH值8～11，60～70℃保持10～20分钟，并不断搅拌 为了使果汁水 的有效成分在碱性条件下不受严重破坏，酚类物不严重氧化致使果汁水色泽变黑，一般在 加氢氧化钠的同时，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。碱处理后果汁水带有碱味，须 有酸中和，去掉碱味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入05%柠檬酸，充分 搅拌，调到pH值4～5，即可去除碱味。
(2)醇化、澄清、抽滤：经过脱苦涩的果汁水，达到了食用的口感。为了除去其中的蛋白质、果脱、 多糖等胶体物质，同时便于久贮不变质，须进行特殊的醇化处理。取95°的二级食用酒精，加入05%的活性炭搅拌均匀，24小时中搅拌4次，然后过滤。将脱臭后的食用酒精加入 到脱去苦涩味的果汁水中，调整酒度为30°，搅匀，用大型容器盛装。7天后可澄清，用虹 吸法抽滤上层清液，即得到脱苦涩澄清果汁水。
3米酒制备：
(1)浸泡、蒸饭：选择颗粒饱满、洁白的糯米，用40～50℃水浸泡24小时，淘洗干净，滤起糯米，上 甑蒸饭，蒸至米粒软熟，内无白心，带粘性，但不结成团为合适。
(2)推饭、入缸：蒸好的糯米饭出甑应立即摊开，最好是用排风扇降温，待饭温降至25～30℃时，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸饭水，盛入缸中用手在中间 掏一窝。然后用消毒的白布盖住缸口，让其发醇。
(3)前发酵和后发酵：拌曲入缸约24小时后，缸内料温上升，料液开始冒泡，每天搅拌3～4次，使其 上下发酵均匀。这样约经7一在，米粒开始下沉，酒液开始转清，料温下降 汽泡明显减少，前发酵结束。这时，将酒液连渣一起从敞口发酵缸中转入小口酒 坛内，用塑料布盖住坛口，上压砂袋密封。密封发酵约20天，酒液基本澄清， 抽出上层清液，酒脚用三层纱布吊滤，将两种酒液混合，即为米酒酒基。该酒 基呈乳白色半透明状，酒香浓郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度 2%左右，酸度06%左右。100千克糯米可出米酒250千克。
4调配、澄清、灌装：
(1)调配：按1升脱苦涩澄清果汁水同1升米酒酒基混合均匀，将白砂糖加水熬成80%浓度的糖浆，加入 以上混合酒中，调整糖度为14%，用柠檬酸调整酸度为04%，搅拌均匀将酒液盛入土坛内封 严。
(2)澄清(陈酿)：澄清过程亦是陈酿过程。酒液入坛后，让其在室内阴凉处静置7天，即基本澄清，再静 置30天以上酒液全部澄清，呈透明的红宝石色，且香气、滋味变得更加协调、醇和。
(3)装瓶、检验：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒机装瓶。装瓶后马上拧上瓶盖，套上 封口胶，贴上标签。再逐瓶检验，看瓶内是否有异物，瓶口封严否，标签贴正没有等，最后装 箱出厂。
质量标准
1感官指标：
色泽：红色石色，清澈透明。
香气：具有橄榄和米酒的甜香、纯正，风格独特。
滋味：酸甜适口，浓厚醇和，酒体丰满，苦涩不露头，橄榄风味突出，略似葡萄酒口感。
2理化指标：
酒精度(容积比)20±1%；
总 酸(以柠檬酸计)04±01克/100毫升；
总 糖(以葡萄糖计)14±1克/100毫升。
3卫生指标：
氰化物(以HCN计)≤5毫克/升；
二氧化硫(以游离SO2计)≤005克/千克；
黄曲霉素素B1≤5微克/千克；
砷(以As计)≤05毫克/千克；
铅(以Pb计)≤1毫克/千克；
铜(以Cu计)≤10毫克/千克；
细菌总数≤50个/毫升；
大肠菌群≤3个/100毫升；
致病菌不得检出。
橄榄泡酒的正确泡法
1采取新鲜橄榄，按100：5的比例加入食盐搓洗榄果表皮的蜡质，用水冲洗凉干。
2榄果、米酒、冰糖以1：1：02的比例装入干净容器密封，米酒必须是30度以上，一个月后即可品饮。
橄榄泡酒有什么好处
第一：治疗急性细菌性痢疾将青橄榄和清水一起小火煎煮两三个小时，等到水只有一半的时候就过滤服用。这种方子成年人一天可以服用三四次，连续服用则可以有效的治疗大便异常情况，一半五天左右就可以见到效果了。如果说服用之后痢疾的情况都没有获得治疗以及改善，那么则要将药水的浓度增加，然后每天服用一两次，并且坚持三天时间，效果也可以看到。
第二：治疗皮肤病将橄榄煎煮之后留下药液，然后药液在患有皮肤病或者死急性炎症的位置进行热敷，可以起到收敛以及消炎的作用，同时还可以减少皮肤发炎位置出现渗出的情况。
橄榄泡酒有什么注意事项
青橄榄泡酒的禁忌并不少，除了不能够和金属接触之外，也不要和牛肉一起服用，避免身体出现异常情况。平时在服用青橄榄之前，一定要注意清洗干净，同时选购的时候也要避免购买到矾水浸泡后的。
橄榄酒
橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。
制作方法
1酿制果酒的原料要求：绿**，新鲜，无腐烂，无杂质。
2补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。
3前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。
4后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。
5贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。
6陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。
质量标准
1感官指标：色泽：**、淡**。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。
香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。
滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。
2理化指标：酒精度(20℃)14±05％(容积)；精度12±05克/升；总酸065～070克/升。
橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。那么橄榄酒怎么制作呢下面跟着我一起来学习橄榄酒的加工制作。
橄榄酒的加工制作(一)概述
油橄榄果汁水营养丰富，含有糖9%、有机酸05%～15%、蛋白质及氨基酸12%～24%、矿物质18%，另含较多的维生素 C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一种抗菌物质。具有清热解毒、生津止渴、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴、解酒等作用。
(二)工艺流程
油橄榄鲜果→洗净→粉碎→压滤→混合汁→离心分离→果汁水→过滤→脱苦涩→醇化→静置澄清→过滤→脱苦涩澄清汁
糯米→浸泡→蒸饭→摊饭→入缸→前发酵→后发酵→压榨→米酒
调配→入坛→陈酿→过滤→杀菌→装瓶
(三)操作要点
①果汁水预处理：脱苦涩，先将果汁水用滤布粗滤一次，加入04%的NaOH和(100～200)×10~6的Na_2SO_3，调pH值为8～11，在60～70℃下保持10～20分钟，并不断搅拌，然后冷至室温，再加05%柠檬酸，调pH值为4～5;净化，将用活性炭脱臭后的二级以上食用酒精加入脱苦涩的果汁水中，调整酒度为30度，搅匀，静置7天可澄清，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁。
②调配、澄清(陈酿)：按1升脱苦涩净化果汁用1升米酒的比例混合均匀，用80°Be′的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置澄清(陈酿)1个月。用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。
(四)质量标准
1感官指标
色泽：红宝石色，清澈透明;
香气：具橄榄果香、米酒醇香及混合后的自然、纯正甜香;
滋味：酸甜适口，浓厚、醇和，苦涩不露头，橄榄风味突出。
2理化指标
酒精度(20℃)：(20±1)毫升/100毫升;
总酸(以柠檬酸计)：(4±01)克/100毫升;
总糖(以葡萄糖计)：(14±1)克/100毫升。
3卫生指标
符合GB2757-81和GB2758-81规定的卫生标准。
在家自制橄榄酒原料：1、青皮橄榄5斤(是属于去年的橄榄，据卖橄榄的老哥说新产橄榄不能用，现在这个时间也没有)
2、高粱酒55度5斤(可以用糯米酒，也可以用其他高度白酒)
3、冰糖2斤(据说必须得要冰糖，不能用白糖)
工艺：按照网上及有经验的人士介绍，基本按1：1:05配置，喜欢甜口感，可以放多点冰糖。
流程：1、挑选个体饱满的橄榄，无破烂、虫蛀等
2、洗净、自然晾干
3、橄榄放置酒瓶底层，均匀倒入冰糖覆盖
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