腌牛肉怎么腌

腌牛肉方法

所需食材：牛肉适量。

所需配料：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏 出汁水来。

2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅 头 肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。

4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易碎。来看我们的牛肉就切好了。薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。

6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。

8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。

9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。

10、加淀粉继续抓。

11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。

腌牛肉需要准备的调料包括但不限于：

食盐2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、浓度2%的硝水1千克、生姜1千克、混合香料（即肉桂25%、丁香3%、荜拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末）200克。

腌牛肉的具体做法：

1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。

2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。

3、加入陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）。

4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。

5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。

百度百科-腌牛肉

炒牛肉想要鲜嫩，到底该怎么腌制呢？今天就给大家分享腌制牛肉的详细步骤，还有具体的用料，保证腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑，不干也不柴。

1、先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时，这样可以排一下牛肉里面的酸性。牛肉的切法很重要，要认真的看一下纹路，这样一条一条的叫作竖着纹路，我们在切的时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给它切断，而且在切的时候不能切的太厚，太厚了也会影响口感，大约一毫米左右就可以了。放进碗中，一块生姜切成细丝，一把小葱切成小段，切好之后和姜丝放在一起，然后用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎，让汁水充分的捣出来。再加入少量的清水，浸泡五分钟左右。

2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均匀。在腌牛肉的时候，千万不要用料酒来腌，如果放了料酒会使牛肉变质，加速牛肉的老化。抓匀以后加入葱姜水抓拌均匀，葱姜水一般比例是一斤牛肉60克葱姜水就可以了，可以分多次的加入葱姜汁，抓至这样的黏稠状就可以了。接下来加入一勺淀粉抓匀后、再加半个蛋清会更加的嫩滑。在腌制牛肉的时候，最好是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴，最后再滴上几滴食用油，继续抓拌均匀锁住水分，炒的时候能让牛肉不粘连在一起，抓匀之后先放一旁备用。

3、青红辣椒，泡椒切成小段，生姜、大蒜切成薄片，泡椒带着一点酸味，能够刺激牛肉的口感，吃起来更有食欲，一小把香菜切成小段，接下来起锅，油温五成热的时，把牛肉下入锅中，快速的将它滑熟炒至变色，炒牛肉的时间千万不要太长，六成熟就可以了，倒入漏勺中，沥干里面的油分。

4、再重新加入少许食用油，把姜，蒜和辣椒倒进去炒出香味，再把青红椒炒至断生，接下来加入食盐，放一点生抽快速的翻炒均匀，接着把牛肉倒进来，开大火炒出锅气，这样炒出来的牛肉才会更嫩，撒上一点鸡精、香菜加进来，快速的翻炒几下，出锅前再淋上一点芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。

5、这样炒出来的牛肉真的是太香了，酸辣开胃，既好下酒又好下饭。学会了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉还是涮火锅烤牛肉，吃起来都会非常的嫩滑爽口

以上就是关于腌牛肉怎么腌全部的内容，包括:腌牛肉怎么腌、腌牛肉用什么调料、如何腌制牛肉等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！