主料：排骨500克、山药400克
辅料：姜4片、小葱1根、盐5克
排骨焖山药丸子的做法：
1把肋排剁成小块，用清水洗净。
2水烧开后放入洗净的排骨煮到汤混起沫，以去掉血水杂质，如果省掉这一步，煮成的汤比较混浊，而焯水后的排骨炖汤味道纯正汤色清亮。
3焯水后，倒掉热水，以冷水反复冲洗，把杂质冲干净，这一步可保证后面汤色清亮味道纯。
4冲洗干净的排骨再加冷水约1L，放进姜片，就可以盖上盖开始炖了。
5焖排骨的时间，将山药刮皮洗净，切块。铁棍山药或普通菜山药均可，口感上铁棍山药更面，它的保健价值也更高，菜山药经济实惠，也很好吃。
6焖了40分钟后排骨已经熟了，这时再放易熟的山药以及盐，盖盖继续炖20-30分钟。山药放早了会太熟烂，而盐放早了排骨肉质太老口感差。当然盐也可以出锅前放，不过这个时候放盐，山药和排骨都更易入味。
7时间到，盛出排骨山药汤，撒上葱花。
前言
山西这边的特色食品，俗称山药丸子，实际是土豆丝裹着面蒸熟的，可以炒着吃（炒法也很多种，素炒肉炒都可以的），也可以调着吃，不同的吃法有不同的滋味。
这里的山药其实就是大家通常吃的土豆或马铃薯，不知道为什么我们这边的人称其为山药。说是丸子其实就是小条条，不是什么丸子，这道菜很经济也很健康
材料
主料：土豆6个；
辅料：油适量、盐适量、面粉适量、尖椒2根、水萝卜2根、圆菜适量、葱适量、花椒适量、味精适量、姜适量、蒜适量、猪肉适量
炒山药丸子
1
土豆削皮洗干净
2
擦成丝
3
撒上面粉拌均，尽量使土豆丝都散开，不要粘连，面粉可以稍多一些
4
上蒸锅蒸
5
大火蒸15分钟，利用这个时间调上个菜吧！就上些菜好吃着了！！！
6
准德好圆菜，水萝卜，尖椒，葱
7
全都切成片，尖椒剩上半根，等下还要炒山药丸子呢，放入葱姜蒜，盐，味精，花椒
8
我把调货和葱姜蒜堆在表面！锅里热了二两色拉油！油温起来后！往调货上一浇！有是一声呲~~~~~~调均
9
圆菜切丝，尖椒也切丝
10
这是蒸好的
11
放入炒熟的猪肉，放入圆菜尖椒，倒入酱油上色
12
放入山药丸子继续炒
13
直到炒均上色均匀，加盐，味精，可以出锅了
14
调凉菜与山药丸子同吃，味道很不错
小贴士
用清水将土豆丝淘洗两次
山药丸子不能蒸的时间过长，否则炒出来就都碎了。蒸熟后用筷子挑散，不要粘连
用料
主料
猪肉400克
鸡蛋1个
铁棍山药300克
辅料
淀粉
30克
盐
3克
白胡椒粉
1勺
料酒
2勺
味极鲜
2勺
葱花蒜末
少许
山药肉丸的做法
1
先来处理山药，能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用。我大概蒸了十五分钟。
2
蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状。尽量压得细腻一些。
3
这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞。我嫌超市市场里的绞肉机不干净，就买好肉自己回家绞了。这里强调一下，买回来的猪肉一定要清洗干净，尽量用流水多冲洗几遍，至于为什么我会在后面说。
4
开始绞肉馅，猪肉最好用三分肥七分瘦的。绞好以后，就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧。
5
之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉，葱花蒜末等调味料。
然后用筷子顺着一个方向搅拌，我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了，很快就搅拌均匀了。
6
最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了。
然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲，这样出来的肉丸才能Q弹。有厨师机的依然用机器代替人工吧。
7
肉馅做好以后就开始团丸子吧，肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘。
团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内。尽量将肉丸团的一般大小，否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样。
8
烤箱190度，烘烤18-20分钟左右。空气炸锅185度，烤15分钟左右。最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点，想吃嫩一些的就外表金**后拿出来即可。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了。
9
我大概做了两锅，第一锅很快就被吃完了。第二锅剩下的，第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃。
山药肉丸成品图
烹饪技巧
1、如果想加大山药泥的分量，可以肉馅和山药1:1，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅儿会比较稀黏难成型，我感觉肉馅和山药3:2应该差不多。
2、肉馅儿的口味大家可以灵活调，比如做成五香味，咖喱味或者孜然味等等。调完肉馅后最好放炒锅里炒熟一下尝尝咸淡。
3、如果你是用油炸的，这个肉丸就可以加大山药的比例，因为山药多的肉丸虽然稀软，但一下油锅就会定型。但用烤箱或者炸锅做的，肉丸就需要团成团后再放进去。
4、时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同，所以需要灵活调整时间，别烤糊了。
土豆（马铃薯） 1颗
鸡蛋 2颗
香肠或蟹足棒 2根
蒜末 适量
葱花 适量
尖辣椒 1/2颗
姜末 适量
猪肉 适量
花椒、大料、味极鲜 适量
炒山药丸子的做法
准备食材
1土豆擦丝后，用水洗几遍，洗去淀粉
2将带有水分的土豆丝用面粉包裹，尽量保证每一根土豆丝都裹上面粉炒山药丸子的做法 步骤1
等水开将包裹好面粉的土豆丝上笼屉蒸，6-7分钟即可！也可酌情观察，土豆丝变软按即可！炒山药丸子的做法 步骤2
1鸡蛋加适量盐即一丢丢凉开水，祛腥味。
2炒鸡蛋的做法，将鸡蛋下锅后，迅速搅碎。
炒山药丸子的做法 步骤3
1鸡蛋炒碎后，加蟹足棒、葱花
2炒熟后，盛出待用炒山药丸子的做法 步骤4
肉肉+葱花+姜末+蒜末+花椒粉+大料粉+味极鲜酱油，炒香炒山药丸子的做法 步骤5
炒好的肉肉加西红柿与适量盐，尝到咸度正好就可以了，我用的是冻过的西红柿，所以一下锅什么都没了，也不用加水炒山药丸子的做法 步骤6
1锅内放蒸好的土豆丝，炒至土豆丝与汤汁融合
2放入炒好的鸡蛋，炒至融合
3齐活，盛盘开吃！
1、山药洗净上锅蒸熟。
2、山药剥皮后，用勺子碾碎成泥，倒入100克木薯淀粉。
3、将山药泥和木薯淀粉搅拌，加入适量水，揉成光滑面团。
4、将面团平均成10克每份，搓成山药球，上锅蒸熟，大概5-8分钟。
5、蒸熟的山药球放一旁待用。
6、五花肉切成肉末，不喜欢肥肉的友友可以换成瘦肉泥。
7、葱姜蒜切碎。
8、锅内倒入少量油，将肉末倒入后翻炒出油。
9、然后倒入姜蒜爆香。
10、准备150ml水，用10克玉米淀粉化开。
11、将淀粉水倒入锅中。
12、水开后倒入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，盐，搅拌均匀。
13、然后将蒸熟的山药球倒入锅内，加入大蒜，搅拌均匀后煮开。
14、Q弹软糯，香气逼人的山药丸子就可以出锅。
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