炸鸡粉是炸鸡用的
材料
鸡翅8只，盐1g，鸡粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，酱油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋面粉80g，地瓜粉100g
做法
1鸡翅洗净沥干，将调味料A调匀后，放入鸡翅腌约30分钟至入味备用。
2调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用。
3在作法1的鸡翅外缘均匀沾上一层作法2的炸粉，静置约3分钟。
4热锅，加入600㏄沙拉油加热至约180℃时，放入作法3的鸡翅以中火油炸约8分钟至表皮成金**，捞起沥干油脂即可。
炸鸡粉一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成，适合各类腌制。可以让油炸食物更香酥，是用来制作油炸食物的辅料，本身有调过味，因百此将食物直接裹上炸鸡粉后就可以制作，能让食度物香酥，色泽明亮。
1、炸鸡用的裹粉是低筋面粉,但是如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠。
2、或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,这样炸出来比较有食欲。
3、多半是白色的面包粉，也有含点杂粮的淡**粉质。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的用手碾磨有无褪色即知。
炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
炸鸡腿做法如下：
1鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法。
2在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。
3根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。
4鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。
5淀粉加低筋面粉各半，搅均。
6腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液。
7沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀。
8再重复一次，继续沾蛋液，继续裹。
9锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金**捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握好，不要过火，完成后可以撒些孜然或者辣椒粉。
参考资料
炸鸡腿下厨房[引用时间2017-12-25]
炸鸡腿的炸粉是面包糠、淀粉
食材用料
鸡腿20个
面包糠适量
生抽20g
料酒10g
盐10g
奥尔良腌料20g
鸡蛋2个
淀粉适量
食用油半锅
炸鸡腿的做法
1辅料如图备好。
2用料酒生抽盐和新奥尔良腌料将鸡腿腌制至少四小时以上。
3淀粉和鸡蛋拌匀成液态。
4将腌制好的鸡腿沾满蛋液。
5再裹上一层面包糠。（依次把所有鸡腿都裹好面包糠摆在盘子里。）
6锅中添半锅食用油。
7油七成热时把鸡腿一个个放入锅中，以中火炸至金**。
8捞出控油。
9香喷喷的炸鸡腿做好了。
炸鸡裹粉是低筋面粉。
炸鸡裹粉是低筋面粉，炸鸡外面裹蛋液、生粉、面包糠，也可以是用淀粉。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份百分之138，粗蛋白质百分之95以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜、香辣或者甜酸。
用裹粉和面粉炸鸡排的区别，主要是前者口感比较软，而后者的口感比较硬，相对来说前者更好吃。裹粉主要是由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成的，调制成黏稠状裹在要进行油炸的肉类或者蔬菜表面。用裹粉炸的肉类和蔬菜，吃起来口感、外观都比直接用面粉炸的好。不过现在也有专门的油炸粉，很少有人自己调配了。另外不想用裹粉的话，也可以用面包糠，味道和口感也挺好。
1、裹粉和面粉的区别
面粉就是普通的小麦面粉，用面粉直接裹上鸡排炸的话，口感比较硬，吃起来不好吃。而裹粉就不同了，里面加入了不同的元素，炸鸡排的时候口感是软脆的。相比之下，用裹粉炸的鸡排，比用面粉炸的鸡排更好吃。裹粉的做法很简单，不过并不是统一的，有些人会用面粉和生粉，而有些人会直接用淀粉。主要还是看自己的习惯，裹粉的做法各种各样。另外有些人的口感不同，有人就喜欢用面粉直接炸的。
2、面包糠和炸鸡粉
现在很多人炸鸡的时候，都不用面粉了，而是直接去超市买炸鸡粉或者面包糠。这两种东西，可以说是专门用来炸鸡的。不过两者的味道也有不同，面包糠的味道比较淡，就是普通的吐司面包做的。而炸鸡粉已经进行过调味，在炸鸡的时候不用放太多调味料进行腌制。他们两个的做法也有不同，面包糠一般来说裹一次就可以了，炸鸡粉可能需要反复裹好几次。两者的口感也有不同，个人感觉面包糠炸鸡排更加酥脆，而炸鸡粉的味道会更浓。
3、鸡排的做法
其实鸡排的做法有很多，并不是说一定要油炸。我们也可以跟牛排一样，选择用煎的方式。自己喜欢的话还可以炒、煮、蒸，方法多的是。一般减肥的时候，我会选择煮和蒸两种方式，然后用调料拌一下，毕竟煎和炸比较油腻。
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