制作死面小笼包过程中，应该怎么做才不让皮子变硬

外面小笼包怎么做出来，面皮不会发硬，最重要的一步就是在揉面的时候，只要面揉好了，那么做出来的小笼包的皮肯定不会硬的。

首先这个面应该用温水来和面，很多人都说小笼包的面应该用开水来活，但是我觉得开水的话容易把面粉烫死，烫的没有劲道。如果用冷水来活的话，活出来的面皮又会变得很硬，所以说最好的方法就是用温水来和面，这样活出来的面比较暄软。在经过很多次的试验之后，还是觉得选温水是最好的。

香菇鲜肉小笼包。

首先取一个干净的容器，倒入适量的面粉。然后适量的倒入温开水，进行揉面。只要把面揉得比较光滑，不粘手就可以了，在揉面的时候还可以加一点点的盐。揉好之后，蒙上保鲜膜，放在一旁备用。

然后把香菇泡好，切成块备用。猪肉馅里面倒入适量的料酒，葱姜水，生抽，香油，鸡粉，适量的盐，胡椒粉，然后进行搅拌。葱姜水分多次放入，要是觉得比较干的情况下，还可以加入适量的熟油。猪肉馅完全的搅拌好，搅拌的比较上劲之后再倒入切好的香菇块，葱花进行搅拌，搅拌好之后，放在旁边备用。

这时候就来擀面皮，把面皮擀得比平常的饺子皮大一点，厚一点点就可以了，然后就可以包馅儿了。反正就像做包子一样，沿着口子一停一直不停的折，折到最后收完口就可以了。包子做好后，可以在蒸屉上面放一张纱布，这样不容易粘锅。也可以在蒸屉上面刷上油，然后再放包子，也一样不会粘锅的。一般水开之后蒸个20来分钟就可以了。关火之后再闷5分钟再揭盖。这样做出来的死面小笼包也很好吃，面皮一点都不发硬，非常的暄软。

包子皮硬说明加的是凉水，可以加入开水揉完面，再包那吃起来口感软软的，具体做法如下：

准备材料：面粉：150克、开水：20毫升、姜末：10克、猪皮冻：50克、肉末：100克、黄酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、盐：3克。

1、面粉中加适量的开水，搅拌成面团，揉匀

2、姜末，猪皮冻切末备用

3、五花肉末中倒入猪皮冻，胡椒粉，白砂糖，盐，姜末，生抽，黄酒，搅拌均匀

4、菜板上撒面粉抹匀，放上面条，揉成条，揪成剂子，压扁，擀平

5、包入馅料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分钟即可

蒸包子的全过程

美味的饺子的制作过程是这样的：

第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加07公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：

1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；

2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；

第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；

第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；

第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有15公分即可；

第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。

七：开吃，不过不要撑着啊。

2》包子

配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备

方法：1将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。

2将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。

4当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。

注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

3》做包子

原料：

500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：

水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

4》做包子

第一步：包子发酵面团制作

材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）75g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）75g，白糖75g，水375ml

制作：

1 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。

2 加水 375ml﹐再搅拌成块。

3 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。

第二步：馅制作

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步：包

1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。

第四步：蒸

包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

5》灌汤包子的做法。。

1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。

4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

6》三香包子

原料：

精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

制作方法：

蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。

风味特色：

造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。

技术要领：

面团加碱必须适量，发成“大酵面”。

7》排骨包子

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。我要介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。

去年国庆前夕，去了一趟大连，对这座美丽的海滨城市我是故地重游。大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球，休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨，各种配料，如法泡制。

美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。

包子的简单做法，无需发面，现包现吃，个个皮薄筋道馅儿香！

面团发酵一直是很多朋友包包子过程中的一个难题，面发得不到位，蒸出来的包子就是硬疙瘩，面发过了蒸出来的面包有酸味，很多朋友也正因此而放弃了蒸包子蒸馒头。

其实蒸包子并不是只有发面才可以做，我婆婆蒸包子就很少用发面，她觉得发面时间太长了，太麻烦，虽然不用发面，可是婆婆蒸出来的包子皮薄馅儿大，而且面皮特别筋道，每次用大铁锅蒸上二三十个，一家人吃得可欢了。

不用发面包包子，还要蒸出来的包子面皮筋道，那我们就可以用热水来和面，这样包子的面皮透亮，吃起来有嚼劲儿。今天我用了西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、虾皮来拌馅儿，特别鲜！

烫面蒸包

主要食材：面粉200克，热水105克，盐2克，西葫芦1个，胡萝卜半根，鸡蛋1个，虾皮1把，盐2克，五香粉2克，香油1勺，熟油1勺。

具体做法

1、面粉中加入两克盐拌匀，倒入热水，边倒边搅拌，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面15分钟。

2、西葫芦切丝，胡萝卜切丝，加入2克食用盐抓匀腌制10分钟，挤出水分。

3、加入炒熟的鸡蛋碎、加入一把虾皮，加入五香粉、香油、熟油拌匀。

4、醒好的面团特别松软，分成均匀大小的面剂子，案板上撒上干面粉，取一个小剂子擀成圆形薄片。

5、包入拌好的馅儿料，收好口。也可以包成饺子的形状，那样就是蒸饺了。

6、蒸屉刷上一层食用油防粘，将包子放进去，大火蒸10分钟即可。

蒸好的包子直接就可以吃了，面皮有嚼劲儿，馅儿又香又鲜，非常好吃。这个季节，用白萝卜、韭菜、豆角、茄子都可以报这样的素包子，既省事又快速。

小贴士

1、和面用热水，将面粉烫至半熟的状态，这样蒸出来的包子面皮透明筋道。

2、西葫芦容易出水，拌馅儿之前先用盐腌出水分，腌制的时候有咸味了，所以后面拌馅儿一定要注意，少放盐或者不放盐。

3、拌素馅儿加一勺烧热的食用油，馅儿会更香。

材料：精白面粉500克，肥瘦猪肉250克，白菜，韭菜，

调料：盐，酱油，鸡精，料酒，香油，姜末，葱花，发酵粉

做法：

1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团。

2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅，顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀。

3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。

蒸包子的时间：

制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

营养价值：

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵，传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足，但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

参考资料来源：百度百科——包子

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