江西板鸭的做法

南安板鸭是江西著名的传统特产。南安板鸭外形美观,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满，分享了江西板鸭的做法，一起来看看吧！

江西板鸭的做法1∶

原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克

制法∶

1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

注意事项∶

1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过05天。

5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。

6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。

8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖至熟。

江西板鸭的做法2

选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：

1去鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的625%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金**即成。这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金**即成的一道美食，本次就为大家分享一下如何制作酱板鸭。

方法/步骤

首先鸭腿焯水去血沫，盛出备用。

将鸭腿均匀抹酱油，腌制半小时。

将鸭腿放入锅中，煎至表面金黄，记得反面也要煎。

倒入适量料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁，倒入适量清水。

放入葱末，姜片，八角，香叶，冰糖，盐，中火慢炖一小时，煮至汤浓稠，就做好了。

酱板鸭做法一

1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。

2、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。

3、复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金**即成。这一步另外一种方法是烤。

　酱板鸭做法二

1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。

2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。

5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。

6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中。

酱板鸭做法三

1、板鸭斩成小块。

2、配料准备齐全:莴笋,藕,青蒜,干辣椒。

3、把莴笋和藕切滚刀块装盘待用,青蒜蒜白和蒜青分开。

4、锅中放油加热。

5、板鸭下锅煸香出油。

6、板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块。

7、板鸭煸香后加入热水,大火烧煮。

8、7成熟左右放入莴笋和藕块同烧,放入干辣椒提点辣味,烧熟后即可。

酱板鸭做法四

1、主料:板鸭。辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。

3、用蒸锅蒸30分钟左右。

4、取出晾凉切块。

5、洋葱切块,姜切片。

6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。

7、油热8层下花椒粒爆出香味。

8、辣皮子、姜丝翻炒出香味。

9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。

10、鸭翻炒均匀。

11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。

12、加白糖、鸡精。

13、翻炒均匀即可。

如果是已搞好的的酱板鸭，就把它一刨两截放进器皿里，随后覆上保鲜袋入微波炉加热，高火3-5分钟（视家鸭的尺寸）就可以。

如果是生的要做酱板鸭，要提前准备锡纸，随后将腌渍好的鸭瓣用锡纸包裹入微波炉加热，用高火转5分钟，取下滚动一下，再转6分钟便OK!

酱鸭怎么蒸

微波炉加热酱板鸭

1、鸭一整只清洗控干，锅内放水150Ml、生抽酱油、酱油、八角、八角茴香、生姜片、芝麻油、米酒、葱结熬成浓卤料（无需八角桂皮能用五香粉），盆内将鸭腌制4-5钟头，时间腌得越久越好，乃至能够腌一、二天。

2、连卤料放进微波炉加热，顶盖覆小盆，强输出功率加温5分钟，将鸭翻盘并淋浇卤料，再加温2分钟，再翻盘淋浇卤料，再加温2分钟，制冷再切快装墙板盆。

3、放点毛笋片、生姜片，隔水蒸就可以了。如果是晒的很干的酱板鸭，仅是隔水蒸出去也不好吃，能够把全部家鸭放到电饭煲的蒸格上边，电饭煲里边加水和米酒，那样蒸，家鸭就不容易很做了。



酱板鸭蒸豆腐

1、酱板鸭买回去清洗，撒上少量的白砂糖和鸡精，再撒上少量的米酒，放入葱节和生姜片，灶火蒸30分钟，取一整只宰齐整的块用。

2、水豆腐切薄点的片，齐整摆放在盘里，撒上少量的味精和鸡精，摆上切完酱板鸭，灶火蒸10分钟就可以上桌了。



酱鸭的吃法

食用方法一：锅中倒进油，放拍好的蒜泥、姜片少量进行爆香后，放进酱鸭炒二分钟后，添加米酒一勺，放醋、糖、水少量，煸炒3分钟后，加一点味精调料就可以。那样炒出去的味儿很香很进味。

方式二:酱鸭 葡萄酒 花生仁。

方式三：酱鸭 可口可乐 零食。

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