用来制作豆腐卤水是有毒，豆腐是不是也有毒呀

用来制作豆腐的卤水是有毒的，石膏也是有毒的，可是豆腐并不是有毒的，可如果用卤水点豆腐，那么是无毒的，卤水里的氯离子是有毒的，可是当他食盐是无毒的，同样的道理，卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应了，所以做出来的豆腐就是无毒的了。可如果卤水用的过量，豆腐仍然是有毒的，可是如果卤水用的过量，那么豆腐是会变黑变硬就将不能使用，所以我们使用的都不是无毒的，虽然卤水是有毒的，可是我们所吃的豆腐是无毒的，这就叫做一物降一物，所以在平时我们可以放心的吃豆腐，完全不用担心它是有毒的，如果豆腐有毒，那么是不能使用的，使用卤水过量有毒的豆腐是会变得又黑又硬，完全不能使用，所以我们就不用担心，我们吃到口中的豆腐是有毒的，而且当如水中的氯离子遇到盐，那么就会变成无毒的，所以用它点豆腐最合适不过。但是卤水是不能单独使用的，因为单独使用是会中毒的，卤水是有毒的，所以卤水不能单独食用，可是如果用卤水点豆腐，那么豆腐是无毒的，豆腐可以放心的使用，因为如果卤水用的量过多，那么做出来的豆腐是大家不可以食用的，所以平常我们所买的白白嫩嫩的豆腐都是无毒的豆腐，可以完全不用担心，吃完会中毒，而且豆腐的营养价值还是比较高的，所以在平时大家不要因为卤水有毒，就不敢再去吃豆腐，虽然卤水有毒，但是它食盐就会变成无毒的，所以用它点豆腐豆腐会变得非常的美味。大家想吃豆腐就尽情的吃，卤水是有毒，但是做出来的豆腐是无毒的，而且用卤水做出来的豆腐是非常美味的。

豆腐也是一种受欢迎的食品，制作豆腐的主要原料是大豆，所以豆腐所含的营养价值也非常充足。盐水和石膏是制作豆腐的关键因素，因为只有盐水和石膏参与制作豆腐。当然，根据每个人的制作方法不同，选择盐水和石膏制作豆腐的步骤也不尽相同。但是经常吃卤水豆腐对身体有危害吗？

无毒。无论是卤水豆腐还是石膏豆腐，只要是正常制作，都是安全的。因为点豆腐是一种化学变化，卤水本身是有毒的，因为它是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，氯气取代了豆浆中的钙离子，盐水本身不再是盐水，因此它没有毒性。当然，化学变化也有一些问题。如果一方太多，就会过量。如果盐水加得太多，确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但如果盐水加多了，豆腐就会变黑，连傻瓜都不会吃。你看到的白色豆腐一定是被盐水完全反映出来了。有句老话叫 "卤水点豆腐，------"石膏就是硫酸钙，值得一提的是，石膏本身可以入药，不能吃，豆浆凝结时与石膏一样，是化学变化。

卤水点和石膏点的区别不在于对人体的危害，区别在于口感，石膏点的豆腐会在豆腐中放入更多的水分，使豆腐中含有更多的水分。这样的豆腐味道鲜嫩，但豆腐味道清淡，不好吃，但水分多了就不好吃了，所以现在有些商家为了多赚钱用石膏点。

豆腐的用量也是一种很关键的知识，所以说 "天下有三难，打点、打铁、做豆腐 "不管是什么点的用量都是很小的，即使你每天吃也不会吃错东西，至少比方便面火腿肠等垃圾食品和很多食品添加剂对人体的伤害小。

卤水就是制作食盐最后残留的黑色水，味苦，可以使蛋白质溶解度降低，最后凝固，所以说卤水有毒，但这正是提取豆腐的原理。

卤水经过反应后，作用消失了，所以没有毒性，并且做豆腐是指用极少量的卤水就可以了，并无大碍。

但是，卤水过量很可能中毒

销售中的卫生问题多

卤水配方安全堪忧

香料过量影响健康

食盐过高

详细分析：

销售中的卫生问题多。卤菜店遍布于大街小巷，不少摊点十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，特别是流动性摊点在户外销售，卤菜极易变质。而常温下细菌繁殖迅速，使得亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺。另外，不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，不穿戴工作衣帽。

卤水配方安全堪忧。卤菜的主要安全问题在于卤水神秘的配方。卤水的配方一般堪称商业秘密，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的应用外，一些小作坊为牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飘香的增鲜浓缩汤料“一滴香”等。这些纯粹化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害的副产物。

香料过量影响健康。 根据我国鼻咽癌高发病率地区流行病学调查发现，鼻咽癌的诱因与饮食中长期大量食用药天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥，阴虚火旺者或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，不宜过量食用卤菜。

食盐过高。卤菜食盐含量高，食盐摄入过多，容易引起高血压，对心血管有危害。高血压、心脏病患者不宜多食卤菜。

参考资料

个人图书馆个人图书馆[引用时间2017-12-31]

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