严格来说，是染色之后的飞鱼的鱼籽。和希鲮鱼籽是一类产品，都是鱼籽加工品。因为鱼籽产量大而价廉。希鲮鱼籽是多春鱼的籽。
这个问题我觉得我很有发言权，因为就在我身边发生过类似的事情，不过问这个问题的人并不是我，那是我的一位女客户，那是她第一次吃日料，所以盲点了一份蟹籽寿司。
当蟹籽寿司上来的时候她发现蟹籽居然是这种晶莹剔透的颗粒状，并不是她认为的那种蟹黄一样的东西，所以当着我们的面质问我们是不是在忽悠她，虽说向她解释了这个蟹籽和我们吃的蟹并没有什么关系，但是现在想起来当时的场景还是觉得挺尴尬的。
首先还是那句话，日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系，至于为什么把两个不相干的东西弄到一起，翻译至少要背一部分锅。日料中使用的蟹籽其实鱼籽（下面全部称为鱼籽寿司），但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽，后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了。
到这里可能又会有人问，明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊，你看鱼子酱一般人就吃不起啊，为什么看日料店里面的蟹籽（鱼籽）寿司好像也不是很贵的样子？
其实日料中的鱼籽也是也种类区别的，在日本的鱼籽寿司用的是飞鱼籽，但是日本本国的飞鱼籽产量并不多，还要依赖国外进口，所以普遍日本的鱼籽寿司都要比国内贵。
而国内日料店的鱼籽寿司使用的是多春鱼的鱼籽，多春鱼产量大，更便宜，但是口感上没有飞鱼籽的爽脆，并且带有一丝苦味。飞鱼籽味道多为烟熏味或鲜味，带有一丝甜味，不过营养价值上是一样的。还有对日料吃的比较多的朋友会发现鱼籽寿司上的有些鱼籽居然还有绿色的，其实这都是用食用色素染出来的，包括我们常见的橙红色的鱼籽，其实也不是鱼籽本来的颜色，是为了颜色美观而染出来的，不过既然是食用色素染的，还是可以放心食用的。
至于有人说鱼子酱（鱼籽酱）为什么那么贵的，因为它用的鲟鱼的鱼卵，属于鱼籽中的王者段位。
并且人家圆润饱满的纯天然黑色就已经艳压了靠食用染色剂的鱼籽了，所以普通鱼籽还是少跟它比较的好。
现在饮食文化越发交融，在一些大的商圈里面各国料理都很常见，日料也是其中之一。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物，有些确实具有不错的视觉冲击力，但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗？
这个答案其实很简单，可以说大多数日料店里的“蟹籽”其实跟螃蟹都没有什么关系。
到底什么才是蟹籽？
最近开始已经到了我们一年一度吃大闸蟹的时候，其实我们中国人的观念里不太有“蟹籽”这个东西，因为我们一般吃的都是蟹黄。蟹黄的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因为它的本身就是螃蟹未排出体外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺体的总和。所以我们一般是不吃蟹籽的，因为一旦蟹籽排出体外了，那么就意味着组成蟹黄的大部分内容物没有了，缺少了蟹黄的螃蟹就风味大减了啊。
那么日料上的那些晶莹剔透的小颗粒到底是什么呢？
其实它们是鱼籽，但并不是“鱼籽酱”中的那种鱼籽，那种橙红的“蟹籽”多是染色的鱼籽，主要原料是飞鱼籽、多春鱼籽之类的。
这么做的主要原因也是因为鱼籽的获取要比蟹籽简单多了，价格上也便宜一些，所以几乎已经变成了这个行业内约定成俗的事情了。其实大家也可以在某宝之类的购买到这种速冻的调味鱼籽制品，但是我们其实并不建议大家经常食用这种东西。因为其中可能会用到“日落黄”、“胭脂红”等色素，这些色素并非不可使用，但是一般它们的用量都比较严苛，因为过多食入会危害健康。（在我们查询的《食品添加剂使用标准》中显示：日落黄和胭脂红是直到2018年9月4日才在食品添加剂新品种公告里补增的，之前是不允许在鱼子中使用的）
所以日料中的“蟹籽”很多都是鱼籽换了个马甲而已，所以这种色素染色的“蟹籽”就不建议经常食用了，偶尔耐不住好奇尝个新鲜就得了。
俗称“鱼泡”的鱼鳔是鱼体内一种特殊的器官，鱼可以通过改变鱼鳔中空气的多少，来控制自己的上浮和下潜。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。
鱼籽就是鱼卵。
1、寿司里面的鱼籽是新鲜鱼籽取出后用盐先初步腌制储存，然后寿司或是料理店再把它们解盐后重新调味。鱼籽寿司是一款寿司菜品，制作原料主要有生鱼片、黄瓜、胡萝卜、米饭、鱼籽、海苔等。
2、鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
寿司中的鱼籽与蟹籽，一种是鱼卵制成，一种是蟹卵制成，口味不同，制作过程也不同。
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
蟹籽，是螃蟹的卵腌制或干制品的统称。代表的是珍珠蟹籽，它以纯正深海鳕鱼浆和日本蟹籽为主料，经过全线恒温严格生产而成。
日本寿司
日本最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现今寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。
在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味非常好，就是有点像中国的臭豆腐，闻起来特别臭，但吃起来味道很好。这种方式起源于日本本土。但这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
经过发展的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。流行的日本寿司，除「握鮨」外（即街上我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与 「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小 黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。
寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜 包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。
以上内容参考 百度百科——鱼籽
鱼籽酱!鱼籽酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨
酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），还含有钙、铜、镁、铁和磺等微量元素,另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。
即使是十分注意自已身材的人们也无需放弃享受鱼籽的美味。100克鱼籽中仅含230大卡热量。另外，鱼籽还有安神的作用。它可预防神经崩溃有极好的作用。在食用鱼籽之后，人好象在用另一种眼光看待世界
鱼子酱的保健作用明显体现在:
1、
增强人体免疫功能
2、
补充人体所需的微量元素，增强人体体质。
3、
可滋阴增强体力，对于肥胖、腰膝时常酸软者很有帮助。
4、
增加皮肤营养，保持皮肤光滑润洁。
5、
安神补脑，缓解焦躁不安，平定情绪。
鱼籽福袋里面装的食材具体如下：
鱼籽福袋里面装的是巴沙鱼、虾仁、胡萝卜、葱、姜和鱼籽，鱼籽可选用多春鱼的鱼籽，或者市面上出售的现成的鱼籽，这是家庭一般做法，馅料可根据个人口味调配。
鱼籽福袋的外层是豆腐皮，通常是包裹着鱼籽等材料制成的馅料，口感Q弹。
很多人误认为草鱼没有鱼籽。但其实，草鱼是有鱼籽的，大部分鱼类的雌鱼都有鱼籽，只不过需要满足一定的年龄条件才可以。草鱼也是如此，只有在性成熟之后，鱼籽才比较常见。草鱼性成熟相对较晚，有时候是4岁，有时是5岁。市面所见的草鱼一般年龄较小，它们没有鱼籽是正常的。这种情况导致了很多人误认为草鱼没鱼籽。
一、草鱼有鱼籽吗草鱼是一种常见的淡水鱼，它们可以食用。很多人在吃草鱼的时候没有发现鱼籽，因而会认为草鱼是没有鱼籽的。其实，草鱼是有鱼籽的，大多数品种的雌鱼都会有鱼籽，不过需要满足一定的年龄条件才行。草鱼也是这样，需要在性成熟之后才会有鱼籽。而草鱼性成熟则是比较晚的，一般来说在4岁左右的时候，有时候草鱼性成熟的年龄更晚，在5岁左右才能性成熟。
我们在市面上所见的草鱼有时候年龄是比较小的，比如2-3岁的草鱼。这个年龄的草鱼没有鱼籽是正常的，因为它们还没到性成熟的年龄。这种情况就使得很多人误认为草鱼没有鱼籽，但其实只是年龄太小而已。
二、草鱼鱼籽是什么颜色的上面已经介绍过，草鱼是有鱼籽的。不同鱼籽的颜色有差别，而且有时候差别很大，有些是白色的，有些是**的，有些是灰色等。草鱼的鱼籽则一般是灰白色的，有的看起来不太透明，有些则是透明的。若是购买一条年龄比较大的雌性草鱼，在它们的肚子中就可以观察到鱼籽的颜色。另外，还有些草鱼的鱼籽更像是青绿色的，这是因为草鱼的血管或者器官染指的结果。
以上就是关于寿司中的鱼籽与蟹籽有什么不同全部的内容，包括:寿司中的鱼籽与蟹籽有什么不同、鱼籽鱼泡分别是鱼体内的什么、寿司里面的鱼籽是什么等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
