酥肉一般都是用什么肉来炸呢

小酥肉是一道传统名菜，在全国各地都有，它口感香酥，细嫩，香味浓郁，吃起来别有一番滋味，无论是蒸着吃，还是做成汤，都能让人食欲大增。 小酥肉虽说制作起来并不复杂，但是要做到香酥可口，肥而不腻，那还真得需要一些烹饪经验，很多人制作出的小酥肉虽然看起来金黄酥脆，但是咬一口，却发现特别的油腻，吃一块就失去了继续品尝的兴趣。

我们平时做小酥肉都是用猪肉来做，今天咱们换一种做法，用鸡胸肉来做。相比较猪肉，鸡胸肉的价格要便宜很多，而且富含高蛋白质，吃多了也不担心长肉，而且鸡胸肉做的酥肉，口感鲜嫩，吃一次就忘不了。

小酥肉

主要食材：鸡胸肉 鸡蛋 面粉 食用油 淀粉 面粉

第一步，鸡胸肉放入盆中加入一勺盐将鸡胸肉搓一搓，这样能洗的更加干净，也可以加入面粉搓洗，然后用清水冲洗干净即可。

第二步，接着咱们把鸡胸肉从中间片开，要不然有点太厚了，再将鸡胸肉切成大小均匀的长条，切好放入大盆子里。 第三步，鸡胸肉里面加一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，适量胡椒粉，然后将鸡肉和调料完全抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料，腌制上15分钟。 第四步，碗里倒入70克的淀粉，70克面粉，再打入2个鸡蛋，先将鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，将它搅拌成鸡蛋糊，像这样比酸奶略稀的流动性的面糊就可以了。

第五步，锅里倒入稍微多一点的油，油温6成热，将腌好的鸡胸肉下入锅里炸，这个时候油温不要太高，转中火炸就可以了，翻动一下，让鸡肉能够受热均匀，一直炸到表面微微金黄就可以捞出来。 第六步，接着把油温升高，然后下入鸡肉再复炸10几秒，这样吃着外面更酥，炸好后控油捞出。 第七步，炸好的小酥肉里面加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，将调料颠均匀就可以了。

用鸡胸肉做的小酥肉外酥里嫩，而且不油腻，当零食吃，或者用它来煮汤都特别美味，国庆追剧时来一盘当小零食，比吃薯条，炸鸡都香，喜欢的话大家赶紧试试哦。

很多人看到酒店的酥肉是色泽金黄，油而不腻，特别羡慕，自己做的炸酥肉，却黑乎乎的，特别烦。那么炸酥肉为什么变黑？接下来和我看看炸酥肉的技巧吧！

炸酥肉用什么部位的肉

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

炸酥肉为什么变黑

别放酱油，火太大了,控制下火候。

锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条！（每一块酥肉为一条肉）

炸酥肉的做法

食材：里脊肉250克、蛋清1个、姜末10克、料酒8ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐适量、红薯淀粉200克、植物油25克、花椒3克、三奈1克、老抽3ml、糖2克。

做法：

1先将里脊肉洗净，沥干水分后，然后切成06厘米宽，3厘米长的条状备用。

2将花椒、三奈放入锅中炒30秒，然后磨成粉备用，大家可以多炒一点，其他菜肴也可以加。

3将姜末、料酒、白胡椒、鸡精、食盐、花椒粉、三奈粉、老抽、糖全部放入在肉中搅拌均匀，再放入蛋清拌匀，然后朝一方向搅拌2分钟即可。

4将红薯淀粉放入到肉中，搅拌均匀即可。

5锅烧热，放入油，大概7成油温时，放入肉块，开中火炸90秒后即可起锅。

6最后再将油温烧到8成热，放入炸好的酥肉，复炸一次，大概30秒后，即可起锅。

注意事项：

1炸酥肉不可以用面粉，因为用面粉炸的酥肉比较硬，而且更容易回软，最好用红薯淀粉或土豆淀粉，这样做的酥肉不会回软，能使酥肉吃着更脆，更香。

2炸酥肉需要复炸，这样可以使酥肉色泽更加金黄，而且吃着更脆。炸酥肉一定要把握好油温，中火炸最好，既不会炸糊，也不会炸不熟。

3炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

4做酥肉时，可以将淀粉放入肉中搅拌均匀，也可以把肉放入淀粉中裹好，两种方法都可以。

小酥肉做法及配料步骤如下：

1、准备2种肉，里脊肉和五花肉；

2、将肉切成小段或厚片；

3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟；

4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀；

5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊；

6、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中；

7、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了；

8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮；

9、加点料酒、加点生抽、撒点花椒粉；

9、再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

炸小酥肉 原料： 猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。做法： 1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。

炸酥肉是很多人都爱吃的一道小食，相信这道菜也是很多人的儿时回忆。小时候，家里人一到过节就会炸各种各样的肉。那么我们自己在家应该怎么炸酥肉呢。

炸酥肉用什么肉最好 

炸酥肉一般建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较柴。 如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。 切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。 

炸酥肉技巧 

1、炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内

2、在做炸酥肉的时候，面粉和淀粉两者都是需要的。要放入一点面粉，再放入一点淀粉，这样炸出来的酥肉，不仅颜色金黄香酥，还能够保持肉质的口感，这就是炸酥肉的技巧。

炸酥肉起泡沫怎么解决

1、加些花椒或者盐 炸酥肉时如果起泡沫可放些花椒或者放盐，如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 

2、提高油温 油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。 

3、加根大葱 先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。 

4、油烧热晾晾再炸 可以把需要炸酥肉的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。

 

炸酥肉的具体做法 

材料：五花肉1斤(半肥半瘦)、鸡蛋适量红、苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量、蒜适量 

做法： 

1、首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好; 

2、把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了! 

3、鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒; 

4、然后使劲拌匀; 

5、然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟; 

6、把肉炸成要金**的时候，就可以起锅了!

炸制小酥肉最好是用淀粉，普通面粉也是可以的，只不过没有淀粉口感爽脆。

炸制小酥肉很多人都会失败，失败原因有以下几点，有50%以上的可能是油温太低！有10%的可能是你的面皮糊没有调好，有40%的可能是锅子没有灸好！有10%的可能是你的面皮糊没有调好。还有10%的可能是你的面糊没有调好，40%的可能是锅子没有灸好! 为什么这么说呢？

一般来说，炸酥肉是用4-5度的油温[120-160度]烹制的。裹着淀粉糊的肉条下锅后，肉皮会在第一时间被高油温凝固! 如果已经凝固了，怎么会粘在锅里呢？然后在某一时刻，面皮掉进锅里，粘在锅里! 最后就是在油热之前把油放进锅里! 锅底有脏东西，粘在酥肉上了!

油下锅后，加热炒，一定要多放一些油，如果油太多就容易粘锅，七成热油后，不要把所有的肉都放进去，因为这样会沉到一坨坨肉里，也容易粘，一定要拿出一块一块的在锅里炒，只有这样炒起来的小酥肉口感才好；还有就是不粘锅，想炒出来的小酥肉点，最后再炒。炒脆皮肉一般分为几个阶段，这一段是腌制肉。做一些红薯淀粉，拌在肉条里。炸的时间也分为阶段定型设计，阶段浸泡炸，阶段复合炸--炸脆皮! 炸得好的脆皮肉应该是外酥里嫩的! 

下面我自己仔细讲讲炸脆皮肉的具体过程，有技术含量的! 有需要的朋友可以收藏哈! 材料准备：主料：猪后腿肉，或细三线! 红薯淀粉。辅料：菜籽油、鸡蛋。调料：姜、葱、白酒、盐、干辣椒粒、鸡精制作步骤：猪皮，一般家庭都可以切或切片，然后加入姜米、葱、盐、白酒腌制! 腌制10-15分钟。用水泡红薯粉水不多，里面的大颗粒就可以了捞起肉里面的葱花，加入花椒颗粒不习惯的朋友可以不加，然后加入鸡蛋搅拌均匀鸡蛋加多了，再加入红薯淀粉！这样就可以了。不要搅拌的太干。然后按照上面说的注意方法去炸制就好了。

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