东北家灌肉肠做法配方

食材用料

猪前槽肉2斤

肠皮2根

哈尔滨香肠料10克

盐15克

味精少许相克食物

大蒜一瓣相克食物

玉米面45克

自制东北香肠的做法

1将猪肉洗干净，切小块备用。

2放入料理机，搅成肉馅。

3放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。

4哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。

5处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。

6冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。

7将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。

8泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。

9讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。

10锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。

11煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。

12装盘，可以吃啦！

13喜欢吃烤肠，可以入烤箱200度，烤5-10分钟，又是另外一种风味。

配方原料：猪后腿肉5千克、肠衣两袋、白砂糖150克、高度白酒80毫升、盐90克、十三香25克、美极鲜50克。

猪肉切成2厘米见方小块，放入盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，将调料拌匀，抓匀并拌好猪肉；铺上保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时；肠衣用温水洗去表面的盐粒并在温水中浸泡5小时以上；将泡好的肠衣套在水龙头上，冲洗肠衣内壁。

将肠衣一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口，将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉塞进肠衣；灌好的香肠每隔15公分用棉线打结；将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，约5到7天即可。晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏，食用时可取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

北方灌肉肠的配方配料如下：

1、晚上将10斤肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。

2、香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。

3、拌好的肉要腌一到两小时。

4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。

5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里。

6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。

7、有空气的地方可以用牙签扎一下。

8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可，最后将头上打结。

9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。

香肠做好后需要晒几天：

香肠在传统配方的基础上经过多年调配，味道可以说是层出不穷。优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

温馨提示：做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

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