章丘铁锅开锅后就会变成蓝色的,这是正常现象,放心使用即可。新买的章丘铁锅要用清水清洗干净,不用放入洗洁精,然后开小火把锅中的水分烤干,再放入一些猪油,拿猪油侵润章丘铁锅的内壁反复3~4次,关火后放置两个小时,章丘铁锅就变成蓝色了。
章丘铁锅需要进行开锅,首先需要清洗下章丘铁锅,记住不要用清洁精,直接用清水清洗即可。然后放在电磁炉或者煤气上进行烘烤,直到章丘铁锅被烤干。烤完之后放入一块猪油擦拭章丘铁锅的内壁,重复擦拭3~4次左右。
擦拭完后将章丘铁锅放置两个小时,这样就完成开锅了。此时你会发现,章丘铁锅变成了蓝色,这是开锅后的现象,不用过度担心,记得下次使用铁锅的时候直接用炊帚和自来水清洗就好了,一定不要用洗洁精清洗,不然会把锅上的保护油层清洗掉。
如果家里没有猪油的话,可以使用植物性油脂,炒菜的食用油也可以。最好准备一个小刷子,可以用小刷子均匀的涂抹开。铁锅的使用重在保养和火候,如果你保养不好,那么铁锅的寿命会很短。
第一步,用铁丝球刷新锅
由于我们刚买回来的新铁锅上面会有一层机器残留的油渍,这一种油渍不洗干净,吃进我们肚子会对身体有影响,因此我们需要用铁丝球将铁锅表面的油渍给刷干净。因为这是铁锅,不怕尖锐的东西刮到,不像不粘锅,不能用尖锐的东西刮,避免破坏涂层。
第二步,将铁锅放在火上烤一下
再给铁锅刷干净后,再将铁锅放到火上烤一下。这是因为我们在刷洗铁锅的时候,可能还会残留一些在制作铁锅的时候残留下来的机油,用火烤一下,可以很好的去除这一些有害物质。但是在烤的时候要记住了,一定要小火慢慢将整个锅给烤均匀了。
第三步,用肥肉擦拭锅体
将铁锅烤好后,放在一旁晾凉。晾凉好好重新放到火上开小火去烧,再将准备好的一块连着皮的肥猪肉放入锅中,有肥肉的那一面朝下,用手按压住,慢慢的移动,给整个锅体擦拭一遍,使肥肉里的油脂渗透到铁锅里面。擦拭好后,关火,将锅放在一旁晾凉,晾凉好后重新擦拭一遍,重复四次左右,直到锅体看起来透亮即可。
第四步,用温开水将锅清洗干净
以上步骤全部做好后,将锅放在一旁晾凉,并且将锅中多余的油脂给倒掉。晾凉好后,倒入适量的温开水,添加一点洗洁精进行清洗干净,将在开锅的时候烧黑了的部位给洗干净。洗好后用小火烤干水分,淋上一层食用油,放在一旁静置一个晚上即可使用。
咱们平常炒菜时用得最多的就是铁锅和不粘锅,不粘锅虽然用起来顺手,但是它的可用时间也短,小厨基本上半年就要换一个不粘锅,咱们中国人做菜,还是习惯用铁锅,没有涂层,用起来更健康,使用寿命也更长。
很多人铁锅拿到手就直接用,那是大错特错,不开锅就炒菜,那就是在浪费新锅,重要的事情说三遍,铁锅一定要开锅,铁锅一定要开锅,铁锅一定要开锅,不开锅就说锅不好用,其实不是锅的问题,而是你自己的问题。
今天给大家分享详细的开锅教程。用多久都不粘锅不生锈,方法简单又实用。新手小白无压力。
铁锅开锅
方法:
1、首先用温水把铁锅的里里外外外,角角落落都清洗一次, 可以发现洗出来的水非常的黑。
2、清洗干净之后,用抹布把锅子的外面擦干,在锅中加入大半锅的水煮,煮开之后再煮五分钟。
3、把开水倒掉,再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净,可以看到第二次清洗的时候不会再发黑的水。
4、把锅子清洗干净之后,用厨房专用纸把铁锅上的水全都擦干。
5、开小火把锅加的热,然后倒入多一些的食用油,把锅拿起来晃动,使油充分润浸入锅的每一处。
6、然后倒出多余的油,将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油,将锅里面的肥猪肉反复擦拭锅体,锅热了微微冒烟及时关火(避免花锅和糊锅),稍微凉会再微微加热擦拭,重复3次即可。
7、把锅用温水清洗干净,用厨房用纸擦干水分,在锅内刷上一层食用油,使锅体形成一层油膜,静置12小时,开锅就完成了。
小厨的秘诀
1、铁锅开锅时如有变色是正常的,是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁,而四氧化三铁呈蓝色,四氧化三铁是一层致密的氧化膜哦~铁氧化才能呈现蓝色,正是因为出现了蓝色,才证明了这个锅是真正的纯铁材质。蓝色可以通过抹植物油养护,慢慢就没有了,没有有害物质。
2、 新锅清洗时,请不要使用钢丝球和坚硬的物体,尽量使用百洁布清洗。
3、 每次使用完之后,热锅时加入温水清洗,可减少清洁剂的使用,减低残留清洁剂而影响 健康的机会。
4、 铁锅清洗完成之后,必须要用干净的抹布把锅子擦干,防止生锈,为了延长其使用寿命,还可以在锅内刷上一层食用油,使其成形油膜。
5、 想要延长铁锅的使用寿命,请务必按正确的方法来操作和保养。任何再好的工具,使用不得当,不注重保养,都会减短其使用的寿命和效果的。
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毫无疑问,近年来最优秀的美食节目莫过于《舌尖上的中国》,这档节目近观食物之美,远眺中华美食所根植的文化渊源,探讨人与食物之间关系,以食物为窗口,读懂中国美食。去年第三季的热播,不但带火了各地让人垂涎的美味,也带火了名不见经传的章丘铁锅,把这种逐渐被边缘化的传统烹饪工具再次展现在了世人面前。
社会的进步也丰富了各类厨房用品,各种电锅、不锈钢锅、不粘锅、多功能锅大行其道,传统铁锅的生存空间也越来越小,这多是生活快节奏带来的改变,让烹饪变得更加简单、快捷,不过真正的大厨和烹饪高手,还是习惯于使用铁锅的。
传统铁锅有着自己独特的魅力,首先使用时间长,铁锅由纯铁锻造,没有化学涂层,可以使用各种铁铲类器皿,安全可靠,一口好的铁锅,用个十多年也不会有什么问题。
其次铁锅耐高温,导热均匀,即便是铁锅被烧的通红,也不会对锅体带来什么损害,很多人觉得铁锅做出来的菜比较香,这就是铁锅导热快,受热均匀的缘故。
然后铁锅方便打理、清洁,越用越顺手,铁锅不娇贵,使用完毕后,用刷子随便一刷就行了,而且越用越光,越用越顺手,这是其它锅具比不了的。
不过铁锅也有自己的缺点,比如生锈,粘锅,尤其是新铁锅买回来以后,需要比一般的不粘锅多一个必不可少的步骤“开锅”,这对铁锅的使用至关重要,开锅处理的好,这口锅就越用越好用,不生锈,还能有相当不错的不粘锅效果,处理不好,这口铁锅一定会把菜烧的一塌糊涂,所以,这6步正确的开锅步骤一定要学会。
家用铁锅开锅步骤
第一步:清洗整个锅体,锅买来以后,把铁锅放在水龙头下面,用软布擦拭每个角落,把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉,不要用任何洗涤用品。
第二步:相信用铁锅的都是明火,火开到最小,慢慢的把锅内所有的水珠烤干。
第三步:保持小火,找一块肥点的五花肉或者肥肉,在锅内旋转涂抹整个锅的内部,这个过程至少需要持续3-5分钟,肥肉变黑变焦。
第四步:关火,冷却锅体,用冷水简单冲洗干净。
第五步:重新开小火,准备第二遍开锅,旋转锅的各个部分,至少底部加上4个边缘,都用小火烤到,用肥肉继续旋转涂抹,这个过程依然要持续3-5分钟。
第六步:冲洗干净,用小火继续烤干,然后涂抹一层大豆油或者花生油,放置一夜后完成保养,这一口铁锅就做好了“开锅”准备,此后就可以正常使用了。
铁锅除锈
铁锅最忌讳残留水分,否则一晚上就可能生锈,所以每次使用完铁锅后,一定要烧干锅内残留水分,最好再涂抹一层油脂来保养。若使用不当,铁锅已经生锈了怎么办?可以按照以下的几个步骤来除锈保养。
第一步:生锈的铁锅小火烧热,目的是除去部分水分和油脂。
第二步:浇入小半碗左右的白醋,关闭火源,让白醋浸泡铁锈一会。
第三步:这时候可以用钢丝球轻松的将铁锈刷掉,然后再进行一遍简单的开锅步骤,小火涂抹一些油脂保养就可以了。
老井说:
也不知道是不是心理上的作用,总感觉铁锅炒菜要比一般的不粘锅好吃,尤其是炒蔬菜的时候,铁锅炒出来的味道更是不一样,为了美味,准备一口好的铁锅还是必要的。@头条美食@头条来了
图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
准备开锅工具:清洁布,钢丝球,洗洁精,花生油或其它的植物油。
二次开锅的方法:
1、在锅中加入一些清水和洗洁精,用清洁布或者钢丝球把锅内清洗干净,然后再用清水把锅冲洗干净;
2、用大火烘干锅中的水分。注意一定要先从四周烧,从中间烧的话容易把锅烧坏,整个锅壁烧制完成的这个过程大约需要3分钟左右;
3、把烧好的铁锅倒扣着放入水槽,使铁锅自然降温5分钟左右;
4、将提早准备好的花生油或者植物油放进锅里,开火,翻转锅底,使油质铺满锅壁,进行加热;
5、锅内冒烟后,最后将剩余的油倒掉,锅壁上的油可以不用急着擦掉,让油继续与锅壁接触,等到第二天用热水将锅冲刷清洗洁净并用小火烘干。
日常生活中,做饭的锅的款式多种多样,铁锅是比较常见的一种类型,它可以为人体提供适量铁元素,增强人体健康。铁锅使用中,如果出现生锈等问题,则需要二次开锅才能用。
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