怎样腌制咸肉

1下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。

很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。

做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。

2腌咸肉

原料: 原 料：

夹心猪肉25千克，食盐05千克，花椒10克。

制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

（2）将肉切成05千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

特点: 制作要领：

（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。

食用方法：

采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。

1、原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

2、初次上盐。原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。

3、上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。

4、腌制时间。在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。

一、咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。

二、咸肉腌制方法

原料：五花肉25千克，食盐05千克，花椒10克。

方法

1、将盐和花椒放锅内炒出香味。

2、将肉切成05千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

注意事项

1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。

2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。

3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。

4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，而且现在也没有地方可以买到。就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。

腌咸肉的做法

用料

五花肉 5~6条、八角 一小把、花椒 一小把、食盐 一包半、

白酒 250毫升、大石头 一块、缸 一个。

做法步骤

（ 1 ） 准备食材。五花肉数量按个人喜好看要腌制多少，花椒，八角，食盐，白酒；

（ 2 ） 准备一个大缸；

（ 3 ） 取适量食盐、八角和花椒放锅内；

（ 4 ） 炒出香味；

（ 5 ） 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，

保证肉的每一面都抹满花椒盐；

（ 6 ） 腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到；

（ 7 ） 再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁；

（ 8 ） 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里；

（ 9 ） 均匀的倒一些白酒在肉上；

（ 10 ） 再放一层肉进缸里；

（ 11 ） 再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里；

（ 12 ） 将余下花椒盐均匀撒在肉面上；

（ 13 ） 再倒一些白酒在肉上；

（ 14 ） 取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处；

（ 15 ） 腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓；；

（ 16 ） 将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到；

（ 17 ） 再用大石头压住。腌制的第3~4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了；

（ 18 ） 约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份；

（ 19 ） 把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来；

（ 20 ） 挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2~3天即可；

（ 21 ） 做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，

想吃的时候就随时可以取出吃了。

小贴士

腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或

用厨房纸吸干再腌；

腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好；

腌咸肉最好用白酒，会比较香，味道也好；

腌咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果不要

太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了；

容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质。最好要用钵头或缸；

肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头，如果没有石头就用别的重物替代；

热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀；

每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。一般冬天只要温度比较低的话，就不会有什么问题；

阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好。一般2~3天足够了， 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便；

腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久。

咸肉怎么腌制

1下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。

很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。

回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。

做汤时放上一点很香的。做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。

2腌咸肉 原料： 原 料： 夹心猪肉25千克，食盐05千克，花椒10克。 制法： （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

（2）将肉切成05千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 （3）腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。

晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 特点： 制作要领： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。

如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。

熟腌肉的腌制方法

熟腌肉的腌制方法如下：

1、买来新鲜的五花肉，用清水洗干净、晾干：

2、将盐和花椒一同放入锅中炒至散发香味，随后关火冷却：

3、往锅中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等调料，将五花肉放入其中，用手将配好的调料抹在肉上，直到有了盐开始融化的感觉， 肉被新鲜的东西弄暗了， 液体的表面渗出来了：

4、把剩下的盐放进容器的大嘴 （最好是陶器， 小钢瓶也）， 用石头压， 放在凉爽的背光地方， 一般在一周到10天左右就可以：

5、随后将肉取出挂在通风处风干即可：

以上就是熟腌肉的腌制方法。

咸肉怎么腌制

1下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。

很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。

做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。

2腌咸肉

原料： 原 料：

夹心猪肉25千克，食盐05千克，花椒10克。

制法： （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

(2)将肉切成05千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

(3)腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

特点： 制作要领：

(1)腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。

食用方法：

采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。

腌肉的制作方法？

你运气真好 啊！遇见我了，四川人了！ 腊肉，腊肉当然是冬天的腊月做了，春天或夏天会发臭，长虫的还招苍蝇啊！ 其实很简单啦，就买回来的肉，用盐淹三天，不过你淹得少的话就少搁点盐，应为你很快吃完了吗，不放好长时间的， 我老家的肉都得搁很多的盐啊，应为淹的肉多，还有就是到第二年过年的时候还有吃啊，当中时间很长，盐一点要放好哦！三天后就给它挂起来，晾干，在用烟熏，不过没有合适的地方烟熏，就 在淹肉的时候在里面多加一些大料就好，过后还是一样挂起晾干就好了，一样的好吃！！！！！！！。

腌制咸肉的方法

1、原料整修 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。

连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

2、开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。方法： 21 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。

22 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。 23 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。

24 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。 3、初次上盐 原料修整后，即可上少量盐。

必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。

背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。

4、上缸复盐 气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。

注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。

每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。

复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克（冬季用硝量可减为20克）。 5、腌制时间 在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。

6、成品标准 符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微**，具有咸肉固有的风味。

腊肉和咸肉的制作方法？什么时候腌制？哪个地区腌制较好？

咸肉的做法-简单自制咸肉： 用二同样大 的冰激淋盒（大约二升），将肉放在盒里，撒上盐（要多），花椒，擦几下。

再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。

一周后就行了。有条件吹干当然最好煮汤，白切都很好吃 。

咸肉的做法二： 取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干。

缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香，蛋黄里的油可多了。

咸肉的做法三： 选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。

原料：花椒、盐 咸肉制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。

咸肉的吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。

创意咸肉做法： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。

咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。

1最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净（千万不要用水洗哈） 2将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅 3将炒好的盐均匀的抹在肉上（盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握），我们这里（我是成都的哈）大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次 47天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方哈！！！！ 5晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的时间（在此期间也可以多抹两次醪糟哈~） 6最重要的一点哈：一定要用风吹哈！！！！~这个是风吹腊肉的重点哈！！！！ 7要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃（蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制） 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒04公斤。加工无骨腊肉用食盐25公斤、精硝02公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水 3—4公斤。

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：（l）干脆。

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。

将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉的制作方法（复杂版） 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以。

求腊肉的腌制方法

四川腊肉做法如下：

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒04公斤。加工无骨腊肉用食盐25公斤、精硝02公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：（l）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做

腌肉的腌制步骤

食材

鲜猪肉 100kg

盐 9~11kg

花椒 50g

方法/步骤

肉的处理：选择检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

1、腌一斤肉大约要放盐018斤。

2、具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用75-9公斤盐，而且一定要分三次加。

3、制作材料：主料：猪肉(瘦)5000克。

4、调料：盐250克,花椒8克。

5、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

6、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

7、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

8、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

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